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所在地:甘肅省
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產品關鍵詞:蘭州斌道金城牛肉面加盟派技術嗎,斌道金城
***更新:2021-01-06 07:18:44
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詳細說明
雨過金城關,白馬激溜回。
幾度黃河水,臨流此路窮。
拉面千絲香,惟獨馬家爺。
美味難再期,幾度黃河水。
惟獨馬家爺,回首故鄉(xiāng)遠。
日出念真經,暮落白塔空。
焚香自嘆息,只盼牛肉面。
蘭州人的1天,從一碗熱騰騰的牛肉面開始,簡單的一紅二綠三黃,承載了蘭州1天的幸福源泉。蘭州牛肉面是蘭州相當有特色的大眾化經濟小吃,具有價格便宜、量大味足、食用方便,蘭州斌道金城牛肉面加盟派技術嗎、適宜眾多人群等優(yōu)點,蘭州斌道金城牛肉面加盟派技術嗎,符合了當地的經濟水平、飲食結構,蘭州斌道金城牛肉面加盟派技術嗎,能夠滿足不同類型人群的需要。 蘭州牛肉面加盟比較**的就斌道金城牛肉面。蘭州斌道金城牛肉面加盟派技術嗎
勁道、爽口,再吃一口噴香的牛肉,搭配可口的白蘿卜,哧溜哧溜就能吃下一大碗!蘭州牛肉面看似簡單,其實從面條到配料都是大有講究的。不信你看看這個標準,再想想自己有沒有吃過**的蘭州牛肉面?一清、二白、三紅、四綠、五黃,要吃到地道的蘭州牛肉面,還真的是頗費功夫。一大碗端上來,湯口飽滿,色澤誘人,光是聞就香氣逼人,提起筷子吃一口,就連蘭州的朋友都夸這面帶勁兒!一清:湯底清甜順口
對一碗蘭州牛肉面來說,好的湯底也是必不可少的。
將牛肉、牛棒骨、雞和各種香料等一起熬制6到8小時,然后再用現代技術濃縮在湯包里。 斌道金城牛肉面加盟費用大概是多少蘭州斌道金城牛肉面加盟公司。
二細:二細的直徑大概是細的兩倍,均為7扣,直徑2-3mm;
物語:象征陽剛,適用于男青年。
三細:介于細和二細之間的一種面。如果你想當然的認為三細就是細的三倍,那你就完全沒有體會蘭州人的幽默感。
tips:以上三種是90%蘭州人吃牛肉面的選擇。
二柱子:較粗的一種面,直徑約5-7mm,大概相當于一個成年女性的小指粗細。
tips:現實中很少有人點這種面,如果你非要點師傅也不會拒絕,只不過會在拉面的時候小聲招呼身邊的人:“哎,快來看快來看,外面這那個二柱子點了一碗二柱子?!薄?
蘭州牛肉拉面本質上屬于清餐食品,拉面的湯里有較濃重的香料,配方十分講究,蘭州有些名氣的牛肉拉面鋪香料配方對外人都保密。但也有其共同的特點,即牛肉拉面湯汁香、辣、麻,而且味較重。
牛肉拉面是否可口,除了拉面本身要好外,還一定要有醇香的湯。蘭州人吃牛肉拉面,只要喝口湯,便知是否地道。從清朝馬保子做出第1碗牛肉面至今,湯的配方一直代代相傳,它是用10多種作料與牛肉原湯熬制而成。熬湯時,選用甘南草原上出產的肥嫩牦牛肉或黃牛肉,加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)、牛肝,有的還添入雞湯,再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料,在特大罐形鐵鍋內與本地產的綠蘿卜片一起熬。肉湯氣香味濃,清亮澄澈。食用時只選用調好的清湯。煮熟的拉面澆上清湯,佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗,調入紅亮的辣椒油即可食用. 外地加盟牛肉面就選蘭州隴香淳牛肉面。
你可千萬別認為這“湯”是寡淡的。恰恰相反,清澈見底,幾乎透明的湯頭看似清淡,但是喝到嘴里卻是甘、甜、鮮、醇的,說這“清湯”是蘭州牛肉面的靈魂也不為過!而且這湯料在蘭州就是用來傳家的秘方,老招牌的老板都是要親自清晨起早熬的,這才能喂飽嘴叼的蘭州人。
它也是有一套“行業(yè)標準”的,比如那熬湯的肉,就一定是優(yōu)先牦牛肉的,以甘肅和青海的比較好。除了肉,還要加入牛脊髓、棒子骨等。香料方面更是一點都不吝嗇,花椒、草果、大茴、小茴、山奈、篳撥等等足足要用十四種以上的香料去熬制。熬制的老湯中間要經過至少兩次“清俏”,成品才能清澈見底。而且為了“去腥增鮮”,老招牌的面館在煮湯的時候還會特意加入秋冬季節(jié)經過霜凌以后的大白蘿卜。如此這般熬煮,才形成了攪動你味蕾的美味,而這也是深入到蘭州人信仰里的東西。
為了這口湯,蘭州人會特別驕傲的告訴你,“沒在凌晨等過牛肉面館開門的吃貨,不足以談人生”。 蘭州隴香淳牛肉面加盟好。蘭州斌道金城牛肉面加盟費用
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拉面的制作
1 拉面制作的工藝流程
和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面
2 操作要點
和面(選用高筋面)
拉面油就選用一級精練菜籽油。配比:面粉 500克 鹽 4克 拉面劑2% 水250--300克
和面的水應根據季節(jié)確定水溫,夏季水溫要低,約10度左右,春秋季18度左右,冬季25度左右。只有在特定水溫下,面粉中所含蛋白質才不發(fā)生變形,生成較多的面筋網絡;則淀粉也不發(fā)生糊化,充實在面筋網絡之間。夏季調制時,因為氣溫較高,即使使用冷水,面團筋力也會下降。遇到這種情況,可適當加點鹽,因為鹽能增強面筋的強度和彈性,并使面團組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑,該產品與傳統(tǒng)蓬灰相比,有拉面不易斷條,面質更“筋”,不含有這的氰、砷、鉛等物質,具有速容的優(yōu)點。使用時用溫熱水化開,并涼晾(每500克拉面劑加水2500克,可拉面粉75——90千克)。 蘭州斌道金城牛肉面加盟派技術嗎
甘肅秉承道合餐飲管理有限公司專注技術創(chuàng)新和產品研發(fā),發(fā)展規(guī)模團隊不斷壯大。公司目前擁有較多的高技術人才,以不斷增強企業(yè)重點競爭力,加快企業(yè)技術創(chuàng)新,實現穩(wěn)健生產經營。公司業(yè)務范圍主要包括:斌道金城牛肉面加盟,隴香淳牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州拉面加盟等。公司奉行顧客至上、質量為本的經營宗旨,深受客戶好評。公司力求給客戶提供全數良好服務,我們相信誠實正直、開拓進取地為公司發(fā)展做正確的事情,將為公司和個人帶來共同的利益和進步。經過幾年的發(fā)展,已成為斌道金城牛肉面加盟,隴香淳牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州拉面加盟行業(yè)出名企業(yè)。
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