餐飲面臨挑戰(zhàn)編輯我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)既有行業(yè)自身發(fā)展過(guò)程中伴隨的問(wèn)題，也有來(lái)自國(guó)外餐飲的競(jìng)爭(zhēng)壓力。餐飲人才不濟(jì)餐飲教育科研滯后，全國(guó)沒(méi)有本科烹飪?cè)盒?，餐飲職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍培養(yǎng)和專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)工作滯后。行業(yè)人員素質(zhì)不高，缺乏高層管理人才和烹飪技術(shù)人才。尤其是廚師資格認(rèn)證混亂，名師大師認(rèn)證失范，出現(xiàn)花錢(qián)買(mǎi)證現(xiàn)象。外資餐飲企業(yè)以各種優(yōu)惠條件吸引中餐技術(shù)，成都市單位員工餐定制、管理、服務(wù)，成都市單位員工餐定制、文化等方面人才，成都市單位員工餐定制，導(dǎo)致中餐企業(yè)人才大量流失。 服務(wù)態(tài)度對(duì)員工餐配送的重要性。成都市單位員工餐定制

    2005/2006年度中國(guó)餐飲**企業(yè)資產(chǎn)總額約320億元、利潤(rùn)總額約60億元、從業(yè)人員約80萬(wàn)人，分別較去年同期增長(zhǎng)、，高于全社會(huì)餐飲業(yè)的平均增長(zhǎng)水平。與此同時(shí)，超大規(guī)模企業(yè)開(kāi)始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)10億元，有34家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)5億元，其中**強(qiáng)的營(yíng)業(yè)額達(dá)到，同比增長(zhǎng)，占**營(yíng)業(yè)額總量的近五成，達(dá)到，**企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升，表明行業(yè)集中度進(jìn)一步加強(qiáng)。連鎖餐飲業(yè)主要集中在東部地區(qū)和大城市，但是向西部地區(qū)和中型城市滲透速度加快。 成都市活動(dòng)員工餐推薦商家員工餐配送公司選擇的地點(diǎn)，或者是范圍都會(huì)將主要的方向定在公司或者是那些個(gè)有寫(xiě)字樓的地方。

    在全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)的大背景下餐飲業(yè)如何實(shí)現(xiàn)新的增長(zhǎng)？餐飲發(fā)展前景分析編輯2008年7—8月間，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)聯(lián)合德勤華永會(huì)計(jì)師事務(wù)所共同對(duì)中國(guó)連鎖餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢(shì)進(jìn)行調(diào)研，采訪了包括全聚德、西貝、俏江南、德莊、小天鵝、小肥羊、肯德基、吉野家、仙蹤林等行業(yè)具性企業(yè)的董事長(zhǎng)或總經(jīng)理。歸納出現(xiàn)階段國(guó)內(nèi)連鎖餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r：連鎖餐飲業(yè)發(fā)展依然保持高速。被調(diào)查餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式以直營(yíng)店+加盟店居多，占75%；被調(diào)查企業(yè)中，連鎖店總數(shù)超過(guò)500家、銷(xiāo)售額超過(guò)100億元以上的只有肯德基，2007年連鎖店達(dá)到2400家，銷(xiāo)售額215億元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他餐飲企業(yè)。從調(diào)查情況分析，連鎖店在100家以下（占66%），銷(xiāo)售額10億元以下（占80%）的企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模為多數(shù)。從銷(xiāo)售額增長(zhǎng)比例情況分析，95%企業(yè)都有兩位數(shù)的增長(zhǎng)，其中增長(zhǎng)10%～20%區(qū)間的占42%，增長(zhǎng)20%～30%區(qū)間的占31%，此兩區(qū)間增長(zhǎng)比例是被調(diào)查企業(yè)的主流，說(shuō)明多數(shù)企業(yè)發(fā)展符合良性運(yùn)營(yíng)的規(guī)律，依然可以保持較高的發(fā)展速度。原材料上漲快速，毛利率穩(wěn)中有升。32%被調(diào)查企業(yè)2007年原材料增長(zhǎng)率在10%以下，52%企業(yè)原材料增長(zhǎng)率達(dá)10%～20%，16%企業(yè)原材料增長(zhǎng)率達(dá)到20%～30%。在原材料成本日益高漲的前提下。

