）。A)－25～－20℃(B)－18～－8℃(C)－6～0℃(D)2～10℃41依靠流體的運動，把熱量從一處傳到另一處的現(xiàn)象稱為（）。A)對流(B)傳導(C)輻射(D)傳熱42以下不屬于軟動物的是（）。A)尤魚(B)章魚(C)墨魚(D)白鱔43羊脊背肉的特點是（），肉色紅潤，屬一級羊肉。A)肉瘦筋多(B)肌纖維短(C)肉質(zhì)較嫩(D)肉質(zhì)粗老44以下說法不正確的是（）。A)菠蘿又稱鳳梨(B)菠蘿表面上有上百個鱗片狀不育花(果眼)(C)成熟的菠蘿纖維含量不高(D)食用菠蘿前好用淡鹽水浸泡，以免其所含的菠蘿朊酶引起人體的過敏反應，45熱空氣加熱能利用（）直接將熱量(A)到原料表體。A)熱輻射；輻射(B)熱輻射，傳導(C)熱傳導；輻射(D)熱傳導；傳導46傳統(tǒng)上適合做“獅子頭”的原料是（），麗江專業(yè)中式烹調(diào)師證書怎么考。A)前夾肉(B)五花肉(C)后腿肉(D)外檔肉47平衡膳食的要求應滿足機體所需要的熱能和（），以滿足生理和一切活動的需要。A)營養(yǎng)素(B)維生素(C)脂肪(D)鹽48立體小花雕主要突出的是一個（）字。A)小(B)好(C)少(D)簡49個人衛(wèi)生做到“四勤”是指（）。A)勤洗手，剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗圍裙，麗江專業(yè)中式烹調(diào)師證書怎么考、枕頭；勤換工作服(B)勤洗頭；勤洗澡，麗江專業(yè)中式烹調(diào)師證書怎么考、理發(fā)；勤換工作服；勤洗衣服、被褥(C)勤戴帽；勤洗工具；勤洗衣服、被褥；勤換工作服(D)勤換工作服。中式烹調(diào)學習多久可以考證？麗江專業(yè)中式烹調(diào)師證書怎么考

    楚雄州實用技術(shù)職業(yè)培訓學校中式烹調(diào)師職業(yè)資格等級證書—中式烹調(diào)師初級課程簡介：1、以家庭烹飪方法為主,及各種調(diào)味手法,營養(yǎng)搭配,合理膳食2、為滿足不同口味要求、促進食欲、為餐桌增添光輝打下堅實基礎(chǔ)。3、掌握基礎(chǔ)后每次學習2-4道菜（附課程表），菜肴根據(jù)四季變化調(diào)整，主菜不變，學員也可自選菜系學習。4、食材：綠色植物、家禽、水產(chǎn)、肉類、海鮮類（小海鮮）為主要教學食材青豆玉米鳳尾蝦、糖醋里脊、腐皮蔥花肉、杭式鹵鴨、茄汁元寶蝦、酸甜咕嚕肉、迷你三明治、千島香蕉雞、香菠咕嚕蝦、香煎豬排、三杯雞、羅漢上素、杭椒牛柳、中式牛扒、黑椒牛仔粒楚雄州實用技術(shù)職業(yè)培訓學校中式烹調(diào)師職業(yè)資格等級證書—中式烹調(diào)師中級課程簡介：1、以酒店操作模式教學，結(jié)合酒店各式菜肴，及基本功訓練。初級所有課程，浙菜為主，其他菜系為輔。以滑炒、炸溜、爆、燴、燉等烹飪方法教學2、包括各菜系的味形變化、干料漲發(fā)、整雞、菜肴點綴、成本核算。麗江專業(yè)中式烹調(diào)師證書怎么考中式烹調(diào)培訓在云南哪家專業(yè)？

    四）一般冷菜拼盤1.冷菜制作、拼擺、色、香、味、形等均符合要求2.菜肴盛器選用合理，盛裝方法得當1.冷菜的制作及拼擺方法2.菜肴盛裝的原則及方法高級技能（三級）職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一、烹調(diào)原料初加工（一）整雞、整鴨、整魚的出骨整雞、整鴨、整魚出骨應下刀準確，完整無破損，做到綜合利用原料，物盡其用雞、鴨、魚骨骼結(jié)構(gòu)及肌肉分布二、飪原料切配（二）珍貴千貨原料的漲發(fā)能夠鑒別珍貴原料質(zhì)量并選用1.珍貴原料知識及漲發(fā)方法2.干貨漲發(fā)原理三、菜肴制作（三）珍貴干貨原料的漲發(fā)能夠根據(jù)干貨原料的產(chǎn)地、質(zhì)量等，比較大限度地提高出成率（一）制作各種茸泥茸泥制作精細，并根據(jù)不在需要準確達到要求各種茸泥的作要領(lǐng)（二）切配宴席套菜冷菜造型完美，刀工精細宴席知識（三）食品雕刻與冷菜拼擺造型食品雕刻及拼擺造型形象逼真烹飪美術(shù)知識（一）烹制整套宴席菜肴1.菜肴的色、香、味、形符合質(zhì)量要求1.合理烹飪知識2.少數(shù)民族的風俗和飲食習慣（二）制作高級清湯、奶湯清湯、奶湯均達到質(zhì)量標準制湯的原理的原則技師（二級）職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一、菜肴設(shè)計與創(chuàng)新（一）使用新原料、新工藝1.使用新的原材料。

