FAO和WHO已批準(zhǔn)將純CMC用于食品，它是經(jīng)過很嚴(yán)格的生物學(xué)、毒理學(xué)研究和試驗(yàn)后才獲得批準(zhǔn)的，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的安全攝入量(ADI)是25mg/(kg·d)，即大約每人1．5 g/d。曾有報(bào)道說(shuō)，有人試驗(yàn)攝入量達(dá)到10 kg也未有毒性反應(yīng)。CMC在食品應(yīng)用中不僅是良好的乳化穩(wěn)定劑、增稠劑，而且具有優(yōu)異的凍結(jié)、熔化穩(wěn)定性，并能提高產(chǎn)品的風(fēng)味，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。在豆奶、冰淇淋、雪糕、果凍、飲料、罐頭中的用量約為1% ～1.5%。CMC還可與醋、醬油，北京粉狀纖維素、植物油，北京粉狀纖維素、果汁、肉汁、蔬菜汁等形成性能穩(wěn)定的乳化分散液，其用量為0.2% ～ 0.5%。特別是對(duì)動(dòng)、植物油、蛋白質(zhì)與水溶液的乳化性能極為優(yōu)異，能使其形成性能穩(wěn)定的勻質(zhì)乳狀液，北京粉狀纖維素。因其安全可靠，因此，其用量不受國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)ADI限制。CMC 在食品領(lǐng)域不斷被開發(fā)，近年來(lái)，在葡萄酒生產(chǎn)中應(yīng)用羧甲基纖維素鈉的研究也已開展。甲基纖維素為白色或類白色纖維狀或顆粒狀粉末，無(wú)臭。平均分子量186.86n(n為聚合度)，約18000~200000 。北京粉狀纖維素

    在**的存在下，用環(huán)氧乙烷作醚化劑進(jìn)行反應(yīng)而制成。其取代度一般為。具有較強(qiáng)的親水性，易于吸潮。1.羥乙基纖維素可溶于冷水中，熱水溶解較為困難。其溶液在高溫下穩(wěn)定，不具有凝膠性。在砂漿中高溫下可使用時(shí)間較長(zhǎng)，但保水性較甲基纖維素低。2.羥乙基纖維素對(duì)一般酸堿都具有穩(wěn)定性，堿能加快其溶解，并對(duì)粘度略有提高，其在水中分散性比甲基纖維素和羥丙基甲基纖維素略差。3.羥乙基纖維素對(duì)砂漿抗垂掛有好的性能，但對(duì)水泥的緩凝時(shí)間較長(zhǎng)。4.國(guó)內(nèi)一些企業(yè)生產(chǎn)的羥乙基纖維素，因含水量大，灰份高而導(dǎo)致其性能明顯低于甲基纖維素。折疊羧甲基纖維素羧甲基纖維素(CMC)\[C6H7O2(OH)2OCH2COONa\]n由天然纖維(棉、等)經(jīng)過堿處理后，用一氯醋酸鈉作為醚化劑，經(jīng)過一系列反應(yīng)處理而制成離子型纖維素醚。其取代度一般為，其性能受取代度影響較大。1.羧甲基纖維素吸濕性較大，一般條件儲(chǔ)存會(huì)含有較大水份。2.羧甲基纖維素水溶液不會(huì)產(chǎn)生凝膠，隨溫度升高而粘度下降，溫度超過50℃時(shí)，粘度不可逆。3.其穩(wěn)定性受pH影響較大。一般可用于石膏基砂漿中，不能用于水泥基砂漿中。在高堿性時(shí)，會(huì)失去粘度。4.其保水性遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于甲基纖維素。對(duì)石膏基砂漿有緩凝作用，并降低其強(qiáng)度。北京乙基纖維素制藥業(yè)選用適當(dāng)黏度羧甲基纖維素鈉（CMC）作片劑的黏合劑、崩解劑，混懸劑的助懸劑等。

在其他工業(yè)如干粉砂漿建材，內(nèi)外墻耐水膩?zhàn)臃?膏)，粘結(jié)劑，填縫劑，界面劑，水性涂料，自流平劑等新型建材行業(yè)也取得了很大的進(jìn)步，是有數(shù)量和質(zhì)量都有很大的提高。在造紙業(yè)主要有兩種用途:漿內(nèi)添加和表面施膠，漿內(nèi)添加的添加量千分之三至千分之五，添加量不大可對(duì)紙張的縱向和橫向拉力提高30%至50%，對(duì)紙張的使用和書寫起到了很好的作用。表面施膠特別是銅版紙上面做保水劑是其他膠黏劑所不好替代的產(chǎn)品，對(duì)紙張的平整度，光潔度都起到了很好的作用。

