中國白酒史——劍南春本紀(jì) （三）

被盛唐頒發(fā)了榮譽獎?wù)碌膭δ洗航鑴荻鵀椋炎约杭业木平寻l(fā)揚光大——“天益老號”。

天益老號是一處始于南齊時期的古老的釀酒作坊，距今已有1500年歷史。天益老號釀酒作坊作為國內(nèi)歷史為久遠(yuǎn)并保存完整至今仍在生產(chǎn)的傳統(tǒng)釀酒作坊，被認(rèn)定為全國重點文物保護(hù)單位，入圍世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單。

我們看到的劍南春水晶劍和一些系列品，都細(xì)致的掛上了劍南春的天益老號釀酒工藝圖（版畫），這是劍南春引以為傲的釀造資本。

因為我們知道，釀酒不光是要有釀酒工藝（茅臺飛天五年出酒）、原料、氣候、土壤外，還需有窖池，天津劍南春市場價格，窖池在里面的光環(huán)加成比例是相當(dāng)大的。

“窖”，就是釀酒的發(fā)酵池。一般來說，窖池總是越老越好。酒之精髓，在于窖。窖齡越長，其香越幽，其味越正，其品越高。酒坊數(shù)十口老窖池依然傳承古老的“泥窖固態(tài)純糧發(fā)酵”傳統(tǒng)釀造技藝，生產(chǎn)劍南春調(diào)味酒，被稱為釀酒史上的“活文物”。窖池中的微生物，天津劍南春市場價格，天津劍南春市場價格，數(shù)百年來生生不息，形成了別具一格自成體系的微觀生態(tài)環(huán)境，對劍南春基礎(chǔ)酒的品質(zhì)起著關(guān)鍵的保證作用。

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劍南春的澀味

除了辣味，有些人還會在白酒里喝出澀味。白酒的澀味主要是由高級醇、單寧、過量的乳酸乙酯等物質(zhì)引起。另外，起疏松作用的配料糠殼，如使用過多，也會給酒帶來澀味。要知道，澀味露頭的酒并不是好酒。風(fēng)味協(xié)調(diào)的白酒是不會有突出的澀味的。一款好酒要想風(fēng)味協(xié)調(diào)，除了研究協(xié)調(diào)各種微量成分的含量以及量比關(guān)系之外，工藝上必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，并且嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度、水分、淀粉和蒸餾系數(shù)等等技術(shù)指標(biāo)。劍南春的酒體設(shè)計師們，通過研究發(fā)現(xiàn)了使酒體風(fēng)味協(xié)調(diào)的比較好比例，也摸索出了釀酒工藝的關(guān)鍵要領(lǐng)，也才有了我們喝到的口味綿甜凈爽、余味悠長的傳世佳釀。

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劍南春歷史淵源

巴山鐘靈，蜀水毓秀。在巴蜀大地上，有一條成U形的名酒帶，坐落在這條名酒帶的綿竹，釀酒歷史已有四千余年，廣漢三星堆蜀文化遺址出土的酒具和綿竹金土村出土的戰(zhàn)國時期的銅壘，提梁壺等精美酒器以及東漢時期的釀畫像磚，三國《晉書》所載史料，都可使人追尋到隱隱的歷史灰線，感觸到劍南酒發(fā)展的時代脈動。

戰(zhàn)國

綿竹坐落在的U型釀酒帶，釀酒歷史已有四千余年，廣漢三星堆蜀文化遺址出土的陶酒具和綿竹金土村出土的戰(zhàn)國時期的銅罍，提梁壺等精美酒器，東漢時期的釀酒畫像磚等文物考證，《華陽國志·蜀志》、《晉書》等史書記載都可證實：綿竹產(chǎn)酒不晚于戰(zhàn)國時期。

唐朝

在唐朝，百業(yè)興旺，綿竹成熟釀酒技藝下誕生的“劍南燒春”傾動朝野。唐人李肇的《唐·國史補(bǔ)》對天下名酒記載道：“酒則有……烏程之若下，劍南之燒春……”，劍南燒春更作為宮廷御酒而被載于《后唐書·德宗本記》。這是載入正史的四川名酒，也是中國尚存的唐代名酒，是綿竹酒文化史上一個了不起的成就。因此，劍南春一直以“唐時宮廷酒 盛世劍南春”為傳承宗旨。

