劍南春古老的窖池

神秘的中國釀酒發(fā)酵容器 中國白酒向來尊崇“窖為酒之本”，講求發(fā)酵容器對于白酒釀造的至關(guān)重要，似乎和國外的威士忌、白蘭地等蒸餾酒不同，金華劍南春批發(fā)價格。不過，金華劍南春批發(fā)價格，在歷史和現(xiàn)實中洋酒中也不乏特別講究發(fā)酵容器的，被譽為全球很受歡迎的單一純麥威士忌的凱撒大帝威士忌，就一直延續(xù)使用由冷杉木制成的發(fā)酵木桶，雖然與其它威士忌酒廠的不銹鋼材質(zhì)相比，更加難以保養(yǎng)及控制，但是為了保證格蘭菲迪百年傳承的品質(zhì)，家族在生產(chǎn)工藝上決不妥協(xié)。這也成為凱撒大帝威士忌一大特色，金華劍南春批發(fā)價格。  天益老號”1500年窖池——世界上古老的窖池 1985年6月6日，劍南春在加固“天益老號”酒坊墻體時，在拆除舊墻重挖基槽時，于地下2.5米深處發(fā)現(xiàn)三合土砌筑物及南齊紀年磚，同時出土大量青瓷器物及碎此片，南齊紀年磚上有“永明五年”四字銘文。經(jīng)**綜合考察認定：“天益老號”酒坊的地下窖池建造年代不晚于南北朝時期的南齊永明五年，即公元487年。南齊地下古窖池的發(fā)現(xiàn)，證明中國利用地下窖池釀酒的歷史超過1500年。

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劍南春生產(chǎn)情況（釀造工藝）

釀造工藝

窖

“窖”，就是釀酒的發(fā)酵池。一般來說，窖池總是越老越好。

酒之精髓，在于窖。窖齡越長，其香越幽，其味越正，其品越高。

現(xiàn)代科學研究發(fā)現(xiàn)：窖池之優(yōu)劣，直接影響酒的質(zhì)量和品味，

“天益老號”窖池中的微生物，千百年來生生不息，形成了別具一格自成體系的微觀生態(tài)環(huán)境，對劍南春基礎酒的品質(zhì)起著關(guān)鍵的保證作用。

釀

劍南春的釀造，是嚴格采取傳統(tǒng)工藝，在千年老窖中微生物固態(tài)自然發(fā)酵而成，窖香濃郁，渾然天成，非假以數(shù)十上百年時日，不能達此境界。

藏

貯藏是白酒傳統(tǒng)工藝中一道重要的工序，俗話說，姜是老的辣，酒是陳的香。

貯藏也可以說是一種特殊的工藝過程，這種過程是復雜的、緩慢的物化反應過程，是傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)工藝不可缺少的工序。

貯藏期的長短、貯藏容器材質(zhì)的優(yōu)良與否，與白酒儲存后的質(zhì)量密切相關(guān)。

陳釀的酒要放在陶罐中，上用棕蓋置于陰涼的房內(nèi)，經(jīng)過較長時間緩慢的物化反應，其味更醇、其香更濃。

包裝

劍南春引進先進的包裝生產(chǎn)線，從洗瓶到灌裝、壓蓋都是自動化生產(chǎn)，在這條先進包裝生產(chǎn)線上有許多質(zhì)檢員，專門從事包裝質(zhì)量檢驗，保證了包裝生產(chǎn)質(zhì)量。

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水

劍南春釀酒用水全部取自城西的中國名泉——玉妃泉， [2] [107] 該泉經(jīng)國家地礦**鑒定：低鈉無雜質(zhì)，富含硅、鍶等有益人體的微量元素和礦物質(zhì)，可與嶗山礦泉水媲美，故一致定為“中國名泉”。

糧

劍南春以高粱、大米、糯米、小麥、玉米“五糧”為原料，產(chǎn)自川西千里沃野。

高粱：糯高粱中含支鏈淀粉較多、粘性較大、吸水性強，是歷史悠久的質(zhì)量釀酒原料。

大米：大米中含淀粉量在70%以上，蛋白質(zhì)含量在7%-8%左右。由于大米質(zhì)地純凈、結(jié)構(gòu)疏松、蛋白質(zhì)、脂肪和纖維含量少，利于糊化，用大米做原料釀出來的酒具有爽凈的特點。

