水井坊

近地氣，渠道服務、消費者服務、降價促銷以及微營銷等社會化、市場化營銷將會得到強化，白酒的實物投資需求也將會有所降低。”

此外，黃建勇還在股東大會上表示，“2013年將進一步優(yōu)化公司產品結構，改變過去高度依賴**策略，實行**、中低端兩條腿走路的戰(zhàn)略，從**、中**、中低端方面不斷完善產品體系；鞏固經典天號陳系列在傳統(tǒng)區(qū)域和渠道的銷售，進一步加大”新派天號陳“在根據地市場的推廣力度；進一步加大國際市場的開拓力度。

事實上，水井坊發(fā)力中低端仍有許多問題需要解決，全興大曲作為國家八大名酒之一，按照國家相關產業(yè)規(guī)定，不允許被外資收購，海南水井坊哪里有，因此包括全興大曲在內的低端全興白酒品牌全部被剝離出全興集團，才使得帝亞吉歐的收購得以順利完成。”而今水井坊發(fā)力中低端品牌，已經無法使用被剝離出去的低端全興品牌，只能重新開發(fā)產品?！靶ぶ袂喾Q。

”我們的中低端產品尚在開發(fā)、研究和商議之中?！包S建勇稱，海南水井坊哪里有，”公司已經組建了大米特別工作組，海南水井坊哪里有，這個工作組經過戰(zhàn)略會批準的，現在正在高效率的運行，主要就是負責產品下移和渠道下沉。“

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水井坊質量技術要求

質量技術要求

一、原料要求

（一）水

水井坊釀造車間

水井坊釀造車間

水來自岷江，符合GB5749的規(guī)定。

（二）高粱

符合GB/T8231的規(guī)定。主要產于川東北大巴山一帶，部分來自特定的高粱生產基地。

（三）小麥

符合GB1351的規(guī)定。主要產于川西的軟質小麥。

（四）玉米

符合GB1353的規(guī)定。主要產于成都平原周邊地區(qū)。

（5）糯米

符合GB1354的規(guī)定。主要產于成都平原境內。

（六）大米

釀酒

釀酒

符合GB1354的規(guī)定。采用晚秈大米，主要產于成都平原境內。

（七）大曲

采用水井坊酒大曲。

二、生產工藝

要求水井坊酒是獨特的傳統(tǒng)生產工藝與現代微生物技術相結合的產物。原料經水井坊酒大曲強化發(fā)酵，高溫曲和中溫曲分別按比例混合使用。母糟發(fā)酵期90天，雙輪底糟發(fā)酵期在180天以上。采用入窖淀粉濃度高、入窖酸度高、回糟發(fā)酵、回酒發(fā)酵和翻沙的組合發(fā)酵工藝。按不同發(fā)酵期分層緩火蒸餾，分段量質摘酒，分級陶壇貯存?；凭讫g不少于四年，調味酒酒齡不少于十年。組成水井坊酒感官特征的香味主要有窖香、醇甜和陳香三個典型體。經分析，嘗評、勾兌、調味陳釀，從原料投入到產品出廠不少于五年。

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水井坊釀造工藝

攤晾下曲、入窖發(fā)酵

經過蒸餾的酒糟，需轉移至晾堂進行攤晾。攤晾的目的是使出甑的酒糟迅速冷至適合釀酒微生物發(fā)酵的入窖溫度。與此同時，水井坊釀酒師將根據不同季節(jié)溫度靈活掌握下曲的溫度，完成下曲后，再將酒糟轉移入窖，以泥土進行封存再次發(fā)酵。

勾調儲存

    因循古法，歷代釀酒師一步步精工細作，按照傳承一脈的技藝和配方進行勾調，再分級陶壇貯存。

    歷經上述嚴苛的制酒流程與工藝，水井坊酒還需要經過多次的過濾去雜，方能進入**終的現代化灌裝線。水井坊一直致力于為消費者呈現更***與更加安全的酒體。

非物質文化遺產-水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝

上甑蒸餾、量質摘酒

    原料拌勻以后，由釀酒師把酒糟均勻的鋪撒在已經沸騰的甑桶里，進行緩火蒸餾、分段量質摘酒。

    600余年前水井街酒坊的傳統(tǒng)蒸餾工藝是采用“天鍋”來完成。這其中包括了蒸餾、摘酒、觀火等環(huán)節(jié)，摘酒時，要根據對酒質的特殊口感，邊接酒邊品嘗。按分段的形式摘取各等級的酒。水井坊的釀酒師們在這幾道關鍵環(huán)節(jié)上都有著自己獨到的體會和技藝，歲月的歷練使他們擁有一套精湛的摘酒技巧。

水井坊強大的品牌之路！

水井坊歷史淵源

非物質文化遺產

王姓客商目光獨到，將酒坊選址在集東門勝景、水陸輻輳、酒香詩韻、來往商賈于一身的水井街。

水是酒之血，要釀出好酒，所用之水尤為關鍵。初，王氏兄弟用廠房背后錦江中的水，因質量不好，釀出的酒并無特色。后來，經過反復實踐，福升全取用二里路以外的薛濤井井水釀出了芳香四溢的美酒，王氏兄弟將新釀定名為“薛濤酒”。借助才女的芳名，薛濤酒剛一問世就名聲大噪，無數詩人酒仙吟詠不絕，贊譽不止。被譽為清代“蜀中詩人之冠”的張問陶品嘗了薛濤酒后，情不自禁欣然提筆寫下了《詠薛濤酒》：“浣溪何處薛濤箋，汲井烹泉亦惘然。千古艷才難冷落，一杯名酒忽纏綿。色香且領閑中味，泡影重開夢里緣。我醉更憐唐節(jié)度，枇杷花里問西川。”光緒年間的舉人馮家吉亦時常光顧福升全，把薛濤酒與美人相媲美，在《錦城竹枝詞百詠》中嘆道：“枇杷深巷舊藏春，井水留香不染塵。到底美人顏色好，造成佳釀熏人?！?

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水井坊遺址介紹

從未間斷生產，是我國現發(fā)現的古代釀酒作坊和酒肆的實例，有力地佐證了明朝李時珍在《本草綱目》中“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)之”的觀點。此考古發(fā)現被考古界、史學界、白酒界**認定為“中國古老的酒坊”。水井坊遺址是迄今為止、完整、古老、相當有有民族性的酒坊，作為中國白酒的源頭，其史學價值堪與“秦始皇兵馬俑”媲美，并被國家有關部門譽為“中國白酒坊”。坊間數百年來酒坊與技藝流傳并存至今，是活著的文物，被譽為“中國白酒的一部無字史書”。由于它填補了我國酒坊遺址專題考古的空白，被國家文物局評為“1999年中國**考古新發(fā)現”之一。 海南水井坊哪里有

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