《中式烹調師（初級）》介紹了 烹調基礎理論以及烹調操作技術，其中詳細介紹了常用 烹飪原料及其加工方法，烹調工具及設備、火候的掌握、油溫的識別等，以及廚房衛(wèi)生與安全知識；此外，還介紹了 刀工操作以及燜燒類、爆炒類等菜肴的制作方法。 這次新編印的各等級中式烹調師教學菜譜，博采眾長、東西交融、南北互補，具有兼收并蓄的包容性。其中不乏滬、粵、川、京、淮揚菜系的精典之作，名揚海內外。內容上，力求突出教學重點和大綱要求；形式上，力求簡潔、明快，楚雄五級中式烹調師考試題庫、規(guī)范、形象。在以“圖”為主的前提下，文字方面，突破一般菜肴的常見寫法。為了便于廚師掌握技能鑒定的規(guī)范要求，又新增“標準”、“要領”、“營養(yǎng)”三個方面的內容?？傊?，這套“圖例”體現(xiàn)新教學菜肴的“色、香，楚雄五級中式烹調師考試題庫、味，楚雄五級中式烹調師考試題庫、形、滋（即滋養(yǎng)），主要營養(yǎng)成分”的直觀效果，提高“圖文并茂”的形象化程度。 中式烹調師作品目錄 編輯 一、冷盆 教學提示 八小碟 姜汁黃瓜 干燒茭白 水晶玉龍 …… [2]  我想學中式烹調，在哪里報名？楚雄五級中式烹調師考試題庫

    操作間設備、設施齊全，布局合理，燃料、冷藏、冷凍等設備符合**、衛(wèi)生標準。申報要求適用對象從事或準備從事本職業(yè)的人員。申報條件----初級（具備以下條件之一者）1）經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，且取得畢（結）業(yè)證書。2）在本職業(yè)連續(xù)見習工作2年以上。3）本職業(yè)學徒期滿。----中級（具備以下條件之一者）1）取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，且取得畢（結）業(yè)證書。2）取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。3）取得經(jīng)勞動和社會保障行政部門審核認定的，以中級技能為培養(yǎng)目標的中等以上職業(yè)學校本職業(yè)畢業(yè)證書。----高級（具備以下條件之一者）1）取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)高級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得畢（結）業(yè)證書。2）取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。3）取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書的大專以上畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。4）取得高級技工學?；蚪?jīng)勞動和社會保障行政部門審核認定，以高級技能為培養(yǎng)目標的職業(yè)學校本職業(yè)畢業(yè)證書。----技師。楚雄五級中式烹調師考試題庫中式烹調師培訓哪家好？

    具備以下條件之一者）1）取得本職業(yè)高級職訕資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得畢（結）業(yè)證書。2）取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上。3）取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書的高級技工學校畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作滿2年。----高級技師（具備以下條件之一者）1）取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)高級技師正規(guī)職業(yè)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得畢（結）業(yè)證書。2）取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。3）鑒定方式分為理論知識考試（筆試）和技能操作考核。理論知識考試采用筆試方式，滿分為100分，60及以上為合格。理論知識考試合格者參加技能操作考核。技能操作考核采用現(xiàn)場實際操作方式進行，技能操作考核分項打分，滿分100分，60分及以上為合格。技師、高級技師考核還須進行綜合評審。4）考評人員與考生配比理論知識考試每個標準考場每30名考生配備2名監(jiān)考人員；技能操作考核每5名考生配備1名監(jiān)考人員；成品鑒定配備3－5名考評員進行菜品鑒定、打分。5）鑒定時間理論知識考試為90min。技能操作考核初級為90min，中級、高級為150min。

    勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤洗手，剪指甲50平雕是食品雕刻中（）的一種。A)復雜(B)較復雜(C)較簡單(D)簡單51蝦蟹屬于（）。A)甲殼類動物(B)軟體類動物(C)棘皮類動物(D)腔腸類動物52不是發(fā)生亞硝酸鹽食物中毒的原因的是（）。A)把亞硝酸鹽當作食鹽食用(B)食用了含硝酸鹽或亞硝酸鹽含量過高的蔬菜和肉制品(B)(C)吃了腌制的咸菜(D)食用了硝酸鹽和亞硝酸鹽含量高的苦井水煮的飯53一般來說，原料脫水干制的方法質量較好的是（）。A)曬干(B)風干(C)烘干(D)鹽漬54在超過130℃時，味精可變?yōu)椋ǎa(chǎn)生毒性。A)氯化鈉(B)碳酸氫鈉(C)焦谷氨酸鈉(D)谷氨酸鈉55豬肉可加工成形的種類（）。A)丁、絲、粒、片、蓉、球(B)丁、絲、粒、片、蓉、脯(C)丁、絲、粒、片、球、脯、塊、條(D)丁、絲、粒、片、球、脯56人體對糖、脂肪、蛋白質三大熱能營養(yǎng)素需要之比應為（）。A)∶∶(B)∶∶(C)∶∶(D)∶∶（）又被稱為鳳梨。A)雪梨(B)萍果(C)菠蘿(D)啤梨58為避免扭傷，在使用負重能力小的肌肉操作時，要注意經(jīng)常改變操作姿勢，也可采用（）作業(yè)或穿插作業(yè)的方法。A)連續(xù)(B)不斷(C)重點(D)間歇59板栗的果實屬于（）。A)核果(B)瘦果(C)堅果(D)穎果60配菜的基本方法分為（）等幾種。中式烹調師的就業(yè)渠道？

    五級）職業(yè)功能工作內容技能要求相關知識一、烹飪原料初加工（一）鮮活原料的初步加工能按菜肴要求正確進行原料初加工1.烹飪原料知識2.鮮活原料初步加工原則、方法及技術要求3.常用干貨的水發(fā)方法（二）常用干貨的水發(fā)能夠合理使用原料，比較大限度地提高凈料率（三）環(huán)境衛(wèi)生清掃和用具的清洗1.操作程序符合食品衛(wèi)生和食用要求2.工作中保持整潔二、烹飪原料切配（一）一般畜禽類原料的分割取料能夠對一般畜禽原料進行分割取料1.家畜類原料各部位名稱及品質特點2.分割取料的要求和方法（二）原料基本形狀的加工，如切絲、片、丁、條、段等1.操作姿勢正確，符合要領2.合理運用刀法，整齊均勻3.統(tǒng)籌用料，物盡其用4.工作中保持清潔1.刀具的使用保養(yǎng)2.刀法中的直刀法、平刀法、斜刀法（三）配制簡單菜肴主配料相宜冷熱菜的配菜知識（四）拼擺簡單冷菜配料、布局合理三、菜肴制作（一）烹制一般菜肴1.熟練掌握翻勺技巧，操作姿勢自然2.原料掛糊、上漿均勻適度3.菜肴芡汁使用得當4.菜肴基本味適中1.常用烹調技法2.掛糊、上漿、勾芡的方法及要求3.調味的基本方法（二）烹簡單的湯菜能夠烹制簡單湯菜簡單湯菜的烹制方法中級技能。我想學習中式烹調需要準備哪些資料？楚雄五級中式烹調師考試題庫

中式烹調師培訓哪些？楚雄五級中式烹調師考試題庫

    楚雄州實用技術職業(yè)培訓學校中式烹調師職業(yè)資格等級證書—中式烹調師初級課程簡介：1、以家庭烹飪方法為主,及各種調味手法,營養(yǎng)搭配,合理膳食2、為滿足不同口味要求、促進食欲、為餐桌增添光輝打下堅實基礎。3、掌握基礎后每次學習2-4道菜（附課程表），菜肴根據(jù)四季變化調整，主菜不變，學員也可自選菜系學習。4、食材：綠色植物、家禽、水產(chǎn)、肉類、海鮮類（小海鮮）為主要教學食材青豆玉米鳳尾蝦、糖醋里脊、腐皮蔥花肉、杭式鹵鴨、茄汁元寶蝦、酸甜咕嚕肉、迷你三明治、千島香蕉雞、香菠咕嚕蝦、香煎豬排、三杯雞、羅漢上素、杭椒牛柳、中式牛扒、黑椒牛仔粒楚雄州實用技術職業(yè)培訓學校中式烹調師職業(yè)資格等級證書—中式烹調師中級課程簡介：1、以酒店操作模式教學，結合酒店各式菜肴，及基本功訓練。初級所有課程，浙菜為主，其他菜系為輔。以滑炒、炸溜、爆、燴、燉等烹飪方法教學2、包括各菜系的味形變化、干料漲發(fā)、整雞、菜肴點綴、成本核算。楚雄五級中式烹調師考試題庫

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