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中國白酒史——劍南春本紀 (六)
這是一位真正的大師。
怎么判斷一個人是不是真正的大師呢?
你要看大師怎么看,如果大師把自己看成了大師,那么他就不是大師,他只能活在此刻高度的影子里。
名聲仿佛是人的后腦勺,自己看不見,別人卻一目了然。
我們到1969年,看下大師是怎么一步步成長的。
1969年8月,是徐占成進入劍南春的天,因為身高都比大家都高一截兒,所以廠里的老師傅們就地取材,叫他“徐大個子”。徐占成從“蒸酒的穩(wěn)、準、勻、平、細、凈,上料”逐步學習,一點點著手,將劍南春傳統(tǒng)釀造技藝熟記于心。
“酒廠搞好了,我也該集中精力再去搞我的科研,那才是我的目標?!?
接下來的幾年里,規(guī)范化的企業(yè)管理已使劍南春酒廠走上了科學管理的軌道。但只有不斷增強劍南春酒的品質(zhì),才是一個企業(yè)決戰(zhàn)市場的競爭力。
事了拂衣去,深藏功與名。
于是他于1995年從廠長崗位上“急流勇退”,集中精力著眼于酒類質(zhì)量、風味特征及與健康關(guān)系的應用基礎(chǔ)的前沿性科學研究,確保劍南春科技創(chuàng)新與質(zhì)量**,云南劍南春出廠價格。
除了科學嚴謹?shù)尼勗旃に囃?,云南劍南春出廠價格,劍南春出品的白酒都要經(jīng)過徐老這一關(guān),云南劍南春出廠價格,一看二聞三品嘗,直接開始品鑒酒的品質(zhì)。徐老在舌間不停的攪動?!翱梢?,這批次要得”。
你真的了解劍南春酒嗎?云南劍南春出廠價格
劍南春古老的窖池
神秘的中國釀酒發(fā)酵容器 中國白酒向來尊崇“窖為酒之本”,講求發(fā)酵容器對于白酒釀造的至關(guān)重要,似乎和國外的威士忌、白蘭地等蒸餾酒不同。不過,在歷史和現(xiàn)實中洋酒中也不乏特別講究發(fā)酵容器的,被譽為全球很受歡迎的單一純麥威士忌的凱撒大帝威士忌,就一直延續(xù)使用由冷杉木制成的發(fā)酵木桶,雖然與其它威士忌酒廠的不銹鋼材質(zhì)相比,更加難以保養(yǎng)及控制,但是為了保證格蘭菲迪百年傳承的品質(zhì),家族在生產(chǎn)工藝上決不妥協(xié)。這也成為凱撒大帝威士忌一大特色。 天益老號”1500年窖池——世界上古老的窖池 1985年6月6日,劍南春在加固“天益老號”酒坊墻體時,在拆除舊墻重挖基槽時,于地下2.5米深處發(fā)現(xiàn)三合土砌筑物及南齊紀年磚,同時出土大量青瓷器物及碎此片,南齊紀年磚上有“永明五年”四字銘文。經(jīng)**綜合考察認定:“天益老號”酒坊的地下窖池建造年代不晚于南北朝時期的南齊永明五年,即公元487年。南齊地下古窖池的發(fā)現(xiàn),證明中國利用地下窖池釀酒的歷史超過1500年。
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劍南春的黃金時代
黃金時代
二十世紀五十年代,劍南春人利用得天獨厚的自然條件和獨特的釀酒工藝,生產(chǎn)出了聲譽卓著的中國名酒劍南春。
六十年代,劍南春生產(chǎn)工藝完全成熟。
七十年代,劍南春開始出口,遠銷日本、港、澳,并榮登全國八大名酒金榜。
八十年代,劍南春一期工程的擴建,現(xiàn)代科技的應用和一系列的技術(shù)改
革,系列產(chǎn) 品實現(xiàn)了全優(yōu)。從此,劍南春進入了萬紫千紅的黃金時代。
九十年代,劍南春人認真研究市場規(guī)律,針對市場制定的營銷策略、“科學投放”等措施,使他們在市場競爭中立于不敗之地。
五十年代 一九五一年五月,國營綿竹縣酒廠宣告成立,這個廠就是“四川省綿竹劍南春 酒廠”的前身。一九五八年三月,酒廠從改變釀酒原料入手,進行科技攻關(guān),試驗出一種綿竹釀酒史上從未有過的新原料,用這種原料釀出了“芳、洌、甘、醇”, 恰到好處,風味更為獨特完善的酒,這就是聲譽卓著的中國名酒“劍南春”。 (摘自《劍南春史話》)
劍南春的甜味
絕大多數(shù)白酒均呈甜味,白酒的甜味并不是來自于糖,而是主要來源于醇類,特別是多元醇類等。多元醇的甜味隨著羥基數(shù)目的增加而加強。多元醇都是粘稠體,均能給酒帶來豐滿、濃厚感,使酒口味綿長。白酒的甜味與原料有很大的關(guān)系,玉米淀粉含量高,蛋白質(zhì)含量適中并含有少許單寧,易于糊化,玉米本身又富含植酸,經(jīng)調(diào)酸后更有利于糖化和醋化生香,能更好的發(fā)揮酒的回甜風味。劍南春在原料的選擇上,可以說得上嚴苛,精選質(zhì)量上乘的五糧為原料,確保白酒的風味得到比較好的發(fā)揮。 劍南春的分類有哪些你清楚嗎?
劍南春古窖池群
695條古窖池構(gòu)成規(guī)模宏大的“天益老號”古窖池群 在劍南春“天益老號”古酒坊周圍,明清遺存至今連續(xù)使用的古窖池有695條,面積達6萬平方米,構(gòu)成規(guī)模宏大的“天益老號”古窖池群。它們或追溯至南齊,或興起于明清,均經(jīng)歷了民國和建國初期兩次改造與完善,至今從未間斷過釀酒生產(chǎn)。 世界上規(guī)模比較大、功能齊全的古窖池群 中國酒諺所謂“千年老窖萬年糟”的珍貴,從現(xiàn)代微生物的角度看,“天益老號”古窖池群已不是簡單的泥池酒窖,而是集發(fā)酵容器、微生物生命載體和孕育搖籃于一身。在漫長的釀酒過程中,每一輪窖藏投入釀酒的糧食,都是窖內(nèi)微生物新鮮的養(yǎng)料,微生物吸收養(yǎng)料,得以不斷生長繁殖并進行釀酒代謝,不僅形成了超出一般窖池400多種的釀酒微生物,而且規(guī)模宏大的古窖池群在集群的效應下,形成了劍南春古窖車間特有的釀酒微生物環(huán)境,幫助劍南春酒形成了特殊的香味物質(zhì)。
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購買劍南春時需要注意什么?云南劍南春出廠價格
劍南春的辣味
辣味是大多數(shù)人對酒的個直觀感受,不會飲酒的人初嘗白酒,頭一個感覺就是辣。極微量的乙醛即形成辣味,發(fā)酵完全可降低醛含量。此外,蒸餾、掐頭去尾、貯存老熟均能減少酒的辣味。在劍南春的釀造工藝里,嚴格采用“掐頭去尾”“量質(zhì)摘酒”的原則,再經(jīng)過陶壇庫的多年儲存,有效降低了醛類物質(zhì)的含量,同時經(jīng)年儲存之后,分子之間締合更加協(xié)調(diào),白酒也就更加醇和順口,保證了劍南春獨特的風味特征。白酒也就更加醇和順口白酒也就更加醇和順口,
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