80年代瀘州老窖特曲和**國窖的對比

品鑒瀘州老窖酒，老酒圈的朋友曾建議我品鑒一下80年代的瀘州老窖特曲，在他們眼中，80年代的瀘州老窖特曲美妙無比，不是現(xiàn)在的國窖所能比擬的，**近我有幸獲得了一瓶1986年產(chǎn)的52°瀘州老窖特曲，我來品鑒一下這款酒，說說她的風格及品質檔次。

我的這款瀘州老窖特曲是19861202批次的酒，倒酒聞香，此酒老窖復合香突出，其是窖香、窖陳、糟香、花蜜香、干紅棗氣息的復合香；入口品鑒，此酒入口醇和連綿，酒體均衡感、一致感好，入口香氣溫婉，綿柔而不柔軟，純凈而不失細膩、豐富；尾段上，此酒尾味悠長，收口干凈。整體此酒老窖復合香展現(xiàn)很好，是一款典型百年老窖池釀造的濃香酒，酒體純凈，新品國窖、連綿、持續(xù)，風格一致。

相比現(xiàn)在的**國窖酒，此酒風格與之一路。因此從某一方面，現(xiàn)在的前列國窖所執(zhí)行的釀造工藝與80年代瀘州老窖酒是相似的。從品質水平上，新品國窖，1986年瀘州老窖特曲的品質水平確實不是一般**國窖酒能比擬的。2010年的國窖國學60°相比其水平略遜一籌，新品國窖，雖然其聞香比老瀘特舒適一些，酒體更顯得強勁，但其融合度及尾段的發(fā)力上并沒有老瀘特好，而這也讓其整體水平略遜于1986年瀘州老窖特曲。

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國窖的醬香（2）

瀘州老窖使用中高溫大曲，生香期大曲溫控一般在45至55攝氏度，但是瀘州老窖的大曲制作需要經(jīng)歷高溫轉化期，在此階段，堆積（此處所謂“堆積”非醬香白酒工藝的高溫堆積，而是指曲塊緊密堆積放置的方式，醬香白酒所用高溫大曲制作時亦有堆積要求）能夠使曲坯溫度升至55至65攝氏度，造成曲塊水分散失、曲中棲息的部分微生物死亡，死亡微生物的蛋白質轉化為氨基酸，大曲因此產(chǎn)生出醬香的部分前體香氣。

90年代至2000年初裝瓶的瀘州老窖特曲、頭曲、紫砂大曲和精品特曲似乎少有醬香，優(yōu)雅的糟香較00后的瀘州老窖特曲和國窖1573的52%abv裝瓶更清晰—糟香鮮明是瀘州老窖使用“萬年糟”工藝的必然結果。但是2000年初的早期國學與國窖1573基礎裝瓶則已經(jīng)具有較老特曲明顯的醬香感。

當然，國窖1573一系產(chǎn)品的風格并無絲毫似黔北老派濃香白酒的濃中帶醬的特點，其濃香主體香氣、混蒸混渣工藝的蒸飯香氣（風味表達不同于蒸輔料產(chǎn)生的米飯香氣）及老窖香氣皆濃郁、厚實，醬香是潛藏、低調(diào)的一種難以被感官捕捉的體驗，在筆者看來須經(jīng)過較長時間瓶醒或者杯醒后其嗅香特征才能夠得到較明顯的展現(xiàn)。

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國窖的醬香（5）

80年代至90年代末，瀘州老窖沒有常設的超過特曲品級的產(chǎn)品。80年代至90年代初的特曲、頭曲及期間或者之后被瀘州老窖兼并的“雜瀘“（瀘州市屬非瀘州曲酒廠的瀘型高粱酒生產(chǎn)者）中的佼佼者所生產(chǎn)的原度（酒精濃度不低于60度）特曲，并未精選或對應特定范圍窖池，所呈現(xiàn)的風味是平衡的窖、曲、糧、糟與老陳的元素，風格、風味和諧，醒酒開放后試飲，有喝廣式糖水、吃水果罐頭的錯覺，酒體豐滿、醇甜。醬香感、陳年酒質、200年及更高窖齡的窖香，都是不存在的，這些元素的缺失無損老特曲的復雜度、平衡度、和諧感或瓶陳潛力。

