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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:麗江三級中式烹調(diào)師從業(yè)方向,中式烹調(diào)師
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當(dāng)前位置:首頁?產(chǎn)品供應(yīng)?教育培訓(xùn)?技能培訓(xùn)?廚師?麗江三級中式烹調(diào)師從業(yè)方向 **** 楚雄州實用技術(shù)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校供應(yīng)
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聯(lián)系我們楚雄州實用技術(shù)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校
聯(lián)系人:馬曉琳
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詳細說明
國家職業(yè)資格中式烹調(diào)師指的是運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法,根據(jù)成菜要求,對烹飪原料、輔料、調(diào)料、進行加工,制作中式菜肴的人員。本職業(yè)共設(shè)五個等級,分別為:初級(國家職業(yè)資格五級)、中級(國家職業(yè)資格四級)、高級(國家職業(yè)資格三級),麗江三級中式烹調(diào)師從業(yè)方向、技師(國家職業(yè)資格二級)、高級技師(國家職業(yè)資格一級)。報名參考條件:高級(國家職業(yè)資格三級)(1)連續(xù)從事本職業(yè)(工種)10年以上,經(jīng)本職業(yè)(工種)高級正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書。(2)取得本職業(yè)(工種)中級職業(yè)資格證書后3年,經(jīng)本職業(yè)高級正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書。(3)取得本職業(yè)(工種)中級職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。(4)取得本職業(yè)(工種)中級職業(yè)資格證書且具有本專業(yè)或有關(guān)專業(yè)大專畢業(yè)證書,連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。(5)具有相應(yīng)系列助理(初)級專業(yè)技術(shù)職稱,從事本職業(yè)(工種)工作3年以上。中級(國家職業(yè)資格四級)(1)連續(xù)從事本職業(yè)(工種)6年以上。(2)取得本職業(yè)(工種)初級職業(yè)資格證書后,麗江三級中式烹調(diào)師從業(yè)方向,麗江三級中式烹調(diào)師從業(yè)方向,連續(xù)從事本職業(yè)工作2年上,經(jīng)本職業(yè)(工種)中級正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書。。在昆明有沒有中式烹調(diào)培訓(xùn)學(xué)校。麗江三級中式烹調(diào)師從業(yè)方向
運用新的加工工藝創(chuàng)新的菜肴品種、做到口味多樣化2.借鑒本地區(qū)以外的菜系,不斷豐富菜肴款式,且慢到賓客好評1.中式各菜系知識2.中國烹飪簡史和古籍知識3.中華飲食民俗4.營養(yǎng)配膳知識(二)科學(xué)合理配膳,營養(yǎng)保?。ㄈ┩茝V新菜肴二、宴席策劃主理(一)宴席策劃1.參與策劃檔次席,編制菜單2.主理制作檔次宴席菜點3.檔次宴席菜點能在色、香、味、形、營養(yǎng)、器血等諸方面達到較高的水平,滿足賓客的合理需求1.宴席菜單編制的原則2.中式面點制作工藝(二)主理檔次宴席菜點的制作三、廚房管理(一)人員管理調(diào)配本部門人員,完成常經(jīng)營任務(wù),并調(diào)動全員的工作熱情,嚴(yán)格遵守崗位責(zé)任制企業(yè)管理有關(guān)知識(二)物品管理把好部門進貨質(zhì)量和菜品質(zhì)量關(guān),能節(jié)約用料,降低成本(三)安全操作管理安全操作,防止各類故發(fā)生四、培訓(xùn)指導(dǎo)(一)對初、中級中式烹調(diào)師進行培訓(xùn)1.基本功訓(xùn)練嚴(yán)格、準(zhǔn)確并有耐心和責(zé)任心,同時根據(jù)培訓(xùn)目標(biāo)和培訓(xùn)期限,組織實施培訓(xùn)2.指導(dǎo)工作隨時隨地進行,并親自示范,指出關(guān)鍵要領(lǐng),做到言傳身教(二)指導(dǎo)切、中級中式烹調(diào)師的日常工作生產(chǎn)實習(xí)教學(xué)法高級技師(一級)職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一、菜肴設(shè)計與創(chuàng)新。麗江三級中式烹調(diào)師報名時間云南哪家中式烹**學(xué)質(zhì)量好?
