增稠劑

增稠劑又稱膠凝是一種流變助劑，在日常工作和生活經常接觸的到，用于食品、涂料、膠黏劑、化妝品、洗滌劑、印染、橡膠、醫(yī)藥等領域。其中用于食品時又稱糊料或食品膠。增稠劑大多屬于親水性高分子化合物，一般都采用物理吸水膨脹化學反應兩種原理起到增稠增粘的效果。增稠劑分子中含有許多親水基團，例如羥基、羧基、氨基和羧酸根等，能與水分子發(fā)生水化作用，江蘇食品增稠劑供應商。通常，食品增稠劑都是高分子親水的膠體物質，江蘇食品增稠劑供應商，江蘇食品增稠劑供應商，大部分是從天然動植物中提取或加工而成。 食用增稠劑廠商，食品增稠劑現(xiàn)貨供應湖北福潤德食品原料有限公司。江蘇食品增稠劑供應商

增稠劑之天然膠及其改性物

    增稠劑 天然膠主要有膠原蛋白類和聚多糖類，但是作為增稠劑的天然膠主要是聚多糖類(見表1)。增稠機理是通過聚多糖中糖單元含有3個羥基與水分子相互作用形成三維水化網絡結構，從而達到增稠的效果。它們的水溶液的流變形態(tài)大部分是非牛頓流體，但也有些稀溶液的流變特性接近牛頓流體。它們的增稠效果一般與體系的pH值、溫度、濃度和其他溶質的存在有較大關系，這是一類非常有效的增稠劑，一般用量為0.1％-1.0％。 江蘇食品增稠劑供應商食品級增稠劑是什么，食品增稠劑現(xiàn)貨供應湖北福潤德食品原料有限公司。

增稠劑的分類非離子SAA

.1 無機鹽

氯化鈉、氯化鉀、氯化銨、單乙醇胺氯化物、二乙醇胺氯化物、硫酸鈉、磷酸鈉、磷酸二鈉和三磷酸五鈉等

.2 脂肪醇和脂肪酸

月桂醇、肉豆蔻醇、C15醇、C16醇、癸醇、己醇、辛醇、鯨蠟醇、硬脂醇、山崳醇、月桂酸、C18-36酸、亞油酸、亞麻酸、肉豆蔻酸、硬脂酸、山崳酸等

.3 烷醇酰胺類

椰油二乙醇酰胺、椰油單乙醇酰胺、椰油單異丙醇酰胺、椰油酰胺、月桂酰-亞油酰二乙醇酰胺、月桂酰-豆蔻酰二乙醇酰胺、異硬脂二乙醇酰胺、亞油二乙醇酰胺、豆蔻二乙醇酰胺、豆蔻單乙醇酰胺、油二乙醇酰胺、棕櫚單乙醇酰胺、蓖麻油單乙醇酰胺、芝麻二乙醇酰胺、大豆二乙醇酰胺、硬脂二乙醇酰胺、硬脂單乙醇酰胺、硬脂單乙醇酰胺硬脂酸酯、硬脂酰胺、牛脂單乙醇酰胺、小麥胚芽二乙醇酰胺、PEG(聚乙二醇)-3月桂酰胺、PEG-4油酰胺、PEG-50牛脂酰胺等

.4 醚類

鯨蠟醇聚氧乙烯(3)醚、異鯨蠟醇聚氧乙烯(10)醚、月桂醇聚氧乙烯(3)醚、月桂醇聚氧乙烯(10)醚、Poloxamer-n(乙氧基化聚氧丙烯醚)(n=105、124、185、237、238、338、407)等

食品增稠劑作用原理

    食品增稠劑為親水性高分子膠體物質，增稠劑分子結構中含有許多親水基團，如羥基、羧基、氨基、羧酸根等，能與水分子發(fā)生水化作用，水化后以分子狀態(tài)高度分散于水中，形成高黏度的單相均勻分散體系一一一大分子溶液，從而改善食品體系的穩(wěn)定性。在水合物中，膠體物質分子相互交織形成的立體網狀結構，介質與溶質被包圍在網眼中間，不能自由流動，使得水合物體系成為黏稠態(tài)的流體（醬狀物）或凝膠（半固態(tài)或固態(tài)）。由于構成網架的高分子化合物或線性膠粒仍具有一定的柔順性，所以整個凝膠還具有一定的彈性。膠體水合物中的水分蒸發(fā)比較困難，且吸附其上的水分蒸發(fā)后，具有成膜現(xiàn)象。 增稠劑是什么，食品增稠劑現(xiàn)貨供應湖北福潤德食品原料有限公司。

增稠劑在肉制品加工中的應用

目前肉質品中使用的增稠劑主要有淀粉、變性淀粉、大豆蛋白、明膠、瓊脂、黃原膠，卡拉膠、瓜爾豆膠、復合食用膠及禽蛋等。食品增稠劑的使用可以提高肉制品的口感，并且增加肉制品的結著性和持水性 ，減少油脂析出、提高出品率 。例如在火腿制品中加入大豆蛋白，可以提高其出品率，增加了蛋白質的含量，使產品呈現(xiàn)出良好的形態(tài)；在肉類罐頭中添加明膠，可提高產品表面光澤度，增加產品彈性；在方火腿、午餐肉等肉糜制品中添加黃原膠則可明顯提高制品的嫩度、色澤和風味，提高肉制品的持水性，從而提高出品率。 食用增稠劑批發(fā)，食品增稠劑現(xiàn)貨供應湖北福潤德食品原料有限公司。江蘇食品增稠劑供應商

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增稠劑的分類

1）根據來源

在食品工業(yè)中主要以天然增稠劑為主，可分為動物性膠、植物性膠、微生物膠及海藻類四類。由動物性原料制取的增稠劑是從動物的皮、骨、筋、乳等中提取的，其主要成分是蛋白質，品種有明膠、酪蛋白等；植物性增稠劑是由植物種子、植物溶出液制取的增稠劑，常用的這類增稠劑有瓜爾膠、卡拉膠、刺槐豆膠、羅望子膠、亞麻籽膠、決明子膠、田菁膠、果膠、魔芋膠、等；微生物性增稠劑有黃原膠、結冷膠、凝結多糖、菌核膠等；海藻類膠有瓊脂、海藻酸、紅藻膠等。天然增稠劑中多數(shù)來自植物。

2）按組成

可分為多肽類和多糖類兩大類。我國批準使用的增稠劑中，除明膠是多肽蛋白質外，其余均為多糖類。

3）根據其主要作用

分為增稠劑（主要用于增加黏度）和膠凝劑（主要用于形成凝膠）。典型的增稠劑有改性淀粉、瓜爾膠、刺槐豆膠、黃原膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鹽等；典型的膠凝劑有：明膠、海藻酸鹽、果膠、卡拉膠、瓊脂、結冷膠等。

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