無論是“固態(tài)發(fā)酵”的“固態(tài)”還是“液態(tài)發(fā)酵”的“液態(tài)”，本質(zhì)上都是指發(fā)酵過程的基質(zhì)的屬性，寬泛地講，如果整個釀造過程是在一類不溶性固體基質(zhì)上進行的，那就屬于“固態(tài)發(fā)酵”的范疇。舉一個例子，比如，我們在家里，可能會用買來的葡萄自釀葡萄酒（如果沒有專業(yè)指導，不建議自釀葡萄酒），我們把葡萄壓榨出葡萄汁，然后簡單添加酵母進行發(fā)酵，觀察到，整個發(fā)酵過程，是在葡萄汁這樣的液態(tài)環(huán)境下或者基質(zhì)里進行的，所以葡萄酒是液態(tài)發(fā)酵。 之所以舉葡萄酒釀造的例子，是為了說明，“液態(tài)發(fā)酵”和“固態(tài)發(fā)酵”都是發(fā)酵釀造技術(shù)的一種，本身無所謂好與壞，但具體到每一種發(fā)酵食品而言，就有了特別的意義，比如，中國白酒。中國白酒在世界酒林中是一朵奇葩，不**是因為歷史悠久，風格獨特，更因為它的發(fā)酵方式——“固態(tài)發(fā)酵”，這在整個世界酒品中都是罕見的，我們經(jīng)常能夠喝到的啤酒、葡萄酒等釀造酒，威士忌、伏特加等蒸餾酒都是“液態(tài)發(fā)酵”而來，晉城統(tǒng)一運營同城酒庫酒水代理，而中國白酒，晉城統(tǒng)一運營同城酒庫酒水代理，卻是源于“固態(tài)發(fā)酵”，晉城統(tǒng)一運營同城酒庫酒水代理。加入同城酒庫，將會帶給你完善緊密的聯(lián)系和無限的效益。晉城統(tǒng)一運營同城酒庫酒水代理

白酒中的香味物質(zhì)，數(shù)量多、影響的是酯類。一般優(yōu)良白酒的酯類含量都比較高，平均為0.2%-0.6%。普通固態(tài)白酒比液態(tài)白酒的酯含量高一倍，優(yōu)良白酒又比普通固態(tài)白酒的酯含量高一倍，所以優(yōu)良白酒的香味濃郁。 酸是白酒中的重要呈味物質(zhì)，它與其他香味物質(zhì)共同構(gòu)成白酒所特有的芳香。含酸量小的酒，酒味寡淡，后味短;含酸量大的酒，則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩沖的作用，可消除飲后上頭和口味不諧調(diào)等現(xiàn)象。酸還能促進酒質(zhì)的甜味感，但過酸的酒甜味減少，也影響口味。一般名優(yōu)白酒的酸含量較高，超過普通液態(tài)白酒的二倍。乙酸和乳酸是白酒中含量的兩種酸，多數(shù)白酒的乙酸超過乳酸，優(yōu)良白酒的乳酸含量較高。小曲白酒，如米香型的湘山酒等，乳酸含量為乙酸的二倍左右。晉城統(tǒng)一運營同城酒庫酒水代理全國連鎖酒水加盟代理，就選同城酒庫。

    目前市場上主要的三大香型白酒是清香、濃香和醬香。其他香型白酒基本都是從這三大香型白酒中延伸發(fā)展出來。因為清、正、甜、凈、長的特點，使得清香型白酒深受廣大消費者的喜歡。那么與其他香型對比，清香型有著怎樣的特點呢?清香型白酒是以高粱等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸餾酒，強調(diào)“清香**、一清到底”，典型的清渣法工藝。其酒氣清香芬芳，醇厚綿軟，甘潤柔和，余味爽凈是中國傳統(tǒng)釀酒技術(shù)的**。清香型白酒的口感與其他香型也有著明顯的區(qū)別，清香**，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈，喝下去的時候覺得很清甜，喝完以后嘴里還留有甜味，這種味道正是因為乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落。清香型白酒總體可以概括為：清、正、甜、凈、長五個字，清字當頭，凈字到底。