前言職業(yè)技能訓(xùn)練是培養(yǎng)技能型人才的重要途徑之一,訓(xùn)練用書的質(zhì)量直接影響著技能型人才培養(yǎng)的質(zhì)量。目前,突出強化中式烹調(diào)師職業(yè)技能訓(xùn)練用書相對匱乏,多數(shù)內(nèi)容陳舊,并且有相當(dāng)一部分內(nèi)容與新的國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不對應(yīng)。廣大的培訓(xùn)機構(gòu)和讀者迫切需要一套與新的國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接并適合于中式烹調(diào)師技能培訓(xùn)用書。為滿足社會的需要,特編寫《中式烹調(diào)師》(初級、中級、高級)三冊。本書的編寫,是以國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中式烹調(diào)師(初級)為依據(jù),內(nèi)容上涵蓋了國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對中式烹調(diào)師(初級)中的各項操作技能要求,注重社會發(fā)展和就業(yè)的需求,從而實現(xiàn)對學(xué)員實際操作技能的訓(xùn)練和職業(yè)能力的培養(yǎng)。本書在編寫形式上,以模塊和項目形式構(gòu)架訓(xùn)練體系。按國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中式烹調(diào)師(初級)的技能要求,分為若干個技能訓(xùn)練模塊。每個技能訓(xùn)練模塊又分為若干個項目要點。以項目訓(xùn)練為基礎(chǔ),從提出訓(xùn)練目的和要求開始,設(shè)定訓(xùn)練內(nèi)容,突出工藝要領(lǐng)和操作技能的培養(yǎng)。訓(xùn)練內(nèi)容主要包括操作前準(zhǔn)備、相關(guān)知識、工藝流程、操作步驟、操作要點提示等。在“相關(guān)知識”部分,將項目要點涉及的理論知識進行梳理,重點突出,主題鮮明。在烹調(diào)技法訓(xùn)練模塊和技能綜合訓(xùn)練模塊中。
11盛裝成形是熱菜造型的()。A)表現(xiàn)形式(B)實現(xiàn)途徑(C)成形過程(D)成形目的2亞硝酸鈉作為食品添加劑大允許使用量是()g/kg。A)(B)(C)(D)黃魚每年()兩季產(chǎn)卵。A)春、夏(B)秋、冬(C)春、秋(D)夏、秋4下列對碳酸鈉特性的描述,不正確的是()。A)又稱純堿(B)遇水產(chǎn)生二氧化碳氣體,起膨松作用(C)為白色粉末或細粒,無臭(D)水溶液呈強堿性5不能提供人體能量的營養(yǎng)素是()。A)蛋白質(zhì)(B)脂肪(C)碳水化合物(D)維生素6與炸圓蹄方法相同的是()。A)炸紅鴨(B)炸雞爪(C)炸扣肉(D)炸東江扣肉7容易將原料內(nèi)部異味帶出,適合筍料、魚翅、海參、牛腩、豬肺等原料的滾法是()。A)冷水滾(B)熱水滾(C)沸水滾(D)先冷后熱滾8刀具用完后要()保管,不能隨意放置。A)專人(B)集中(C)交保管員(D)妥善9下列關(guān)于生粉特性的描述,正確的是()。A)顏色為黃白色(B)帶有黑豆、馬鈴薯或木薯的氣味(C)吸水受熱糊化,變成無黏性的全透明物(D)能保護原料的水分、質(zhì)感、溫度等10加工胗(俗稱腎)的方法是:割去食管及腸,剝除油脂,切開胗的(),除去內(nèi)容物,剝掉內(nèi)壁黃衣(內(nèi)金),洗凈。A)平面(B)食管連接處(C)凸邊(D)與腸連接處11烹制東江鹽焗雞要用棉紗紙把雞包裹再放進熱鹽里焗。中式烹調(diào)師的就業(yè)渠道?
