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當(dāng)前位置:首頁?產(chǎn)品供應(yīng)?教育培訓(xùn)?技能培訓(xùn)?廚師?玉溪專業(yè)中式烹調(diào)師培訓(xùn)學(xué)??诒募液?歡迎咨詢 楚雄州實(shí)用技術(shù)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校供應(yīng)
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聯(lián)系我們楚雄州實(shí)用技術(shù)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校
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中式烹調(diào)師(初級(jí)中級(jí))培訓(xùn)楚雄州實(shí)用技術(shù)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校授課內(nèi)容:理論學(xué)習(xí)各種刀法,烹調(diào)的作用和流程;廚師的素質(zhì)、中國菜特點(diǎn)、烹飪?cè)?,菜刀、菜墩的使用保養(yǎng)、烹調(diào)工具及設(shè)備、臨灶操作、掌握火候知識(shí)、識(shí)別油溫、調(diào)味及基礎(chǔ)味型、熱菜盛裝裝盤技術(shù)、干料的識(shí)別及漲發(fā)、配菜、熱菜烹調(diào)方法、飲食衛(wèi)生;實(shí)操學(xué)習(xí)刀工、翻鍋、拼盤、冷菜、熱菜(燴、氽、煮、燜、燒、爆、炒、炸、熘、湯類)。菜肴有芙蓉蹄筋、蘑菇豆腐、白汁鳊魚、響油鱔糊、咖喱雞塊等40道菜肴制作方法。理論學(xué)習(xí)傳授本幫菜、粵菜、川菜等中國八大風(fēng)味菜肴特色制作,花色拼盤、工藝拼盤,玉溪專業(yè)中式烹調(diào)師培訓(xùn)學(xué)校口碑哪家好、花卉雕刻、筵席組合菜單制作,整雞、魚脫骨、講授原料性質(zhì)及其加工應(yīng)用、干貨發(fā)制、餡料制作、肉料腌制、汁醬調(diào)配、刀工技術(shù)、花式圍邊、烹調(diào)技法的運(yùn)用;實(shí)操學(xué)習(xí)刀工,玉溪專業(yè)中式烹調(diào)師培訓(xùn)學(xué)??诒募液?、八面拼盤、雕刻、熱菜,菜肴有白汁鱸魚、紅燒黃魚、紅燒獅子頭、干燒魚塊、干燒大蝦、干貝冬瓜球、泰式咖喱蟹、雪花魚肚,玉溪專業(yè)中式烹調(diào)師培訓(xùn)學(xué)??诒募液谩⑸X背、松仁魚米等40道菜肴。中式烹調(diào)師資格證有哪些好處?玉溪專業(yè)中式烹調(diào)師培訓(xùn)學(xué)??诒募液?/p>
碳酸氫鈉可使用于干貨原料的漲發(fā)。()A)對(duì)(B)錯(cuò)90芥菜膽炟好后,撈起,疊齊,放在筲箕內(nèi)。()A)對(duì)(B)錯(cuò)91冷水發(fā)能改變干貨原料的質(zhì)地,變硬為軟,老韌為松嫩。()A)對(duì)(B)錯(cuò)92脂溶性維生素維生素A、維生素D、維生素E及維生素K,不能在體內(nèi)儲(chǔ)存()。A)對(duì)(B)錯(cuò)93原料刀工成形的種類有丁、絲、粒、片、蓉、米、塊、條、件、段、花等。()A)對(duì)(B)錯(cuò)94維生素A的好來源是各種動(dòng)物,蔬菜(茄子、白菜、胡蘿卜等)和水果(杏、李、葡萄、香蕉、紅棗等)都含有很豐富的胡蘿卜素。()A)對(duì)(B)錯(cuò)95煨魚肚的方法是鍋內(nèi)下油,下姜件、蔥條爆香,烹入紹酒,加入湯水滾2分鐘,撈出姜件蔥條,下魚肚煨3分鐘,撈起,瀝去水分。()A)對(duì)(B)錯(cuò)96在食品驗(yàn)收時(shí),對(duì)有懷疑的食品,應(yīng)讓廚師來判斷。()A)對(duì)(B)錯(cuò)97原料在燜前多經(jīng)過增香、增色、定型等初步的熟處理。()A)對(duì)(B)錯(cuò)98紅肌發(fā)達(dá)的魚能長時(shí)間運(yùn)動(dòng)且活動(dòng)量較大。()A)對(duì)(B)錯(cuò)99食用油作為傳熱介質(zhì)具有儲(chǔ)熱性能好,加熱均勻迅速的特性。()A)對(duì)(B)錯(cuò)100大黃魚上唇長于下唇。()A)對(duì)。玉溪專業(yè)中式烹調(diào)師培訓(xùn)學(xué)校口碑哪家好中式烹調(diào)師畢業(yè)以后可以從事哪些行業(yè)?