在生活中，我們經(jīng)常能聽到“這個酒是固態(tài)純糧釀造”這樣的說法，“純糧”和“固態(tài)”已經(jīng)成為好白酒的重要標簽，那么，明明是液體的白酒，卻為什么源自“固態(tài)發(fā)酵”？“固態(tài)發(fā)酵”的“固態(tài)”又在哪里？ 中國白酒是世界三大蒸餾酒之一，能與威士忌、白蘭地齊名，也必定有其過人之處。然而白酒，是灌在酒壺里，倒在酒杯里，喝進肚子里的液體，但白酒釀造的極大特點卻是“固態(tài)發(fā)酵”。根據(jù)國標，國內(nèi)白酒一般有三種生產(chǎn)方法：固態(tài)法、液態(tài)法和固液法。 固態(tài)法，就是“純糧固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)”。對原料和工藝的要求都比較高，所以一般作為**酒銷售。 20世紀60年代，為節(jié)約糧食，白酒行業(yè)開始探索代用原料。用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出食用酒精，然后將食用酒精和酒糟混蒸，吸入香氣和滋味，再加入增香調(diào)味物質(zhì)，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感，制成勾兌白酒。 20世紀80年代以后技術(shù)日益成熟，發(fā)展到液態(tài)法和固液法。白酒產(chǎn)品主要包括：固態(tài)法白酒純糧釀造，如大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒等；半固態(tài)法白酒；液態(tài)法白酒，如傳統(tǒng)液態(tài)法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒、調(diào)香白酒等。同城酒庫實力雄厚，值得廣大投資者的加盟，誠邀您加入。

陽發(fā)酵 陽發(fā)酵即開放式發(fā)酵，也稱高溫堆積發(fā)酵，醬香型白酒所特有的一種發(fā)酵方式。 其發(fā)酵方式為：酒醅攤晾，然后高溫堆積在地面上進行發(fā)酵，使其能夠充分攝取、篩選空氣中的微生物。 開放式發(fā)酵能夠產(chǎn)生很多數(shù)量和種類不同的微生物，生成大量的香味前驅(qū)物質(zhì)，為入池發(fā)酵大限度創(chuàng)造了活力，一個納天之精華的過程。 陰發(fā)酵 陰發(fā)酵即封閉式發(fā)酵，或者叫厭氧發(fā)酵，也是其他香型白酒獨一的發(fā)酵方式。 醬香型白酒的陰發(fā)酵是在開放式發(fā)酵到一定程度——下造沙溫度達到50℃至53℃，烤酒輪次也要達到45℃以上，將酒醅放入窖池，用窖泥密封后發(fā)酵，一個吸地之靈魂的過程。 一遍陽發(fā)酵一遍陰發(fā)酵，醬酒就在這多達八次、長達九個月的反復發(fā)酵中，產(chǎn)生了非常多的微量成分和香氣香味成分，獨成一家，區(qū)別于其他香型白酒。 陰發(fā)酵和陽發(fā)酵是醬香型白酒獨有的發(fā)酵方式，陰發(fā)酵入窖發(fā)酵液稱封閉式發(fā)酵，陽發(fā)酵是高溫堆積發(fā)酵也稱開放式發(fā)酵。醬香型白酒的發(fā)酵，每次入窖發(fā)酵前都要經(jīng)過高溫堆積發(fā)酵，而其他香型白酒只需要經(jīng)過入窖發(fā)酵即可。同城酒庫歷經(jīng)10多年的運營籌備，成功打造為快消品營銷網(wǎng)絡(luò)杰出企業(yè)之一。晉城統(tǒng)一運營同城酒庫酒水代理

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茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒好喝，那么，關(guān)于醬香型白酒好喝還有哪些知識點呢？ 貴州茅臺醬香型白酒主要是由茅臺鎮(zhèn)本地小麥、水、高粱為原料采用傳統(tǒng)醬香工藝釀造而成的純糧酒，優(yōu)良醬香型白酒具有醬香突出、酒體豐厚醇厚、香而不艷、低而不淡、空杯余香等特點且喝時好喝、好吞：喝后不頭昏、不口干等特點。 茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒好喝,醬香酒足飯飽后打嗝都能自己聞到醬香中香氣這就是回味悠長，老熟芳香.不喝酒的人是體會不到醬香酒的特點的，單純從酒的飲用角度，茅臺、是醬香中的好酒，不是靠宣傳包裝能達到的。晉城統(tǒng)一運營同城酒庫酒水代理

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