后廚不敢公開

很多餐飲單位后廚很簡陋，衛(wèi)生不達標，所以積極性不高。

一位負責安裝監(jiān)控探頭的工程師介紹了一個細節(jié):當大廚得知所有的市民都能隨時隨地看到后廚情況后，黃浦區(qū)明檔廚房工程報價表，要求工程師"馬上關(guān)掉"，得知無法關(guān)掉之后，黃浦區(qū)明檔廚房工程報價表，大廚又提出，"就關(guān)半小時!我立即組織搞衛(wèi)生，這樣讓老百姓看，我們的飯店還有人來嗎?"

2、不愿增加投入

實施明廚亮灶需要投入資金購置、安裝和維護視頻傳輸設(shè)備等，需要時間進行廚房改造，部分餐飲服務(wù)單位不愿意增加投入ru  洗碗間需配置三星洗碗池，一清二洗三過濾，還需配置消毒柜，黃浦區(qū)明檔廚房工程報價表，殘食回收裝置，有條件的盡量配置洗碗機。黃浦區(qū)明檔廚房工程報價表

房設(shè)備在安全方面要考慮到操作人員使用是否安全并有防止各種意外發(fā)生的保護裝置，如自動斷電、自動停機、自動報警和接地線。在衛(wèi)生方面，炊事機械應該由不發(fā)生毒性遷移的材料制成，內(nèi)壁應該由不銹鋼板制成，嚴格禁止在設(shè)備內(nèi)壁使用鍍鋅板或刷油漆。

  使用是否方便：

  餐廳員工流動性大，廚房的員工文化程度也不高，所以盡可能選擇使用較方便的設(shè)備，不需要什么特定知識和技術(shù)便可以使用并容易修理的。

酒店通常需要配置通風設(shè)備、排煙系統(tǒng)、各大烹飪設(shè)備和電器、清洗加工消毒等配置

  隨著社會的進步，人們對廚房的設(shè)備要求越來越高，近幾年來酒店的廚房設(shè)備都已經(jīng)普及為不銹鋼設(shè)備，達到了衛(wèi)生和健康的要求。 秀洲區(qū)廚房工程平面布局商用廚房噪音是一個比較困擾的問題，設(shè)計時應該充分考慮如何降低噪音，否是事后很難補救。

1、定期檢查各加熱部件，不要讓洗碗機水垢結(jié)得太厚，及時用**洗滌劑去除； 2、因噴淋式商用洗碗機功率較大，需定期檢查電器控制線路，連接處不能松動，不能出現(xiàn)燒焦缺點； 3、定期檢查清洗噴淋管，及時去除雜質(zhì)或水垢。 4、定期檢查水箱、管道，特別是高溫高壓管道有無泄漏、裂紋等 5、定期檢查各傳動部件是否有異響，每叁個月?lián)Q一次減速器變速箱里的機油。 6、擺放餐具時要碗口朝下擺放，切勿胡亂堆疊。 7、用后的餐具要盡快洗滌，不要讓殘渣晾干。因為靠水壓沖洗，干了就不容易沖掉。 8、洗滌前要將殘渣清理掉，盡可能減少殘渣進入洗碗機。 9、不要運用一般的洗潔精，泡沫會溢出洗碗機。 10、必須等洗碗機的洗滌和噴淋溫度達到要求后，才開始洗滌。不符合溫度要求洗不干凈。 洗后如有水流沖不到的地方，不要人工用布或毛巾將餐具擦干，因為毛巾或布本身含有臟東西，會重新將臟東西帶到到餐具上，要用手工在干凈的水中清洗或在洗碗機中重新洗滌。

