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劍南春技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
“每一滴夠年份”的劍南春年份酒標(biāo)準(zhǔn)如何檢測蒸餾酒的真實(shí)年份曾經(jīng)是困擾世界蒸餾酒行業(yè)的難題,因此,回答“什么樣的酒才是年份酒”更是是一個世界難題。世界通用的標(biāo)準(zhǔn)是將年份酒只是一種質(zhì)量等級的劃分,只要那瓶酒里有一定比例的酒是存放了30年、50年的基礎(chǔ)酒就可以稱為30年,嘉興**劍南春,嘉興**劍南春、50年的年份酒。而“每一滴夠年份”是劍南春對消費(fèi)者“什么樣的酒才是年份酒”的回答,旗幟鮮明的“每一滴夠年份”一步就將劍南春年份酒的標(biāo)準(zhǔn)推向了。而他們憑借的檢測標(biāo)準(zhǔn),正是判榮國家發(fā)明專利、具有國際**水平的蒸餾酒年份酒“揮發(fā)系數(shù)判定法”。**技術(shù)的年份酒檢測法——“揮發(fā)系數(shù)判定法” “揮發(fā)系數(shù)判定法”是劍南春集團(tuán)總工程師徐占成帶領(lǐng)劍南春科研團(tuán)隊(duì)歷時8年,經(jīng)過上千次實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)的:隨著白酒貯存時間的延長,嘉興**劍南春,酒體中微量香味物質(zhì)揮發(fā)系數(shù)隨貯存時間的延長而減小。通過測定相同規(guī)格、不同陳釀年份酒中不同微量香味成分的揮發(fā)系數(shù),劍南春科研人員建立起相應(yīng)的數(shù)據(jù)庫,然后根據(jù)揮發(fā)系數(shù)值與貯存時間的標(biāo)準(zhǔn)曲線圖譜,即可準(zhǔn)確地鑒別出酒的貯存年份。
寧波劍南春漲聲一片 限價令只是個"傳說"!嘉興**劍南春
劍南春價值特點(diǎn)
六大價值
劍南春具備六大價值,也是六大競爭優(yōu)勢:
釀造價值在于古窖;
工藝價值在于非遺(2008年,劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn));
輕奢價值在于稀缺;
歷史價值在于國酒;
產(chǎn)區(qū)價值在于風(fēng)土;
品牌價值在于名酒。
圣潔的水
神奇的青藏高原、神秘的北緯30度世界文明帶 劍南春酒原產(chǎn)地綿竹,地處四川盆地西北部,北緯30°09′- 31°42′,東經(jīng)103°54′- 104°20′。北接龍門山脈,南連成都平原,是青藏高原向四川盆地的過渡地帶。自然資源和農(nóng)業(yè)資源的豐饒,促使當(dāng)?shù)蒯劸茪v史連綿興旺三千多年,神奇的1500年天益老號古窖和劍南春唐代宮廷御酒的尊貴,使之成為中華文明的瑰寶,閃亮在這條神秘的北緯30度世界文明帶上。 劍南春釀酒用水即取自于綿竹西北部的珍稀的Q1fgl取水層。這里的地下礦泉水不受任何外來細(xì)菌和地表水的影響,得以安靜從容地和源于幾百萬年前冰川時代古老巖層、沙礫進(jìn)行礦物質(zhì)的交換,并**終被礦化,形成品質(zhì)**的天然弱堿性礦泉水。劍南春釀酒用水富含鈣、鍶、鈉、鉀等多種天然礦物精華和微量元素,與法國人阿爾卑斯山脈的“依云”水一樣,屬世界前列礦泉水,珍稀無比。
嘉興**劍南春寧波明有酒業(yè)怎么樣?