    但是稀酸或纖維素酶可使纖維素生成D-葡萄糖、纖維二糖和寡糖。在醋酸菌中有從UDP葡萄糖引子(primer)轉(zhuǎn)移糖苷合成纖維素的酶(cellulosesynthase()。在高等植物中已得到具有同樣活性的顆粒性酶的標(biāo)準(zhǔn)樣品。此酶通常是利用GDP葡萄糖(cellulosesynthase(GDPforming))，在由UDP葡萄糖轉(zhuǎn)移的情況下，發(fā)生β-1，3鍵的混合。微纖維的形成場(chǎng)所和控制纖維素排列的機(jī)制還不太明瞭。另一方面就纖維素的分解而言，估計(jì)在初生細(xì)胞壁伸展生長(zhǎng)時(shí)，微纖維的一部分由于纖維素酶的作用而被分解，成為可溶性。水可使纖維素發(fā)生有限溶脹，某些酸、堿和鹽的水溶液可滲入纖維結(jié)晶區(qū)，產(chǎn)生無(wú)限溶脹，使纖維素溶解。纖維素加熱到約150℃時(shí)不發(fā)生明顯變化，超過這溫度會(huì)由于脫水而逐漸焦化。纖維素與較濃的無(wú)機(jī)酸起水解作用生成葡萄糖等，與較濃的苛性堿溶液作用生成堿纖維素，與強(qiáng)氧化劑作用生成氧化纖維素。4.柔順性纖維素柔順性很差，是剛性的，因?yàn)?(1)纖維素分子有極性，分子鏈之間相互作用力很強(qiáng);(2)纖維素中的六元吡喃環(huán)結(jié)構(gòu)致使內(nèi)旋轉(zhuǎn)困難;(3)纖維素分子內(nèi)和分子間都能形成氫鍵特別是分子內(nèi)氫鍵致使糖苷鍵不能旋轉(zhuǎn)從而使其剛性增加。燕麥中含有的那一類被稱為"可溶性纖維"，它們與糖類分子結(jié)合在一起可以減緩碳水化合物的吸收速度。

    羥丙基甲基纖維素的合成：將精制的棉纖維素在35-40℃下用堿液處理半小時(shí)，壓榨，纖維素在35℃下粉碎并適當(dāng)陳化，使得所得堿纖維的平均聚合度在所需要的范圍內(nèi)范圍。將堿纖維放入醚化罐中，依次加入環(huán)氧丙烷和氯甲烷，在50-80℃醚化5小時(shí)，比較大壓力約。然后在90℃的熱水中加入適量的鹽酸和草酸洗滌物使體積膨脹。用離心機(jī)脫水。當(dāng)物料水分含量低于60％時(shí)，將其沖洗至中性，然后用130°C的熱氣流將其干燥至5％以下。然后搗破20目篩獲得成品。二，羥丙基甲基纖維素產(chǎn)品特點(diǎn)：1.羥丙基甲基纖維素易溶于冷水，熱水會(huì)溶解。然而，其在熱水中的凝膠化溫度顯著高于甲基纖維素的凝膠化溫度。在冷水中溶解也比甲基纖維素有很大的改善。2.羥丙基甲基纖維素的粘度與分子量的大小有關(guān)，分子量大時(shí)粘度高。溫度也會(huì)影響其粘度，溫度升高，粘度下降。但其高粘度比甲基纖維素低。其解決方案在室溫下穩(wěn)定。羥丙基甲基纖維素的保水能力取決于其添加量，粘度等，其保水率高于甲基纖維素。4，羥丙基甲基纖維素對(duì)酸堿有穩(wěn)定性，其水溶液在pH=2?12范圍內(nèi)穩(wěn)定?？列遭c和石灰水對(duì)其性能影響不大，但堿可以加速其溶解并且粘度略有增加。羥丙基甲基纖維素對(duì)普通鹽具有穩(wěn)定性，但是當(dāng)鹽溶液的濃度高時(shí)。 羧甲基纖維素保水性遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于甲基纖維素。北京粉狀纖維素

羥丙基甲基纖維素的保水性取決于其添加量、粘度等，其相同添量下的保水率高于甲基纖維素。北京粉狀纖維素

    3.纖維素氧化纖維素與氧化劑發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成一系列與原來(lái)纖維素結(jié)構(gòu)不同的物質(zhì)，這樣的反應(yīng)過程，稱為纖維素氧化。纖維素大分子的基環(huán)是D-葡萄糖以β-1，4糖苷鍵組成的大分子多糖，其化學(xué)組成含碳、氫、氧。由于來(lái)源的不同，纖維素分子中葡萄糖殘纖維素圖片基的數(shù)目，即聚合度(DP)在很寬的范圍。是維管束植物、地衣植物以及一部分藻類細(xì)胞壁的主要成分。醋酸菌(Acetobaeter)的莢膜，以及尾索類動(dòng)物的被囊中也發(fā)現(xiàn)有纖維素的存在，棉花是高純度(98%)的纖維素。所謂α-纖維素(α-cellulose)這一名稱系指從原來(lái)細(xì)胞壁的完全纖維素標(biāo)準(zhǔn)樣品用不能提取的部分。β-纖維素(β-cellulose)、γ-纖維素(γ-cellulose)是相應(yīng)于半纖維素的纖維素。雖然，α-纖維素通常大部分是結(jié)晶性纖維素，β-纖維素，γ-纖維素在化學(xué)上除含有纖維素以外，還含有各種多糖類。細(xì)胞壁的纖維素形成微纖維。寬度為10-30毫微米，長(zhǎng)度有的達(dá)數(shù)微米。應(yīng)用X線衍射和負(fù)染色法(negative染色法)，根據(jù)電子顯微鏡觀察，鏈狀分子平行排列的結(jié)晶性部分組成寬為3-4毫微米的基本微纖維。推測(cè)這些基本微纖維**起來(lái)就構(gòu)成了微纖維。纖維素能溶于Schwitzer試劑或濃硫酸。雖然不易用酸水解。北京粉狀纖維素

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