廚房安裝供水系統(tǒng)除有特定要求，所有的冷水管及配件均為銅制的，所有外露的熱水管及配件均為銅制且絕熱。所有封閉工的熱水管及配件均為銅制和被塑料材料包裹絕熱。水管配件用‘densopol—60’的帶子覆裹或是批核之同等材料。管道應被仔細地，適當?shù)貎A斜安置，斜度比為1比300。安裝排水閥，使管道的每一段都能排水。所有的熱水管應能承受膨脹，而且應按規(guī)定提供安裝膨脹連接點：超過20米長的管子的任何連接處，在穿過建筑物伸縮點的管道：應考慮防止：振動、噪聲、管子松散、傾斜方向倒置，通氣不暢和水制造用；熱水管距冷水管及聚氯乙烯（pvc）管的**小距離為150毫米；所有管件的絕熱應符合國家規(guī)定；直徑28毫米以下的管徑，可用允許的彎管機壓彎；直徑超過28毫米的管件，應配置彎接頭配件或彎管。有可能時，盡量用接頭；按規(guī)定，達到54毫米的管件應連接標準的壓縮接頭；按規(guī)定，67毫米至219毫米的管件應按以下規(guī)定進行焊接。符合相應的焊接規(guī)則。在邊緣，減壓器，t形物，彎管等處所有的焊接點都應鑄成焊接條，并須符合國家標準。所有焊工必須具合格資歷。所有焊條適應合管道及環(huán)境要求。管道應由認可鑄銅管支架或吊碼支撐。不允許首尾相連的對頭焊接洗碗間的洗碗池下水應安裝油水分離器，這是衛(wèi)生要求必須滿足的硬性條件。

要建設(shè)一個有效優(yōu)化的廚房，必須對廚房的規(guī)劃設(shè)計早做計劃，從建筑設(shè)計初期就把各種專業(yè)技術(shù)要求匯總，明確經(jīng)營方向，規(guī)模，主營菜系，主營模式，并且要聘請專業(yè)廚房設(shè)計人員與廚房使用人員共同商議，確定廚房設(shè)計的技術(shù)要求。新建工程往往不可能提前一兩天聘請廚師長，此時廚房設(shè)計因聘請專業(yè)廚房設(shè)計人員，吧廚房設(shè)計成通用型的結(jié)構(gòu)，留足工作面積，煙道面積，水電容量。一個酒店的經(jīng)營方向，規(guī)模，模式不是一成不變的，隨著發(fā)展需要不斷變換經(jīng)營方式與策略，設(shè)計應該有前瞻的眼光。廚房設(shè)計具有通用型結(jié)構(gòu)就可以做到以不變的結(jié)構(gòu)適應變化的經(jīng)營模式。 單位食堂 飯廳應有足夠的凈空高度，應寬敞、明亮、通風、潔凈。普陀區(qū)員工飯?zhí)脧N房工程報價表

熱廚區(qū)域一般需配置炒爐，蒸箱，湯爐等，還需配置排風系統(tǒng)。黃浦區(qū)明檔廚房工程報價表

1、涉及電力操作的廚房設(shè)備應符合國際、國家所頒布的***規(guī)定，廚房所需用電設(shè)備比較好采用單獨電力控制箱控制。 2、所有馬達應為防滴式、防濺式或完全封閉式，備有兩小時循環(huán)運作，滾珠軸承（小型時間控制馬達除外或用套管軸承）。所有馬達應采用耐潮線圈。易受塵埃、油煙或其他類似物影響的馬達，應使用完全封閉式。在不超過其額定電流時，馬達應有足夠馬力確保設(shè)備完全運行。 3、所有廚房設(shè)備須包括起動開關(guān)，包括開關(guān)器和指示燈，并確保啟動開關(guān)完好無損能正常使用。 4、所有單相插電設(shè)備均需配備三芯軟線，而三線插頭亦應連設(shè)備提供。 5、所有三相插電設(shè)備均需配備五芯軟線，而五線插頭亦應連設(shè)備提供。 6、所有馬力在1匹以上的馬達需配備安全過載保護裝置及缺相保護裝置。黃浦區(qū)明檔廚房工程報價表

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