中國白酒史——劍南春本紀(jì) (一)
壹 綿竹
四川是中國四大盆地之一,由青藏高原、大巴山、華瑩山、云貴高原環(huán)繞而成。以前國內(nèi)交通不便,出趟遠(yuǎn)門就得往成都雙流機(jī)場跑,挺不方便。但四川物產(chǎn)豐饒,因此四川人也安于其中,不愿出遠(yuǎn)門。
“少不入川,老不出蜀”這句話,是講這天府之國實(shí)乃溫柔之鄉(xiāng),好吃好喝好山好水之外還美女如云。少年當(dāng)胸懷天下,若早年入川,意志不堅定者難免流連于斯,樂不思?xì)w,則一生平淡,難成大事。 這句話雖然不是什么褒義,但是讓我對這片神氣的地方“雖不能至,心向往之。 ”
應(yīng)景的是,李寧也推出了“少不入川”的系列衍生潮品,提醒年輕人千萬不要進(jìn)來,否則就在溫柔鄉(xiāng)里飄飄然看淡人生,小富即安,不愿再為人生打拼了。中國李寧 “少不入川” 限定
單說白酒,白酒的產(chǎn)出需要什么?好山好水好原料,還得有經(jīng)緯度,空氣、濕度等,缺一不可,再加上幾十年資歷的品牌酒廠釀酒大師光環(huán)加持、信仰加成。那產(chǎn)出的白酒基本上就很圓滿了,至少消費(fèi)者很認(rèn)賬。
劍南春的飲食文化
名稱由來
劍南春名字的由來
四川的綿竹縣素有“酒鄉(xiāng)”之稱,綿竹縣因產(chǎn)竹產(chǎn)酒而得名。 早在唐代就名聞遐邇的名酒——“劍南燒春”,為皇族貢品,有“劍南貢酒”之名。 因綿竹在唐代屬劍南道,故稱“劍南春”。 相傳李白為喝此美酒曾在這里竟把皮襖賣掉買酒痛飲,留下“士解金貂”、“解貂贖酒”的佳話。北宋蘇軾稱贊這種蜜酒“三日開翁香滿域”,“甘露微濁醍醐清”,其酒之引人可見一斑。劍南春的前身為綿竹大曲酒,創(chuàng)于1662年的清康熙初年,陜西三原縣人朱煜,因見綿竹水好,便移居至此,辦起了早的曲酒作坊名“朱天益酢坊”。 據(jù)《綿竹縣志》記載,當(dāng)時的綿竹大曲達(dá)到了“味醇香,色味白,狀若清露”的美妙境地。
劍南 在品質(zhì)保證上形成了規(guī)范。從原料進(jìn)庫開始,保管、粉碎、配料、加工、儲藏、勾兌、嘗品、包裝出廠。共有260多個環(huán)節(jié),大的方面就有20多項(xiàng)重要的。劍南春比較大成果就是體現(xiàn)在技術(shù)創(chuàng)新,創(chuàng)新成果在全國也是多的企業(yè)。
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水
劍南春釀酒用水全部取自城西的中國名泉——玉妃泉, [2] [107] 該泉經(jīng)國家地礦**鑒定:低鈉無雜質(zhì),富含硅、鍶等有益人體的微量元素和礦物質(zhì),可與嶗山礦泉水媲美,故一致定為“中國名泉”。
糧
劍南春以高粱、大米、糯米、小麥、玉米“五糧”為原料,產(chǎn)自川西千里沃野。
高粱:糯高粱中含支鏈淀粉較多、粘性較大、吸水性強(qiáng),是歷史悠久的質(zhì)量釀酒原料。
大米:大米中含淀粉量在70%以上,蛋白質(zhì)含量在7%-8%左右。由于大米質(zhì)地純凈、結(jié)構(gòu)疏松、蛋白質(zhì)、脂肪和纖維含量少,利于糊化,用大米做原料釀出來的酒具有爽凈的特點(diǎn)。
糯米:是釀酒的質(zhì)量原料,經(jīng)發(fā)酵,能使酒體優(yōu)美甜香、味濃醇厚。
小麥:有較高的蛋白質(zhì)含量,粘著力強(qiáng)、營養(yǎng)豐富、易糊化,且出酒率高,發(fā)酵中產(chǎn)生的熱量大,常作配料使用。
玉米:營養(yǎng)豐富,是釀酒的理想原料。
曲
曲藥,古稱 “酴”,乃酒之魂,《說文》段注:“此亦訓(xùn)酒母,則今之酵也”。劍南春使用的曲,是采用千百年積累的傳統(tǒng)工藝措施,并結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)手段而成的獨(dú)特品種,依靠這種天然微生物接種制作的大曲藥,不僅能保證產(chǎn)量,更重要的是保證釀制過程中各種復(fù)雜香味物質(zhì)的生化合成
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對于這種風(fēng)味的形成,從我接觸過的老酒來看,首先是長時間瓶存,相比之下,壇存的老濃香酒我還沒碰到過這種味道;再則是泥池發(fā)酵,而且是非堿性的普通泥池,相比之下,董香的堿性白泥池發(fā)酵出來的酒,其長時間瓶陳之后并沒有產(chǎn)生這樣的味道;,酒廠執(zhí)行的釀造工藝也很重要,一般釀出的酒有鮮艷的熟蘋果、蜜桃香,其長時間瓶存之后香氣則會變成一種陳斂的干紅棗之氣,對于這種香氣,一定要是泥池發(fā)酵出來的,像大曲清香地缸發(fā)酵出來的青蘋果香,西鳳酒海陳化出來的蜜甜香,長時間瓶存之后都不會變味。嘉興**劍南春
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