四級）職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一、烹調(diào)原料的初加工（一）雞、魚等的分割取料剔骨手法正確，做到肉中無骨，骨上不帶肉動物性原料的骨方法（二）腌臘制品原料的加工認真對待腕臘制品原料加工和干貨漲發(fā)中的每個環(huán)節(jié)，對不同原料、不同用途使用不同方法，做到節(jié)約用料，物盡其用1.腦臘制品原料初加工方法2.干貨漲發(fā)中的堿發(fā)、油發(fā)等方法（三）干貨原料的漲發(fā)二、烹調(diào)原料切配（一）各種原料的成型及花刀的運用刀功熟練，動作煙熟刀工美化技法要求（二）配制本菜系的菜肴配菜的原則和營養(yǎng)膳食知識（三）雕刻簡易花形，麗江專業(yè)中式烹調(diào)師培訓學校哪家好，對菜肴作點綴裝飾_點綴裝飾簡潔，麗江專業(yè)中式烹調(diào)師培訓學校哪家好、明快、突出主題烹任美術(shù)知識（四）維護保養(yǎng)廚房常用機具能夠正確使用和保養(yǎng)廚房常用機具廚房常用機具的正確使用及保養(yǎng)方法三，麗江專業(yè)中式烹調(diào)師培訓學校哪家好、菜肴制作（一）對原料進行初步熟處理正確運用初步熟處理方法烹任原料初步熟處理的作用、要求等知識（二）烹制本菜系風味菜肴1.能準確、熟練地對原料掛糊上漿2.能恰當掌握火候3.調(diào)味準確，富有本菜系的特色1.燃燒原理2.傳熱介質(zhì)基本原理3.調(diào)味的原則和要求（三）制作一般的烹調(diào)用湯能夠制作一般的烹調(diào)用湯一般烹調(diào)用湯制作的基本方法。我要考中式烹調(diào)師資格楚雄證哪所學校好？麗江專業(yè)中式烹調(diào)師培訓學校哪家好

    中式烹調(diào)師（初級中級）培訓楚雄州實用技術(shù)職業(yè)培訓學校授課內(nèi)容：理論學習各種刀法，烹調(diào)的作用和流程；廚師的素質(zhì)、中國菜特點、烹飪原料，菜刀、菜墩的使用保養(yǎng)、烹調(diào)工具及設(shè)備、臨灶操作、掌握火候知識、識別油溫、調(diào)味及基礎(chǔ)味型、熱菜盛裝裝盤技術(shù)、干料的識別及漲發(fā)、配菜、熱菜烹調(diào)方法、飲食衛(wèi)生；實操學習刀工、翻鍋、拼盤、冷菜、熱菜（燴、氽、煮、燜、燒、爆、炒、炸、熘、湯類）。菜肴有芙蓉蹄筋、蘑菇豆腐、白汁鳊魚、響油鱔糊、咖喱雞塊等40道菜肴制作方法。理論學習傳授本幫菜、粵菜、川菜等中國八大風味菜肴特色制作，花色拼盤、工藝拼盤、花卉雕刻、筵席組合菜單制作，整雞、魚脫骨、講授原料性質(zhì)及其加工應用、干貨發(fā)制、餡料制作、肉料腌制、汁醬調(diào)配、刀工技術(shù)、花式圍邊、烹調(diào)技法的運用；實操學習刀工、八面拼盤、雕刻、熱菜，菜肴有白汁鱸魚、紅燒黃魚、紅燒獅子頭、干燒魚塊、干燒大蝦、干貝冬瓜球、泰式咖喱蟹、雪花魚肚、生爆鱔背、松仁魚米等40道菜肴。麗江專業(yè)中式烹調(diào)師培訓學校哪家好我要考中式烹調(diào)師資格證哪所學校好？

    勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤洗手，剪指甲50平雕是食品雕刻中（）的一種。A)復雜(B)較復雜(C)較簡單(D)簡單51蝦蟹屬于（）。A)甲殼類動物(B)軟體類動物(C)棘皮類動物(D)腔腸類動物52不是發(fā)生亞硝酸鹽食物中毒的原因的是（）。A)把亞硝酸鹽當作食鹽食用(B)食用了含硝酸鹽或亞硝酸鹽含量過高的蔬菜和肉制品(B)(C)吃了腌制的咸菜(D)食用了硝酸鹽和亞硝酸鹽含量高的苦井水煮的飯53一般來說，原料脫水干制的方法質(zhì)量較好的是（）。A)曬干(B)風干(C)烘干(D)鹽漬54在超過130℃時，味精可變?yōu)椋ǎa(chǎn)生毒性。A)氯化鈉(B)碳酸氫鈉(C)焦谷氨酸鈉(D)谷氨酸鈉55豬肉可加工成形的種類（）。A)丁、絲、粒、片、蓉、球(B)丁、絲、粒、片、蓉、脯(C)丁、絲、粒、片、球、脯、塊、條(D)丁、絲、粒、片、球、脯56人體對糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大熱能營養(yǎng)素需要之比應為（）。A)∶∶(B)∶∶(C)∶∶(D)∶∶（）又被稱為鳳梨。A)雪梨(B)萍果(C)菠蘿(D)啤梨58為避免扭傷，在使用負重能力小的肌肉操作時，要注意經(jīng)常改變操作姿勢，也可采用（）作業(yè)或穿插作業(yè)的方法。A)連續(xù)(B)不斷(C)重點(D)間歇59板栗的果實屬于（）。A)核果(B)瘦果(C)堅果(D)穎果60配菜的基本方法分為（）等幾種。

