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)。A)-25~-20℃(B)-18~-8℃(C)-6~0℃(D)2~10℃41依靠流體的運動,把熱量從一處傳到另一處的現(xiàn)象稱為()。A)對流(B)傳導(C)輻射(D)傳熱42以下不屬于軟動物的是()。A)尤魚(B)章魚(C)墨魚(D)白鱔43羊脊背肉的特點是(),肉色紅潤,屬一級羊肉。A)肉瘦筋多(B)肌纖維短(C)肉質較嫩(D)肉質粗老44以下說法不正確的是()。A)菠蘿又稱鳳梨(B)菠蘿表面上有上百個鱗片狀不育花(果眼)(C)成熟的菠蘿纖維含量不高(D)食用菠蘿前好用淡鹽水浸泡,以免其所含的菠蘿朊酶引起人體的過敏反應,45熱空氣加熱能利用()直接將熱量(A)到原料表體,曲靖高級中式烹調師從業(yè)方向。A)熱輻射;輻射(B)熱輻射,傳導(C)熱傳導;輻射(D)熱傳導;傳導46傳統(tǒng)上適合做“獅子頭”的原料是()。A)前夾肉(B)五花肉(C)后腿肉(D)外檔肉47平衡膳食的要求應滿足機體所需要的熱能和(),以滿足生理和一切活動的需要。A)營養(yǎng)素(B)維生素(C)脂肪(D)鹽48立體小花雕主要突出的是一個()字。A)小(B)好(C)少(D)簡49個人衛(wèi)生做到“四勤”是指(),曲靖高級中式烹調師從業(yè)方向。A)勤洗手,曲靖高級中式烹調師從業(yè)方向,剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗圍裙、枕頭;勤換工作服(B)勤洗頭;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服;勤洗衣服、被褥(C)勤戴帽;勤洗工具;勤洗衣服、被褥;勤換工作服(D)勤換工作服。中式烹調師考證是在什么時候?曲靖高級中式烹調師從業(yè)方向
國家職業(yè)資格中式烹調師職業(yè)能力特征手指、手臂靈活,色、味、嗅職業(yè)環(huán)境室內、常溫職業(yè)等級本職業(yè)共設五個等級目錄1職業(yè)概況2基本要求?職業(yè)道德?基礎知識3工作要求4考試理論表?理論知識?技能操作國家職業(yè)資格中式烹調師職業(yè)概況編輯職業(yè)名稱中式烹調師。職業(yè)等級本職業(yè)共設五個等級,分別為:初級(國家職業(yè)資格五級)、中級(國家職業(yè)資格四級)、高級(國家職業(yè)資格三級)、技師(國家職業(yè)資格二級)、高級技師(國家職業(yè)資格一級)。合并圖冊(2張)職業(yè)能力特征手指、手臂靈活,色、味、嗅等感官靈敏,形體感強?;疚幕潭瘸踔挟厴I(yè)。培訓要求(1)培訓期限全日制職業(yè)學校教育,根據其培養(yǎng)目標和教學計劃確定。晉級培訓期限:初級不少于4標準學時;中級不少于350標準學時:高級不少于250標準學時;技師不少于150標準學時;高級技師不少于100標準學時。(2)培訓教師培訓初級、中級人員的教師必須具備本職業(yè)高級以上職業(yè)資格;培訓高級人員、技師的教師必須具備相關專業(yè)講師以上專業(yè)技術資格或本職業(yè)高級技師職業(yè)資格;培訓高級技師的教師必須具備相關專業(yè)高級講師(副教授)以上專業(yè)技術資格或其他相關職業(yè)資格。(3)培訓場地設備滿足教學需要的標準教室。瑞麗四級中式烹調師培訓學校哪家靠譜我想考中式烹調資格證,哪家學校好?