國家職業(yè)資格中式烹調(diào)師指的是運(yùn)用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法,根據(jù)成菜要求,對(duì)烹飪?cè)稀⑤o料、調(diào)料、進(jìn)行加工,制作中式菜肴的人員。本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí),分別為:初級(jí)(國家職業(yè)資格五級(jí))、中級(jí)(國家職業(yè)資格四級(jí))、高級(jí)(國家職業(yè)資格三級(jí))、技師(國家職業(yè)資格二級(jí))、高級(jí)技師(國家職業(yè)資格一級(jí))。報(bào)名參考條件:高級(jí)(國家職業(yè)資格三級(jí))(1)連續(xù)從事本職業(yè)(工種)10年以上,經(jīng)本職業(yè)(工種)高級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書。(2)取得本職業(yè)(工種)中級(jí)職業(yè)資格證書后3年,經(jīng)本職業(yè)高級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書。(3)取得本職業(yè)(工種)中級(jí)職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。(4)取得本職業(yè)(工種)中級(jí)職業(yè)資格證書且具有本專業(yè)或有關(guān)專業(yè)大專畢業(yè)證書,連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。(5)具有相應(yīng)系列助理(初)級(jí)專業(yè)技術(shù)職稱,從事本職業(yè)(工種)工作3年以上。中級(jí)(國家職業(yè)資格四級(jí))(1)連續(xù)從事本職業(yè)(工種)6年以上。(2)取得本職業(yè)(工種)初級(jí)職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作2年上,經(jīng)本職業(yè)(工種)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書。。
五級(jí))職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)一、烹飪?cè)铣跫庸ぃㄒ唬r活原料的初步加工能按菜肴要求正確進(jìn)行原料初加工1.烹飪?cè)现R(shí)2.鮮活原料初步加工原則、方法及技術(shù)要求3.常用干貨的水發(fā)方法(二)常用干貨的水發(fā)能夠合理使用原料,比較大限度地提高凈料率(三)環(huán)境衛(wèi)生清掃和用具的清洗1.操作程序符合食品衛(wèi)生和食用要求2.工作中保持整潔二、烹飪?cè)锨信洌ㄒ唬┮话阈笄蓊愒系姆指钊×夏軌驅(qū)σ话阈笄菰线M(jìn)行分割取料1.家畜類原料各部位名稱及品質(zhì)特點(diǎn)2.分割取料的要求和方法(二)原料基本形狀的加工,如切絲、片、丁、條、段等1.操作姿勢(shì)正確,符合要領(lǐng)2.合理運(yùn)用刀法,整齊均勻3.統(tǒng)籌用料,物盡其用4.工作中保持清潔1.刀具的使用保養(yǎng)2.刀法中的直刀法、平刀法、斜刀法(三)配制簡單菜肴主配料相宜冷熱菜的配菜知識(shí)(四)拼擺簡單冷菜配料、布局合理三、菜肴制作(一)烹制一般菜肴1.熟練掌握翻勺技巧,操作姿勢(shì)自然2.原料掛糊、上漿均勻適度3.菜肴芡汁使用得當(dāng)4.菜肴基本味適中1.常用烹調(diào)技法2.掛糊、上漿、勾芡的方法及要求3.調(diào)味的基本方法(二)烹簡單的湯菜能夠烹制簡單湯菜簡單湯菜的烹制方法中級(jí)技能。中式烹調(diào)師學(xué)習(xí)哪家口碑好?