劍南春的酒盒屬于破壞型包裝，一旦開啟，外包裝盒就會產(chǎn)生不可修復(fù)性的破壞，杜絕了假冒者回收利用的可能。劍南春及酒盒

從酒盒上鑒定，先從防偽標(biāo)入手。劍南春的防偽標(biāo)采用了與版紙幣防偽相似的世界前列技術(shù)，這個新型防偽標(biāo)簽在紫外燈照射下會發(fā)出橘色熒光。防偽標(biāo)識照射下的變化

同時這個防偽標(biāo)識的右側(cè)在加熱后顏色會變淡防偽標(biāo)識在加熱后的變化

另外，劍南春的紋理防偽標(biāo)也是鑒定的一大要點之一。這個紋理標(biāo)分為序號和漢字兩部分，漢字寫的是“大唐宮廷酒，盛世劍南春”，而且紋理標(biāo)上有不同“~”形條紋，用針狀物可以挑出真實的纖維絲，并且紋理走向相同。假酒紋理標(biāo)多為正面油墨印刷，條紋不能挑出真實線條。，散熱后顏色會恢復(fù)，鑒定時可以打火機(jī)加熱試試。

劍南春屬于什么檔次的白酒？

中國白酒史——劍南春本紀(jì) （四）

窖池歷史悠久，意味著獨樹一幟，也著獨此一家，在無分店。喜歡就喜歡了，不喜歡去隔壁五糧液轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)？那邊也有歷史悠久的大窖池。再舉個富含市井文化的例子，大家知道鹵吧？每個鹵肉師傅窮盡一生守護(hù)、傳承下來的也就是一缸大鹵汁，這就是的優(yōu)勢，歷經(jīng)歲月、文化、人文的變遷與積淀，培養(yǎng)了一代又一代的人們的口味。樹立了用戶消費后“對，就是內(nèi)味兒”的飽滿情感，這就是他們至今仍能屹立不倒的原因。

舉一個例子進(jìn)行作答。

2008年，市場風(fēng)靡五糧液，大家都以能飲五糧液為榮，當(dāng)有些人問到，“為啥不喝茅臺??？”對方便回，“唉，茅臺喝完打嗝一股子臭味，誰喝呀！”。

2018年，市場風(fēng)靡茅臺，大家都以能飲茅臺為榮，當(dāng)有些人問到，“為啥不喝五糧液?。俊睂Ψ奖慊?，“茅臺多好??！醬香白酒，好喝！”

知道了嗎？誰貴，誰就好喝。

各個川酒的營銷部門也發(fā)現(xiàn)了這個問題，原來白酒不僅是消費品，還能做金融品。沒想到茅臺不僅營銷玩的6，金融也是高手，硬生生的把消費品做成了金融衍生品。實在是自愧不如。

劍南春的鑒定技巧有哪些？天津劍南春市場價格

劍南春的分類有哪些你清楚嗎？天津劍南春市場價格

個人覺得，白酒長時間瓶存對酒體的風(fēng)味提升是有限的，有的風(fēng)格老酒甚至因為瓶陳時間太長而老化降質(zhì)。不過對于新釀出的酒，陳化還是很有必要的，尤其是制曲、堆積、發(fā)酵溫度較高的酒，其需要較長的陳化時間。在當(dāng)前，有不少朋友買一些好的新酒，在家里陳化幾年后再喝，這也是一種消費白酒的方式。有些酒廠出的新酒，因為陳化時間不夠，所以酒體的柔和度、融合度還略微有點欠缺，這類酒放個三五年再喝會略顯柔和一些，但放太長時間，酒質(zhì)提升也不大。對于這類酒的消費，建議選擇高度、**新酒，低度酒不建議長時間存放，除此之外，那種檔次很低，酒質(zhì)很差的低端高度酒也不建議長時間存放。

說到買新酒存著喝，我建議這樣買酒的消費者可以多關(guān)注一下白酒行情，畢竟你買的酒也要放一段時間才消費，與其這樣，不如等低價的時候再入手，等到哪個時候股市漲了、房價漲了，資本從白酒領(lǐng)域轉(zhuǎn)移，各大酒廠開始清庫存時，我們可以在便宜的價格里面找找有什么值得我們買的酒，除此之外，我們還可以找到一些早幾年的存貨，買這類酒也減少了存在自己家里的時間和成本。

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