國窖出生晚擋不住基因好

出生晚擋不住基因好

茅臺酒和五糧液都是**酒，瀘州老窖需要一款能在**市場打硬仗的產(chǎn)品，樹立自己的價值**，國窖1573就是沖著打造**品牌而誕生的。

瀘州老窖有著"濃香鼻祖"之稱，是濃香型白酒釀造工藝的標準制定者之一，四川白酒中的**企業(yè)，全國白酒排名第四。

2000年才正式面市的國窖1573是瀘州老窖品質的比較高體現(xiàn)，用了比較好的工藝、比較好的原料，還有比較好的窖池——1573年的明代老窖池，產(chǎn)品產(chǎn)量有限，稀缺造就了珍貴，也成就了品牌的基礎——產(chǎn)品本身極質量。

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國窖

什么是國窖酒?它可不是普通的白酒。

首先，它的生產(chǎn)日期只有，1999年9月9日。在時間的長河里，這，對國窖酒來說是一個特殊的日子。*是這一點，國窖酒就具備了很好的收藏價值。

第二國窖，國窖酒只有1999瓶。從0001到1999依次編號。每一瓶都是，沒有復制品。這種性，使其從普通白酒行列中脫穎而出，成為人們爭相收藏的藝術品。

第三，釀造國窖酒的窖池可不是普通的窖池，它有400多年的歷史。在酒城瀘州，自建于明代萬歷年間的窖池，歷經(jīng)數(shù)百年風雨，依然完好無損。這窖池1986年被確定為國家重點保護文物，還被收入吉尼斯記錄呢。四百年老窖釀造的美酒自是普通窖池無法比擬的。

第四，1999號國窖酒在1999年成都舉行的第二屆中國酒文化節(jié)上拍賣，以18萬元被上海一企業(yè)收藏。

第五，國窖酒扮演著世界和平使者的角色。2000年，中日青年友好互訪時，我國將編號為1972的國窖酒作為國禮送給了日本朋友，被日本朋友作為至寶收藏。你知道1972的意義嗎?1972年，它可是中日兩國恢復邦交的時間，將這瓶酒送給日本朋友，表達了我國青年一代希望和平的美好愿望。

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瀘州老窖與國窖

具有高瓶陳潛力的濃香型白酒數(shù)量稀少，瀘州老窖的佳釀算是其中之一。

上世紀80年代末至90年代初的瀘州老窖特曲正處于比較好賞味期，窖、糟、蒸餾與老陳的元素以和諧的組合方式鑲嵌在被時間打磨圓潤、通透的酒體上，熱帶水果、黃色水果與糖果似的酯香有著虛幻的水晶質地。

國窖1573出現(xiàn)后，瀘州老窖特曲降質，但國窖1573既不是瀘特的替代物也非它的升級版，蒸餾、曲與老窖的元素構成了瀘州老窖**產(chǎn)品的風味、風格的基礎，它比老瀘特顯得更柔和、更明亮、更具有空間延伸感，風味內(nèi)質更硬核，但卻失去了老瀘特體現(xiàn)在風味平衡性與多樣性項下的復雜度。

不過，推薦的做法也帶來了新的風味細節(jié)—醬香感。

瀘州老窖使用中高溫大曲，生香期大曲溫控一般在45至55攝氏度，但是瀘州老窖的大曲制作需要經(jīng)歷高溫轉化期，在此階段，堆積（此處所謂“堆積”非醬香白酒工藝的高溫堆積，而是指曲塊緊密堆積放置的方式，醬香白酒所用高溫大曲制作時亦有堆積要求）能夠使曲坯溫度升至55至65攝氏度，造成曲塊水分散失、曲中棲息的部分微生物失去活性，代謝微生物的蛋白質轉化為氨基酸，大曲因此產(chǎn)生出醬香的部分前體香氣。

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