(4)操作步驟1)雞血。將已凝結(jié)的血塊放入冷水鍋中,小火加熱,并保持水溫約90℃,使其慢慢養(yǎng)熟,或用小火蒸熟。2)雞腸。將雞腸理直,去掉腸邊的兩條白色胰臟,然后剖開雞腸子,洗掉污物,加鹽、醋反復(fù)搓洗。去掉腸壁上的黏液和異味,用清水洗凈備用。3)雞油。將雞油上的筋膜撕去,清洗干凈并切成小塊,放人適量的蔥、姜、料酒蒸至熔化,過濾澄清即可,或?qū)㈦u油放入鍋中用小火煎熬,開始色澤混濁,待水分蒸發(fā)完后會變清。4)雞肝。用手摘除或用剪刀剪除附著在肝臟中的膽囊,清水洗凈即可。5)雞胗。將附在雞胗上面的油脂筋膜撕去,用刀剖開,除去污物,撕去雞內(nèi)金(黃皮),用水清洗干凈,再用刀將雞胗內(nèi)部堅硬的硬皮、外部的皮膜片掉,然后用食鹽和醋搓洗,除掉黏液異味,用清水洗凈即可。6)鴨心。將附在鴨心上面的油脂筋膜撕去,用刀剖開,除去血污,用水清洗干凈,再用食鹽和醋搓洗,除掉黏液異味。7)鴨舌。將鴨舌放人開水中小火燜煮約5min,取出后及時揪去鴨舌的硬膜,用清水洗凈即可。編輯推薦《中式烹調(diào)師(初級)》:職業(yè)技能訓(xùn)練用書圖書封面評論、評分、閱讀與下載還沒讀過(78)勉強可看(565)一般般(965)內(nèi)容豐富(4003)強力推薦。中式烹調(diào)師資格證有哪些好處?麗江三級中式烹調(diào)師報名時間
中式烹調(diào)師學(xué)習(xí)哪家口碑好?麗江三級中式烹調(diào)師從業(yè)方向
初級(國家職業(yè)資格五級)中級(國家職業(yè)資格四級)高級(國家職業(yè)資格三級)技師(國家職業(yè)資格二級)高級技師(國家職業(yè)資格一級)該職業(yè)資格證書,是勞動者就業(yè)、應(yīng)聘、出國務(wù)工的有效證件。為了提高勞動者素質(zhì),促進勞動者就業(yè),加強就業(yè)管理,根據(jù)《中華人民勞動法》、《中華人民職業(yè)教育法》和國家有關(guān)規(guī)定,國家勞動和社會保障部制定了《招用技術(shù)工種從業(yè)規(guī)定》。從2000年7月1日國家勞動和社會保障部規(guī)定了職業(yè)資格證書準(zhǔn)入制度。規(guī)定指出用人單位招用技術(shù)工種的勞動者,必須從取得相應(yīng)職業(yè)資格證書的人員中錄用。國家實行職業(yè)資格證書制度,則經(jīng)過勞動保障行政部門批準(zhǔn)的考核鑒定機構(gòu)對勞動者實施職業(yè)技能考核鑒定國家職業(yè)資格分為五級,初級、中級、高級、技師、高級技師。從事須《職業(yè)資格證書》上崗工種的求職者,應(yīng)主動交驗《資格證》對未取得的求職者,各職業(yè)介紹服務(wù)機構(gòu)不符推薦就業(yè),用人單位不得錄用,擅自招錄工人的,將按《規(guī)定》給予處罰。麗江三級中式烹調(diào)師從業(yè)方向
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