因此,脂肪也依然受到氧化,特別是含不飽和脂肪酸較多的脂肪。在各種肉類(lèi)中,以畜肉脂肪**穩(wěn)定,禽肉脂肪次之,魚(yú)肉脂肪**差。豬脂膘在-8℃下貯藏6個(gè)月以后，福建哪有冷凍肉,脂肪變黃而有油膩氣味;經(jīng)過(guò)12個(gè)月,這些變化擴(kuò)散到深25～40mm處;但在-18℃下貯藏12個(gè)月后，福建哪有冷凍肉,肥膘中未發(fā)現(xiàn)任何不良現(xiàn)象。微生物和酶: 在很低的冷藏溫度下,微生物不易生長(zhǎng)和繁殖。但是如果凍結(jié)肉在冷藏前已被細(xì)菌或霉菌污染,或者在冷藏條件不好的情況下冷藏時(shí)，福建哪有冷凍肉,凍結(jié)肉的表面也會(huì)出現(xiàn)細(xì)菌和霉菌的菌落,特別是溶化的地方易發(fā)現(xiàn)。關(guān)于**蛋白酶經(jīng)凍結(jié)后的活性,有報(bào)告認(rèn)為經(jīng)凍結(jié)后增大,若反復(fù)凍結(jié)和解凍時(shí),其活性更大美國(guó)農(nóng)業(yè)部食品安全局關(guān)于冷凍肉有詳細(xì)的解釋。福建哪有冷凍肉

冷凍肉是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲(chǔ)存，深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品。質(zhì)量冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。若在較低溫度下冷凍，肉質(zhì)、香味會(huì)有較大差異，這也是大多數(shù)人認(rèn)為冷凍肉不好吃的原因。但兩種方式的冷凍肉，其保存期都較長(zhǎng)，故被***采用。因采用的溫度不同,肉的低溫貯藏法可以分為冷卻法(chilling)和凍結(jié)法(refrigerating or freezing):肉的冷卻貯藏是指使產(chǎn)品深處的溫度降低到0～1 ℃左右,然后在0 ℃左右貯藏的方法。冷卻肉因仍有低溫菌活動(dòng),所以貯存期不長(zhǎng),一般豬肉可以貯存1周左右。為了延長(zhǎng)冷卻肉的貯存期,可使產(chǎn)品深處的溫度降低到-6℃左右。但由于原料種類(lèi)的不同,冷卻處理的條件也有差異。

福建哪有冷凍**體方式有:置疊式、壓縫式、縱橫交錯(cuò)式、通風(fēng)式、栽柱式、俯仰相間式等。

一般在生產(chǎn)上凍結(jié)速度常用所需的時(shí)間來(lái)區(qū)分。如中等肥度豬半胴體由0～4℃凍結(jié)至-18℃,需24h以下為快速凍結(jié);24～48h為中速凍結(jié);若超過(guò)48 h則為慢速凍結(jié)。肉的凍結(jié)過(guò)程是首先肌細(xì)胞間的水分凍結(jié)并出現(xiàn)過(guò)冷現(xiàn)象,而后細(xì)胞內(nèi)水分凍結(jié)。這是由于細(xì)胞間的蒸汽壓小于細(xì)胞內(nèi)的蒸汽壓,鹽類(lèi)的濃度也較細(xì)胞內(nèi)低,而冰結(jié)點(diǎn)高于細(xì)胞內(nèi)的冰點(diǎn)。因此,細(xì)胞間水分先形成冰晶。隨后在結(jié)晶體附近的溶液濃度增高并通過(guò)滲透壓的作用,使細(xì)胞內(nèi)的水分不斷向細(xì)胞外滲透,并圍繞在冰晶的周?chē)贡w不斷增大,而成為大的冰顆粒。直到溫度下降到使細(xì)胞內(nèi)部的液體凍結(jié)為冰結(jié)晶為止。

 純?nèi)庀隳c不同于普通的香腸，超市里比較常見(jiàn)的香腸都是常溫保存或者是真空保存的，一般都是直接使用不需要烹調(diào)，那么這也就**著香腸中會(huì)添加防腐劑和色素，對(duì)人的健康是有害，尤其是小孩子吃多了，對(duì)身體會(huì)又不良的影響，很多的媽媽們是不是也都在擔(dān)心這個(gè)問(wèn)題呢。山東絕制的純?nèi)庀隳c就完全可以解決這個(gè)問(wèn)題，絕制的純?nèi)庀隳c是純?nèi)庵谱鞯?，不添加淀粉，是冷凍保存的生香腸，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的煎烤就可以食用了，非常的方便，**重要的是不添加防腐劑和色素，保證肉質(zhì)本身的營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)感牛肉煮熟之后縮水達(dá)30%。

由于豬肉的纖維**比較柔軟，還含有大量的肌間脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中醫(yī)上認(rèn)為，多吃豬肉中的瘦肉有滋陰降燥的作用，對(duì)熱病傷津、消渴羸瘦、燥咳等疾病都有一定的效果。

    豬肉的不同部位肉質(zhì)不同，一般可分為四級(jí)。特級(jí)：里脊肉；一級(jí)：通脊肉，后腿肉；二級(jí)：前腿肉，五花肉；三級(jí)：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉質(zhì)，烹調(diào)時(shí)有不同吃法。吃豬肉，不同位置的肉口感也不同。豬身上里脊肉**嫩，后臀尖肉相對(duì)老些。?炒著吃買(mǎi)前后臀尖；燉著吃買(mǎi)五花肉；炒瘦肉比較好是通脊；做餃子、包子的餡要買(mǎi)前臀尖。

一塊冷凍，一塊冷藏。然后解凍了煎好。福建哪有冷凍肉

2)壓縫式 壓縫式即上一層貨物跨壓在下一層兩件貨物之間。福建哪有冷凍肉

凍結(jié)及貯藏對(duì)肉質(zhì)量的影響凍結(jié)中肉質(zhì)的變化包括**結(jié)構(gòu)的變化和膠體性質(zhì)的變化及其他變化。這些變化受凍結(jié)速度的影響,更受凍結(jié)后貯藏時(shí)間的影響。在長(zhǎng)時(shí)間貯藏時(shí),時(shí)間因素的影響則比凍結(jié)速度的影響更大。**結(jié)構(gòu)的變化 造成**結(jié)構(gòu)變化的主要原因是由于冰結(jié)晶的機(jī)械破壞作用。在凍結(jié)過(guò)程中, 由于纖維內(nèi)部水分外移,因而造成纖維的脫水和收縮,促使纖維內(nèi)蛋白質(zhì)質(zhì)點(diǎn)的靠進(jìn)和**。肌肉**內(nèi)的水分凍結(jié)后,體積約增大9%左右。因此,當(dāng)肉被凍結(jié)后,在肉中形成的冰結(jié)晶必然要對(duì)**產(chǎn)生一定的機(jī)械壓力。福建哪有冷凍肉

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