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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:甘肅酸菜牛肉拉面加盟京穆蘭,牛肉拉面
***更新:2021-01-08 06:12:27
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詳細說明
食用牛肉面只選用清湯,加入清煮蘿卜片和調(diào)味料。煮熟的拉面澆上蘿卜清湯,佐以牛肉?。ɑ蚱?、香菜和蒜苗,調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用。蘭州清湯牛肉面有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點。即牛肉湯色清氣香;蘿卜片潔白純凈;辣椒油鮮紅漂??;香菜、蒜苗新鮮翠綠;面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛,端來一碗面,甘肅酸菜牛肉拉面加盟京穆蘭,先操起大腹醋壺,甘肅酸菜牛肉拉面加盟京穆蘭。調(diào)入一股香醋,仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香,因為有了這味調(diào)劑,甘肅酸菜牛肉拉面加盟京穆蘭,牛肉面就更有靈魂。西北人把對食物的熱情,很大一部分發(fā)揮在了一根根面條上。甘肅酸菜牛肉拉面加盟京穆蘭
蘭州京穆蘭牛肉面之配料——蘿卜
中醫(yī)說,蘿卜可清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰; 蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅,有助于增強機體的免疫功能,提高抗病能力; 蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動,增加食欲,幫助消化; 蘿卜含有木質(zhì)素,能提高巨噬細胞的活力,吞噬壞細胞。此外,蘿卜所含的多種酶,能分解致壞的亞**。潤喉去燥,使人清爽舒適。適宜口干、眼干、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人群。蘿卜對咽喉部有良好的濕潤和物理緩解作用,有利于局部炎癥緩解,并能解除局部癢感,從而阻斷咳嗽反射。
甘肅酸菜牛肉拉面加盟京穆蘭更別說湯頭的講究程度,要“一清、二白、三紅、四綠” 牛肉湯要清,蘿卜要像翡翠一樣白 紅彤彤的辣椒油。
蘭州清湯牛肉面肉湯制作方法
主料:肉牦牛。
配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
牛肉湯制作由下面幾個步驟進行:先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈,然后在水里浸泡四小時(血水留下另用),將牛肉切開,和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋,等即將要開時撇去浮沫,加入調(diào)料,姜皮,鹽放入鍋里,小火燉4小時即熟,撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。
蘭州人吃牛肉面喜歡加蛋加肉,蘭州人親切的把它稱之為肉蛋雙飛。**的蘭州牛肉面是回族馬保子于1915年開創(chuàng)的,當時他家境貧寒,為生活所迫,他在家里制成了熱鍋牛肉面,肩挑著在城里沿街叫賣,后來,他又把煮過牛羊肝的湯兌入,其香撲鼻,他的面以“一清二白三紅四綠五黃“為特色贏得了大家的喜歡,一清指的是牛肉面的湯清澈通透,二白指的是蘿卜片潔白純凈,三紅指的是辣椒油鮮紅漂浮,四綠指的是蒜苗和香菜,五黃指的是面條勁道。蘭州人的打招呼的方式:中午吃了沒?走,扎個牛大走!
你別看拉面師傅操起面,一搓一拉,連抻數(shù)次,即變戲法似地拉繞出一碗細長的面條,看似很容易,其實做面的工序很復雜。
傳統(tǒng)的做法用“蓬灰”和面,而面則講究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。
其中的灰,實際上是堿,卻又不是普通的堿,是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì),俗稱蓬灰,加進面里,不僅使面有了一種特殊的香味,而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用**的和面劑代替。 一清二白三紅四綠,一碗享譽天下的牛肉面,也就印在了食客的心中。甘肅酸菜牛肉拉面加盟京穆蘭
蘭州牛肉面于蘭州人而言是一個開始。甘肅酸菜牛肉拉面加盟京穆蘭
“清醺肥菏,自成馨逸,湯沈若金,一清到底?!边@是被譽為華人美食名家唐魯孫在他的《什錦拼盤》一書中所記述的蘭州牛肉面嘗后感。會吃牛肉面的人,喝一口湯,便知這牛肉面是否地道。湯的配方代代相傳,主要是由幾十種香料和牛肉原湯熬制而成。熬湯時選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉,加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)、羊肝,有的還添加入雞湯,再按照比例加入花椒、草果、桂皮等香料,在特大型鍋內(nèi)再加入本地秋冬季節(jié)特產(chǎn)的大白蘿卜片熬制即可,肉湯氣香味濃,清亮澄澈。牛肉湯的滋味要的是溫厚老道、**平和,因此所加入的香料都拒絕“大香”,得讓一樣尖銳的大味道出了風頭,這是牛肉湯里的哲學。從馬保子老爺子開始,牛肉湯必須是“面隨湯走”,若是有天湯提前完了,那么,這天的牛肉面也就拉到此了。甘肅酸菜牛肉拉面加盟京穆蘭
甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司位于北濱河中路776號1號樓,擁有一支專業(yè)的技術(shù)團隊。致力于創(chuàng)造***的產(chǎn)品與服務,以誠信、敬業(yè)、進取為宗旨,以建京穆蘭產(chǎn)品為目標,努力打造成為同行業(yè)中具有影響力的企業(yè)。公司以用心服務為重點價值,希望通過我們的專業(yè)水平和不懈努力,將甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司主要業(yè)務范圍:酒店、中餐、牛肉面品牌加盟。從技術(shù)、管理、創(chuàng)新、研發(fā)、營銷等方面,積累了大量的經(jīng)驗,并建立了一支強有力的技術(shù)和營銷團隊。餐飲項目策劃與咨詢;餐飲文化交流;餐飲服務;企業(yè)管理咨詢。等業(yè)務進行到底。自公司成立以來,一直秉承“以質(zhì)量求生存,以信譽求發(fā)展”的經(jīng)營理念,始終堅持以客戶的需求和滿意為重點,為客戶提供良好的京穆蘭牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟,從而使公司不斷發(fā)展壯大。
文章來源地址: http://m.cdcfah.com/cp/2754079.html
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