維生素A>維生素D>維生素ED.維生素C>維生素B1>維生素B2>其他B族維生素>維生素A>維生素D>維生素E21冷菜造型藝術要立足于(),在食用的基礎上追求藝術美。A)觀賞(B)食用(C)展示(D)裝飾點綴22小黃魚長與高之比為()。A)2∶1(B)3∶1(C)4∶1(D)5∶123制湯時原料應()下入足量的冷水中。A)一次性(B)多次(C)先后(D)分別24食品雕刻主要、理想的原料是()。A)西瓜(B)土豆(C)南瓜(D)蘿卜25從搞好配菜工作來說,對配菜人員的工作要求中沒有()。A)有一定的營養(yǎng)學知識(B)要有一定的藝術修養(yǎng)(C)有開發(fā)新菜品的能力(D)掌握菜肴毛利率的確定方法26整雞去骨應選用()生的肥壯母雞。A)5~6個月(B)8~9個月(C)一年左右(D)一年半左右27屬于熱菜造型的表現(xiàn)形式之一的是()。A)盤上擺切成形(B)原料烹調成形(C)盛裝成形(D)裝飾造型28以下選項中除()外均屬于調味應該遵循的原則。A)要根據菜肴的口味適當調味(B)要結合原料的季節(jié)成熟期因時調味(C)要根據原料的性質適當調味(D)要掌握調味品特性正確調味29油發(fā)干貨原料一般油溫在()左右開始下料,然后慢慢升溫。A)60℃(B)70℃(C)80℃(D)90℃30淀粉顆粒分散在水中后,在適當?shù)臏囟认聲l(fā)生溶脹變化。
一)開發(fā)新原材料和調味品繼承傳統(tǒng),保持中國菜特色并開拓創(chuàng)新1.世界主要宗教和主要國家、地區(qū)飲食文化2.國外烹飪知識(二)創(chuàng)新創(chuàng)新,使烹調菜肴工藝快捷簡便,營養(yǎng)科學二、宴席策劃主理(一)**策劃宴席,編制菜單1.能主理各種形式、不同規(guī)模的餐飲活動2.根據宴席功能主理制作富有特色的宴席1.宴席營養(yǎng)知識2.中西飲食文化知識3.珍貴稀有原料方面的知識(二)烹制稀有珍貴原料的菜肴三、廚房管理(一)廚房人員分布1.合理分布廚房各部門人員2.保證經營利潤指標的完成3.加強巡視,指導各級中式烹調的工作4.能夠使用計算機查詢相關信息,并進行廚房管理1.公共關系學的有關知識2.餐廳服務知識3.消費心理管理知識4.飯店經營管理知識5.計算機使用基本知識(二)參與全店經營管理(三)協(xié)調餐廳與廚房的關系。楚雄哪家中式烹**學質量好?
從整體美上來更好的詮釋出了客人所想要的產品和服務,才能引起市場的強烈反應,給酒店帶來豐富的利潤。同時促進了整個飯店業(yè)的發(fā)展。關鍵詞:烹飪美學飯店營銷飲食是人類生存和發(fā)展的物質基礎,中國烹飪作為中國飲食活動的**和基礎,已成為中國的三大國粹之一,以選料***,技法眾多,口味多變,品評多元等特點在世界上享有盛譽。我國素有烹飪王國的譽稱,烹飪在中華民族的文化寶庫中是一顆燦爛的明珠,美饌佳肴之多,當成世界之**,色、香、味、形具有,中外皆贊。烹飪美學也是一門藝術,是運用烹飪藝術所需要的美術原理,研究已使用為目的的色彩,造型的表現(xiàn)藝術。一、烹飪美學美是伴隨人類的勞動實踐而降臨,烹飪美學是隨著人類文明的進步而發(fā)展,并隨著人們對烹飪審美要求的提高而不斷發(fā)展提高。美,是一切藝術的靈魂,也是一切藝術給人以吸引和誘惑的源泉。烹飪藝術當然也不例外。在研究烹飪藝術是如何給人以美的愉悅、美的享受的時候,讓我們首先從美說起。(一)烹飪美學的概念1.原始社會初期,人們是生吃食物,并沒有精神上的美感,火的發(fā)現(xiàn)與運用,使人類進行發(fā)生了劃時代的變化,從此結束了茹毛飲血的時代,進入了烤制素食的文明時代,為飲食美好的發(fā)展提供了物質基礎。2.隨后出現(xiàn)了陶器。我要考中式烹調師資格證昆明哪所學校好?瑞麗四級中式烹調師培訓學校哪家靠譜
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四)解決廚房中的技術難題四、培訓指標對各級中式烹調師進行培訓指導1.能編寫對各級中式烹調師進行培訓的培訓大綱和教材2.指導各級中式烹調師的日常工作1.教育學方面的知識2.心理學方面的知識國家職業(yè)資格中式烹調師考試理論表編輯國家職業(yè)資格中式烹調師理論知識項目初級中級高級技師高級技師基本要求1.職業(yè)道德10────2.基礎知識101510──相關知識1.烹飪原料知識201510──2.烹飪原料的初加工201515──3.烹飪原料切配202530──4.菜肴制作.菜肴設計與創(chuàng)新───40406.宴席策劃主理───20307.廚房管理───558.培訓與指導───55合計0100國家職業(yè)資格中式烹調師技能操作項目初級中級高級技師高級技師工作要求1.烹飪原料的初加工10105──2.烹飪原料切配303025──3.菜肴制作606070──4.菜肴設計與創(chuàng)新───20305.菜點制作───50256.宴席策劃主理───20307.廚房管理───5108.培訓與指導───55合計0100詞條圖冊更多圖冊詞條標簽:社會。曲靖高級中式烹調師從業(yè)方向
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