四川崇慶老窖為您分享：窖香主要是指以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣，它是以窖泥微生物己酸桿菌代謝出的己酸，和乙醇酯化反應(yīng)而來(lái)的物質(zhì)，其呈現(xiàn)出的香氣是一種類似菠蘿的水果香氣。其源于泥池發(fā)酵，濃香酒因?yàn)槭侨喑匕l(fā)酵，因此其窖香相比于石窖泥底的醬香酒要明顯突出，而醬香只有窖底酒的窖香是比較明顯的。窖香到底是一種什么味道?其實(shí)很難描述，因?yàn)檫@是一種復(fù)合香，甘肅瓶裝酒招商，其主體是酸菜、泥土，甘肅瓶裝酒招商、苔蘚、菠蘿和草木灰的復(fù)合香氣。不同年份、不同土壤的窖池和人工老窖所表現(xiàn)的窖香特征都有所不同。

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瓶裝酒為您介紹，酒應(yīng)該如何更好的保存：買回來(lái)的醬香白酒,長(zhǎng)期存放.長(zhǎng)期保存醬香酒，醬粉們要把醬香酒要放在適宜的環(huán)境里，對(duì)瓶子做適當(dāng)處理，平時(shí)不要有不正確的操作。環(huán)境,如果有專門的儲(chǔ)存酒的酒窖、酒柜等；如果沒(méi)有，則盡量將醬香型酒白酒存放在較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好溫度和濕度變化不大的地方，相對(duì)濕度在70%左右為宜，濕度較高瓶蓋易霉?fàn)€。醬香酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過(guò)30℃，高溫會(huì)讓水分蒸發(fā)的速度加快，封口容易開(kāi)裂，也不宜低于0℃，溫度太低易產(chǎn)生沉淀。嚴(yán)禁煙火靠近。容器封口要嚴(yán)密，防止漏酒和“跑度”。 要避免陽(yáng)光直射，如果酒長(zhǎng)時(shí)間暴露在陽(yáng)光下，即便溫度、濕度適宜，也可能會(huì)讓酒標(biāo)變色、模糊，甚至可能影響到酒體內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)，改變品質(zhì)和口感。

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四川崇慶老窖告訴您開(kāi)瓶后沒(méi)喝完應(yīng)該怎么保存？那開(kāi)瓶之后沒(méi)喝完的酒，我們到底應(yīng)該怎樣做，才能在保證酒體香味、口感不改變的情況下，很大限度延長(zhǎng)酒的保存期限呢？大家可以借鑒以下方法：（1）開(kāi)過(guò)瓶的瓶蓋一定要擰緊，用生料帶或者保鮮膜纏住瓶口使之密封，以防跑氣。有網(wǎng)友也會(huì)使用封蠟的方式，但操作難度過(guò)大，不建議。當(dāng)然還有一些專業(yè)收藏老酒的網(wǎng)友會(huì)使用封口機(jī)，這個(gè)方法雖好，但是前期需要設(shè)備投入。（2）瓶裝酒都要直立存放，切勿橫著存。（3）選擇避光、陰涼、通風(fēng)，恒溫恒濕的環(huán)境，切勿放在陽(yáng)光易照射的地方。如冰箱冷藏室無(wú)異味的話，可放冰箱里。（4）存放過(guò)程中，盡量避免挪動(dòng)和晃動(dòng)，以免加快酒精的揮發(fā)。（5）如果有條件，用小瓶存酒可以減小瓶蓋和酒之間的空間也可以減少揮發(fā)。

瓶裝酒：白酒的辣味是如何產(chǎn)生的？白酒中辣味成分主要有糠醛、雜醇油、硫醇和乙硫醚，還有微量的乙醛，質(zhì)量白酒中的阿魏酸也有極低的辣味。一般認(rèn)為， 有刺激性的辣味，是低級(jí)醛過(guò)多。乙醛有刺激性黃豆臭，過(guò)濃呈微黃綠色。酒精是甜的。但與乙醛相遇則呈辣味，辣味的大小與醛量成正比關(guān)系。

當(dāng)大量乳酸菌與酵母共棲時(shí)，產(chǎn)生的甘油變成丙烯醛、丁烯醛，有刺激眼睛流淚的辣氣，其辣味特別大，可以稱之為辣味大王了。含雜醇油過(guò)多的酒辣而苦。低沸點(diǎn)醛含量高，多是流酒溫度過(guò)低、貯存期過(guò)短、衛(wèi)生管理不善。大量乳酸菌所造成的。原料含蛋白質(zhì)過(guò)多，則生成大量雜醇油。酒精與乙醛相遇時(shí)發(fā)生加成反應(yīng)而生成乙縮醛，呈辣味。剛蒸出來(lái)的酒中乙縮醛含量較高，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的貯存，則乙縮醛分解一部分， 酒的辛辣味減少。

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隨著白酒收藏?zé)岬呐d起，收藏酒市場(chǎng)涌現(xiàn)了很多愛(ài)酒人士。在消費(fèi)者增多的同時(shí)，許多**的白酒企業(yè)為了提升自己的品牌形象，也相繼推出了價(jià)格不菲的收藏白酒，白酒市場(chǎng)刮起了一陣風(fēng)潮。瓶裝酒廠家就和大家說(shuō)說(shuō)做白酒收藏需要注意些什么。看品牌，收藏一些**白酒或是精品品牌的白酒。這一類白酒的品質(zhì)好，品牌的**度也比較高，如果這種白酒的包裝要求達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，升值空間就會(huì)很大。一般注重品牌的企業(yè)對(duì)收藏酒品的包裝也會(huì)注意。品香型，收藏白酒時(shí)要注意不同香型的瓶裝白酒。一般收藏醬香型白酒的成分多，醬香型白酒的質(zhì)量相對(duì)其他白酒更加穩(wěn)定。其他香型的白酒在不滲漏的前提下，也會(huì)產(chǎn)生陳味，白酒的香氣容易產(chǎn)生變化。

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如何更好的提升濃香型白酒的質(zhì)量？一些好的辦法：雙輪底發(fā)酵，“雙輪底”發(fā)酵是四川宜賓五糧液酒廠在總結(jié)傳統(tǒng)操作經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上于20世紀(jì)60年代首先試驗(yàn)成功的，經(jīng)多年生產(chǎn)實(shí)踐，證明雙輪底發(fā)酵是提高濃香型曲酒質(zhì)量極其有效的措施。其特點(diǎn)為：一是雙輪乃至多輪次的發(fā)酵，其在窖內(nèi)的周期長(zhǎng)，通過(guò)每輪次糟醅發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味成分不斷隨黃水富集到下部糟中，里面含有的香味物質(zhì)濃度很高，成分也非常復(fù)雜。二是，雙輪底糟既為底糟，則必然和窖底泥有充分的接觸，因窖泥微生物的作用，使底槽中含有豐富的呈香呈味成分。三是，由于長(zhǎng)期處于窖底，多次浸入黃水，使雙輪底糟酸度和含水量都比較高，且糟酷比普通糟醅缺少骨力。

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