糯米：是釀酒的質(zhì)量原料，經(jīng)發(fā)酵，能使酒體優(yōu)美甜香、味濃醇厚。

小麥：有較高的蛋白質(zhì)含量，粘著力強、營養(yǎng)豐富、易糊化，且出酒率高，發(fā)酵中產(chǎn)生的熱量大，常作配料使用。

玉米：營養(yǎng)豐富，是釀酒的理想原料。

曲

曲藥，古稱 “酴”，乃酒之魂，《說文》段注：“此亦訓酒母，則今之酵也”。劍南春使用的曲，是采用千百年積累的傳統(tǒng)工藝措施，并結(jié)合現(xiàn)代科學手段而成的獨特品種，依靠這種天然微生物接種制作的大曲藥，不僅能保證產(chǎn)量，更重要的是保證釀制過程中各種復雜香味物質(zhì)的生化合成

劍南春的酒盒屬于破壞型包裝，一旦開啟，外包裝盒就會產(chǎn)生不可修復性的破壞，杜絕了假冒者回收利用的可能。劍南春及酒盒

從酒盒上鑒定，先從防偽標入手。劍南春的防偽標采用了與版紙幣防偽相似的世界前列技術(shù)，這個新型防偽標簽在紫外燈照射下會發(fā)出橘色熒光。防偽標識照射下的變化

同時這個防偽標識的右側(cè)在加熱后顏色會變淡防偽標識在加熱后的變化

另外，劍南春的紋理防偽標也是鑒定的一大要點之一。這個紋理標分為序號和漢字兩部分，漢字寫的是“大唐宮廷酒，盛世劍南春”，而且紋理標上有不同“~”形條紋，用針狀物可以挑出真實的纖維絲，并且紋理走向相同。假酒紋理標多為正面油墨印刷，條紋不能挑出真實線條。，散熱后顏色會恢復，鑒定時可以打火機加熱試試。

劍南春酒有收藏價值嗎？

劍南春的澀味

除了辣味，有些人還會在白酒里喝出澀味。白酒的澀味主要是由高級醇、單寧、過量的乳酸乙酯等物質(zhì)引起。另外，起疏松作用的配料糠殼，如使用過多，也會給酒帶來澀味。要知道，澀味露頭的酒并不是好酒。風味協(xié)調(diào)的白酒是不會有突出的澀味的。一款好酒要想風味協(xié)調(diào)，除了研究協(xié)調(diào)各種微量成分的含量以及量比關(guān)系之外，工藝上必須嚴格按照標準執(zhí)行，并且嚴格控制發(fā)酵溫度、水分、淀粉和蒸餾系數(shù)等等技術(shù)指標。劍南春的酒體設計師們，通過研究發(fā)現(xiàn)了使酒體風味協(xié)調(diào)的比較好比例，也摸索出了釀酒工藝的關(guān)鍵要領，也才有了我們喝到的口味綿甜凈爽、余味悠長的傳世佳釀。

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作為同是多糧跑窖工藝的劍南春，其瓶存老酒不是這樣的風格表達，這可能是因為其新酒香氣中沒有那么明顯的熟蘋果和蜜桃香，也正是因為如此，其老酒的酒體中并沒有那么突出的干紅棗氣息，我喝過的94年白蓋劍南春和96年黃蓋劍南春，其酒體風味表達還是不錯的。

說到老濃香酒的干紅棗氣息，不僅老宜賓酒有，其他地區(qū)的濃香酒也有，只是沒有那么明顯罷了。同樣，除了濃香老酒，鳳香老酒也有一點這種味道。我喝過的87年、88年、93年綠瓶西鳳和91年白蓋西鳳都帶點這種味道。不過不同于老宜賓酒的是，老西鳳的這種味道并不是很突出，而且酒體的花蜜香也很明顯，因此老西鳳酒體的愉悅感表現(xiàn)還是不錯的。

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