序列測定揭示了酵母基因組中大范圍的堿基組成變化。多數(shù)酵母染色體由不同程度的，官方釀酒酵母、大范圍的GC豐富DNA序列和GC缺乏DNA序列鑲嵌組成。這種GC含量的變化與染色體的結(jié)構(gòu)、基因的密度以及重組頻率有關(guān)。GC含量高的區(qū)域一般位于染色體臂的中部，這些區(qū)域的基因密度較高；GC含量低的區(qū)域一般靠近端粒和著絲粒，這些區(qū)域內(nèi)基因數(shù)目較為貧乏。Simchen等證實(shí)，酵母的遺傳重組即雙鏈斷裂的相對發(fā)生率與染色體的GC豐富區(qū)相耦合，官方釀酒酵母，而且不同染色體的重組頻率有所差別，官方釀酒酵母，較小的Ⅰ、Ⅲ、Ⅳ和Ⅸ號染色體的重組頻率比整個基因組的平均重組頻率***方釀酒酵母

因此配料工序的工作量也還是很大，而且用完后的包裝桶也要清洗干凈，否則堆積在現(xiàn)場容易滋生雜菌，不利于發(fā)酵生產(chǎn)的現(xiàn)場管理。 酵母浸膏在水中的溶解速度也非常慢，有生產(chǎn)廠家出現(xiàn)過酵母浸膏未溶解好即將物料泵入連裝置，導(dǎo)致酵母浸膏在換熱器堆積焦化，使連消器堵塞。 酵母浸粉產(chǎn)品使用就方便很多，粉末狀產(chǎn)品稱量比較準(zhǔn)確，添加比較方便，剪開包裝傾倒即可，不存在酵母浸膏流動性差的問題。另外一公斤酵母浸粉一般可以代替一公斤半的酵母浸膏，配料時投料量小，勞動強(qiáng)度低，而且無需包裝桶清洗，便于現(xiàn)場管理，節(jié)約勞動力。官方釀酒酵母

誤區(qū)三：酵母浸粉溶解不方便，粉塵大，容易吸潮板結(jié)。 酵母浸粉經(jīng)過微造粒處理，粉塵很少，只要在配料口上稍作處理即可解決問題。 微造粒的酵母浸粉單位表面積小，在水中的分散快，不容易抱團(tuán)，因此溶解快速；而且微造粒的酵母浸粉也不容易吸潮，對配料工序沒有影響；一次未用完的酵母浸粉只要及時扎好包裝袋口密封保存，也可以保證在下一次使用前的質(zhì)量穩(wěn)定。 但是對于沒有經(jīng)過造粒處理的酵母浸粉產(chǎn)品，顆粒度太細(xì)，單位重量產(chǎn)品的表面積大，因此易吸潮。在水中易抱團(tuán)，溶解速度的確還不如酵母浸膏。

工業(yè)上常用的酵母種類有釀酒酵母、異常漢遜氏酵母(李銳利,2011)、粟酒裂殖酵母(陳良強(qiáng),2013)、黏紅酵母(施安輝,2003)、熱帶假絲酵母(趙國群,2017)、產(chǎn)朊假絲酵母(郭照宙,2016)、解脂假絲酵母(盧翠文,2009)、巴斯德畢赤酵母(唐元家,2002)等。日前酵母及酵母衍生物已廣泛應(yīng)用于食品(釀酒、烘焙與中式發(fā)酵、調(diào)味品生產(chǎn)等)、醫(yī)藥和化工(即食營養(yǎng)酵母,酵母谷胱甘肽,核糖核酸、B族維生素、酵母多糖、麥角固醇等),農(nóng)業(yè)(單細(xì)胞蛋白飼料、農(nóng)業(yè)肥料、益生菌等)、生物能源(燃料乙醇)、生物工程(基因工程的受體菌)等領(lǐng)域。由慕尼黑蛋白質(zhì)序列信息中心維護(hù)。

?酵母培養(yǎng)物的生產(chǎn) 1.l 營養(yǎng)成分 酵母培養(yǎng)物通常指用固體或液體培養(yǎng)基經(jīng)發(fā)酵菌發(fā)酵后，含培養(yǎng)物和酵母菌的混合物，營養(yǎng)豐富，富含B族維生素。礦物質(zhì)、消化酶。促生長因子和較齊全的氨基酸，是集營養(yǎng)與健康為一體的飼料添加劑。經(jīng)研究者測得酵母培養(yǎng)物中 VK平均含量為40-142 mg/kg。測定一種酵母培養(yǎng)物植酸酶活性為1400單位/kg，這與前輩認(rèn)為酵母菌中含有植酸酶，其活性較高相一致。研究發(fā)現(xiàn)的一種紅酵母含有豐富的類胡蘿卜素，能加強(qiáng)動物產(chǎn)品的著色效果。官方釀酒酵母

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遺傳豐余的另一種形式是單個基因重復(fù)，其中以分散類型**為典型，另外還有一種較為少見的類型是成簇分布的基因家族。成簇同源區(qū)（cluster homology region，簡稱CHR）是酵母基因組測序揭示的一些位于多條染色體的同源大片段，各片段含有相互對應(yīng)的多個同源基因，它們的排列順序與轉(zhuǎn)錄方向十分保守，同時還可能存在小片段的插入或缺失。這些特征表明，成簇同源區(qū)是介于染色體大片段重復(fù)與完全分化之間的中間產(chǎn)物，因此是研究基因組進(jìn)化的良好材料，被稱為基因重復(fù)的化石。官方釀酒酵母

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