    降低企業(yè)成本員工餐是個(gè)必需成本，而且并不直接帶來(lái)利潤(rùn)，因此，從老板的角度考慮，自然是希望越節(jié)約越好，由此也導(dǎo)致了不少企業(yè)為節(jié)約成本而克扣員工餐的事例。這些缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮、以克扣員工餐來(lái)降低企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本的的案例，其結(jié)果只有一個(gè)：?jiǎn)T工辭職。那么，如何在保證員工福利的同時(shí)，又能降低企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本呢？“食堂有飯”小程序，**為企業(yè)提供智慧食堂管理系統(tǒng)，企業(yè)可以通過(guò)以下三方面來(lái)降低運(yùn)營(yíng)成本。（1）精細(xì)備餐——實(shí)時(shí)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，精細(xì)備餐，減少食材浪費(fèi)。（2）自動(dòng)計(jì)價(jià)——系統(tǒng)自動(dòng)計(jì)價(jià)，降低失誤，減少人員支出。（3）數(shù)據(jù)管理——數(shù)據(jù)云端管理，方便行政管理、財(cái)務(wù)核賬。 成都公司聚餐員工的基本禮儀。

    注重市場(chǎng)導(dǎo)向，滿(mǎn)足客人需求，讓客人感到超值服務(wù)。菜肴品種及口味更新接待型賓館的餐飲業(yè)，對(duì)菜肴的創(chuàng)新與開(kāi)發(fā)行動(dòng)緩慢，且只針對(duì)領(lǐng)導(dǎo)的口味及要求，并未認(rèn)真研究市場(chǎng)需求，客人的口味，對(duì)菜品只包裝其外表，如盤(pán)花、圍邊、擺放的造型等等，沒(méi)有深挖其內(nèi)在的口味與色澤，營(yíng)養(yǎng)的搭配，更不注重品牌的培養(yǎng)。而當(dāng)前餐飲的消費(fèi)者，對(duì)菜品品嘗有了更新的認(rèn)識(shí)和要求。從20世紀(jì)70年代的“口食”，80年代的“目食”發(fā)展到“心食”的境界，從色、香、味、型、器的基礎(chǔ)上，上升到聲（聽(tīng)聲音）、法（做法）、量（份量）、質(zhì)（質(zhì)量）、數(shù)（點(diǎn)菜量）的層面，而且更注重營(yíng)養(yǎng)的搭配與吸收及原料的鮮活程度。為迎合市場(chǎng)的需求，對(duì)菜品的開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新有了進(jìn)一步的提高，講究兼容并蓄，進(jìn)行菜系的融合、口味的匯串，在發(fā)展新菜品的基礎(chǔ)上繼承傳統(tǒng)并與之相結(jié)合。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)也逐漸以大眾消費(fèi)為主流。許多工薪階層改變了觀念，走出家庭，走進(jìn)了酒店、賓館。因而，無(wú)論是社會(huì)餐飲，還是酒店餐飲都應(yīng)以此為契機(jī)，增加品種、改變口味、調(diào)整價(jià)格，吸引更為廣闊的大眾消費(fèi)市場(chǎng)。酒店餐飲應(yīng)在其原有硬件優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，更注重服務(wù)優(yōu)勢(shì)，并及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路。多研究市場(chǎng)。 工餐配送是個(gè)比較好的執(zhí)行能力.成都市單位員工餐定制

如何做好員工工作餐？成都市單位員工餐定制

另外，由于新派川菜把許多海鮮也列入其中了，所以不僅使川菜的原料品種更加豐富，而且還提高了川菜的檔次。抽象地說(shuō)，眼下川菜的改良變化主要表現(xiàn)在四個(gè)方面：增加大量山珍海味菜式，提高經(jīng)營(yíng)檔次；發(fā)展小炒、小煎、干燒、干煸工藝，急火快翻，一氣呵成，注重菜品的鮮嫩；清鮮醇濃并重，以清鮮為主，保持魚(yú)香、麻辣的特色，又有主次之分和輕重之別；充分發(fā)掘、利用天府之國(guó)調(diào)味品的優(yōu)勢(shì)，使味型變化更為精細(xì)，令川菜更符合消費(fèi)者日益增加的口味需求。為順應(yīng)這種趨勢(shì)，新概念川菜在滿(mǎn)足各地消費(fèi)者需要的同時(shí)，也需要相適合的調(diào)料去滿(mǎn)足菜肴的多元化和化。湯湯。成都市單位員工餐定制

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