    五級）職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一、烹飪原料初加工（一）鮮活原料的初步加工能按菜肴要求正確進行原料初加工1.烹飪原料知識2.鮮活原料初步加工原則、方法及技術(shù)要求3.常用干貨的水發(fā)方法（二）常用干貨的水發(fā)能夠合理使用原料，比較大限度地提高凈料率（三）環(huán)境衛(wèi)生清掃和用具的清洗1.操作程序符合食品衛(wèi)生和食用要求2.工作中保持整潔二、烹飪原料切配（一）一般畜禽類原料的分割取料能夠?qū)σ话阈笄菰线M行分割取料1.家畜類原料各部位名稱及品質(zhì)特點2.分割取料的要求和方法（二）原料基本形狀的加工，如切絲、片、丁、條、段等1.操作姿勢正確，符合要領(lǐng)2.合理運用刀法，整齊均勻3.統(tǒng)籌用料，物盡其用4.工作中保持清潔1.刀具的使用保養(yǎng)2.刀法中的直刀法、平刀法、斜刀法（三）配制簡單菜肴主配料相宜冷熱菜的配菜知識（四）拼擺簡單冷菜配料、布局合理三、菜肴制作（一）烹制一般菜肴1.熟練掌握翻勺技巧，操作姿勢自然2.原料掛糊、上漿均勻適度3.菜肴芡汁使用得當4.菜肴基本味適中1.常用烹調(diào)技法2.掛糊、上漿、勾芡的方法及要求3.調(diào)味的基本方法（二）烹簡單的湯菜能夠烹制簡單湯菜簡單湯菜的烹制方法中級技能。中式烹調(diào)師初級資格證？

    中式烹調(diào)師資格證是國家職業(yè)資格證書，通俗的叫法是廚師證，是由人力資源社會保障部門頒發(fā)的**證書，目前分為5個等級，初級、中級、高級、技師、高級技師，中英文雙語版本，全國通用，終身有效，可在國家職業(yè)資格官方查詢網(wǎng)站查詢。因中式烹調(diào)師資格證是人力資源和社會保障部門頒發(fā)，所以要到人社部門定點的培訓學校參加培訓（一般2/3個月），然后再參加職業(yè)技能鑒定中心的統(tǒng)一考試，考試合格后發(fā)放相應等級的資格證?？荚嚪譃槔碚摽荚嚭筒僮骺荚?，采取百分制，兩門都達到60分就算及格，可以取得證書。目前有些省份，對于考烹調(diào)師資格證的學員有補貼，比如上海，對在滬交社保人員有60%的補貼，對滬籍失業(yè)人員有的補貼。各省政策不一樣，可以到人社部門咨詢相關(guān)補貼政策和正規(guī)的培訓學校高級（三級）廚師證樣本如下中式烹調(diào)師資格證不是全國統(tǒng)考項目，是由省級職業(yè)技能鑒定中心組織考試，證書上加蓋當?shù)厥〖壢松缇趾吐殬I(yè)技能鑒定中心的**章炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法人士廚師，是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)，以烹制菜點為主要工作內(nèi)容的人。廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早，大約在奴隸社會，就已經(jīng)有了專職廚師。隨著社會物質(zhì)文明程度的不斷提高，廚師職業(yè)也不斷發(fā)展。中式烹調(diào)師的好處和壞處？麗江專業(yè)中式烹調(diào)師培訓學校哪家好

中式烹調(diào)師培訓哪家靠譜？麗江專業(yè)中式烹調(diào)師培訓學校哪家好

《中式烹調(diào)師（初級）》介紹了 烹調(diào)基礎(chǔ)理論以及烹調(diào)操作技術(shù)，其中詳細介紹了常用 烹飪原料及其加工方法，烹調(diào)工具及設(shè)備、火候的掌握、油溫的識別等，以及廚房衛(wèi)生與安全知識；此外，還介紹了 刀工操作以及燜燒類、爆炒類等菜肴的制作方法。 這次新編印的各等級中式烹調(diào)師教學菜譜，博采眾長、東西交融、南北互補，具有兼收并蓄的包容性。其中不乏滬、粵、川、京、淮揚菜系的精典之作，名揚海內(nèi)外。內(nèi)容上，力求突出教學重點和大綱要求；形式上，力求簡潔、明快、規(guī)范、形象。在以“圖”為主的前提下，文字方面，突破一般菜肴的常見寫法。為了便于廚師掌握技能鑒定的規(guī)范要求，又新增“標準”、“要領(lǐng)”、“營養(yǎng)”三個方面的內(nèi)容。總之，這套“圖例”體現(xiàn)新教學菜肴的“色、香、味、形、滋（即滋養(yǎng)），主要營養(yǎng)成分”的直觀效果，提高“圖文并茂”的形象化程度。 中式烹調(diào)師作品目錄 編輯 一、冷盆 教學提示 八小碟 姜汁黃瓜 干燒茭白 水晶玉龍 ……  麗江專業(yè)中式烹調(diào)師培訓學校哪家好

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