    比賽展出的熱菜作品比賽展出的果蔬雕刻作品10月9日，湖南舉行2016年“十行狀元、百優(yōu)工匠”中式烹調(diào)師決賽。紅網(wǎng)長沙10月9日訊（時刻新聞記者潘錦）10月9日，湖南省2016年“十行狀元、百優(yōu)工匠”競賽活動中式烹調(diào)師決賽在長沙開幕，來自省直和14個市州的71位中式烹調(diào)師參加決賽。湖南省商務廳廳長徐湘平出席并宣布開幕，湖南省總工會黨組書記、副徐文龍致辭，湖南省商務廳副廳長肖彬主持開幕式。此次競賽活動經(jīng)湖南省同意決定舉辦，由省總工會聯(lián)合省人社廳、省經(jīng)信委、省住建廳、省交通運輸廳、省商務廳、省旅游局等17個部門共同舉辦，以打造“湖湘工匠”為主題的全省性職業(yè)技能比賽?；顒又荚谂嘤媲缶墓そ尘?，激勵和引導全省職工**學技術(shù)、鉆技術(shù)、精技術(shù)、提技能，為提高湖南產(chǎn)品質(zhì)量和服務水平，推進“五化同步”提供智力支持和人才保障。中式烹調(diào)師決賽作為本次競賽活動重要組成部分，由湖南省商務廳、省人社廳、省總工會主辦，由省中小商貿(mào)流通企業(yè)服務中心、省餐飲行業(yè)協(xié)會具體承辦。決賽內(nèi)容以《中式烹調(diào)師》國家職業(yè)標準職業(yè)資格3級（高級技能）要求為基礎(chǔ)，并結(jié)合當前中式烹調(diào)職業(yè)發(fā)展的需要，增加了相關(guān)新知識、新技術(shù)、新技能、新理念。我要考中式烹調(diào)師資格證哪所學校好？

    四級）職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一、烹調(diào)原料的初加工（一）雞、魚等的分割取料剔骨手法正確，做到肉中無骨，骨上不帶肉動物性原料的骨方法（二）腌臘制品原料的加工認真對待腕臘制品原料加工和干貨漲發(fā)中的每個環(huán)節(jié)，對不同原料、不同用途使用不同方法，做到節(jié)約用料，物盡其用1.腦臘制品原料初加工方法2.干貨漲發(fā)中的堿發(fā)、油發(fā)等方法（三）干貨原料的漲發(fā)二、烹調(diào)原料切配（一）各種原料的成型及花刀的運用刀功熟練，動作煙熟刀工美化技法要求（二）配制本菜系的菜肴配菜的原則和營養(yǎng)膳食知識（三）雕刻簡易花形，對菜肴作點綴裝飾_點綴裝飾簡潔、明快、突出主題烹任美術(shù)知識（四）維護保養(yǎng)廚房常用機具能夠正確使用和保養(yǎng)廚房常用機具廚房常用機具的正確使用及保養(yǎng)方法三、菜肴制作（一）對原料進行初步熟處理正確運用初步熟處理方法烹任原料初步熟處理的作用、要求等知識（二）烹制本菜系風味菜肴1.能準確、熟練地對原料掛糊上漿2.能恰當掌握火候3.調(diào)味準確，富有本菜系的特色1.燃燒原理2.傳熱介質(zhì)基本原理3.調(diào)味的原則和要求（三）制作一般的烹調(diào)用湯能夠制作一般的烹調(diào)用湯一般烹調(diào)用湯制作的基本方法。中式烹調(diào)師培訓哪些？麗江專業(yè)中式烹調(diào)師證書怎么考

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 楚雄州實用技術(shù)職業(yè)培訓學校   課程簡介傳授中華菜肴之系列，理論結(jié)合實踐，從刀工、火候等基礎(chǔ)學起，并掌握原料選擇和加工、分割取料知識、煎、炒、燒、炸、爆、燉、煮、等烹飪方法與冷菜配置。包括各菜系的味形變化、干料漲發(fā)、整雞、菜肴點綴、成本核算。（含初級課程內(nèi)容）。畢業(yè)部分安排實習。學期全日制在校2個月，后2個月酒店實習，即課程內(nèi)容學會為止，詳見課程表。收費標準學費加實習材料費（含教材、刀具、服裝、帽子、實習菜、調(diào)料、勞保用品等）考證標準中級廚師等級證書：如要考證由勞動局統(tǒng)一收取，學員可自定是否參加考試（可考初級、中級）等級證書《中華人民職業(yè)資格等級證書—中式烹調(diào)師中級》全國通用（出國有效）二、中式烹調(diào)師烹飪初級班---家庭烹飪班（原五級、四級）課程簡介培養(yǎng)初級廚師標準為目標，從刀工、火候等基礎(chǔ)學起，掌握原料選擇和加工、食品營養(yǎng)衛(wèi)生、營養(yǎng)搭配、菜肴色、香、味調(diào)制、四季菜系烹制等知識。為滿足不同口味要求、促進食欲、為餐桌增添光輝打下堅實基礎(chǔ)。掌握基礎(chǔ)后每次學習2-4道菜（附課程表），菜肴根據(jù)四季變化調(diào)整，主菜不變，學員也可自選菜系學習（材料可自帶或?qū)W校統(tǒng)一采購）即以上課程內(nèi)容學會為止。麗江專業(yè)中式烹調(diào)師證書怎么考

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