此部分內(nèi)容包括四項(xiàng)內(nèi)容:考核要點(diǎn)、重點(diǎn)復(fù)習(xí)提示、輔導(dǎo)練習(xí)題、參考答案及說明?!僮骷寄芸己艘c(diǎn)是依據(jù)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、結(jié)合《教程》內(nèi)容歸納出的該職業(yè)在該級(jí)別總體操作技能考核要點(diǎn),以表格形式敘述。表格由操作技能考核范圍、操作技能考核要點(diǎn)及重要程度三部分組成?!僮骷寄苤攸c(diǎn)復(fù)習(xí)提示根據(jù)職業(yè)實(shí)際情況編寫,對(duì)于操作技能考試以筆試為主的職業(yè),通過案例分析強(qiáng)化操作技能重點(diǎn)復(fù)習(xí)內(nèi)容;對(duì)于操作技能考試以實(shí)際操作考核形式為主的職業(yè),則通過實(shí)操內(nèi)容進(jìn)行重點(diǎn)分析與實(shí)戰(zhàn)演練?!僮骷寄茌o導(dǎo)練習(xí)題題型按職業(yè)實(shí)際情況安排了實(shí)際操作題、模擬操作題、案例選擇題、案例分析題、情景題、寫作題等,部分職業(yè)還依據(jù)職業(yè)特點(diǎn)及實(shí)際考核情況采用了其他題型。操作技能針對(duì)不同題型均給出了答案。第三部分:模擬試卷。包括該級(jí)別理論知識(shí)考核模擬試卷、操作技能考核模擬試卷若子套,并附有參考答案。理論知識(shí)模擬試卷體現(xiàn)了本職業(yè)該級(jí)別大部分理論知識(shí)考核要點(diǎn)的內(nèi)容,操作技能考核模擬試卷完全涵蓋了操作技能考核范圍,體現(xiàn)了操作技能考核要點(diǎn)的內(nèi)容。本職業(yè)《輔導(dǎo)練習(xí)》共包括5本,即基礎(chǔ)知識(shí)、初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師和高級(jí)技師。我想報(bào)中式烹調(diào)培訓(xùn)班,在楚雄有學(xué)校可以報(bào)考嗎?玉溪專業(yè)中式烹調(diào)師培訓(xùn)學(xué)校口碑哪家好
中式烹調(diào)師和廚師有什么區(qū)別嗎?玉溪專業(yè)中式烹調(diào)師培訓(xùn)學(xué)校口碑哪家好
強(qiáng)調(diào)了訓(xùn)練過程和訓(xùn)練要點(diǎn),并配有檢測評(píng)分方法,將每個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的訓(xùn)練效果進(jìn)行量化,并相應(yīng)地給出量化考核標(biāo)準(zhǔn)。內(nèi)容概要本書是依據(jù)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn),緊密結(jié)合中式烹調(diào)師(初級(jí))技能的要求編寫的,其主要內(nèi)容包括:原料初步加工、原料分檔與切割、原料調(diào)配與預(yù)制加工、菜肴烹調(diào)技法等,并配有初級(jí)技能綜合訓(xùn)練。本書是中式烹調(diào)師(初級(jí))技能操作和技能鑒定考試的必備用書,可供有關(guān)職業(yè)學(xué)校的學(xué)生進(jìn)行技能訓(xùn)練時(shí)使用,也可作為廣大烹調(diào)從業(yè)人員的學(xué)習(xí)參考書。書籍目錄前言模塊一原料初步加工項(xiàng)目一鮮活原料的初加工一、蔬菜原料初加工的方法二、家禽原料初加工的方法三、有鱗魚類原料初加工的方法項(xiàng)目二加工性原料的初加工一、腌制與腌臘制品的初加工方法二、水發(fā)加工的方法及要求三、干制植物性原料的水發(fā)加工方法四、原料的凍結(jié)方法和解凍方法模塊二原料分檔與切割項(xiàng)目一禽類原料部位的分割雞。玉溪專業(yè)中式烹調(diào)師培訓(xùn)學(xué)校口碑哪家好
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