劍南春

劍南春是中國傳統(tǒng)白酒品牌，產(chǎn)于四川省綿竹市，為“綿竹三絕”之一   ，因綿竹在唐代屬劍南道，故稱“劍南春”。

其主要原料為糯米、大米、玉米、小麥、高粱  、水   ，主要產(chǎn)品有劍南春酒、珍藏級劍南春、金劍南、東方紅等。

2008年6月，劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)   。 2018年4月，劍南春位列國際烈酒挑戰(zhàn)賽中國白酒產(chǎn)品名，榮獲比較高獎“獎杯”   。

酒之精髓，在于窖。窖齡越長，其香越幽，其味越正，其品越高。

現(xiàn)代科學研究發(fā)現(xiàn)：窖池之優(yōu)劣，直接影響酒的質(zhì)量和品味，衢州新品劍南春，

“天益老號”窖池中的微生物，衢州新品劍南春，千百年來生生不息，衢州新品劍南春，形成了別具一格自成體系的微觀生態(tài)環(huán)境，對劍南春基礎酒的品質(zhì)起著關鍵的保證作用。

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中國白酒史——劍南春本紀 （六）

這是一位真正的大師。

怎么判斷一個人是不是真正的大師呢？

你要看大師怎么看，如果大師把自己看成了大師，那么他就不是大師，他只能活在此刻高度的影子里。

名聲仿佛是人的后腦勺，自己看不見，別人卻一目了然。

我們到1969年，看下大師是怎么一步步成長的。

1969年8月，是徐占成進入劍南春的天，因為身高都比大家都高一截兒，所以廠里的老師傅們就地取材，叫他“徐大個子”。徐占成從“蒸酒的穩(wěn)、準、勻、平、細、凈，上料”逐步學習，一點點著手，將劍南春傳統(tǒng)釀造技藝熟記于心。

“酒廠搞好了，我也該集中精力再去搞我的科研，那才是我的目標。”

接下來的幾年里，規(guī)范化的企業(yè)管理已使劍南春酒廠走上了科學管理的軌道。但只有不斷增強劍南春酒的品質(zhì)，才是一個企業(yè)決戰(zhàn)市場的競爭力。

事了拂衣去，深藏功與名。

于是他于1995年從廠長崗位上“急流勇退”，集中精力著眼于酒類質(zhì)量、風味特征及與健康關系的應用基礎的前沿性科學研究，確保劍南春科技創(chuàng)新與質(zhì)量**。

除了科學嚴謹?shù)尼勗旃に囃猓瑒δ洗撼銎返陌拙贫家?jīng)過徐老這一關，一看二聞三品嘗，直接開始品鑒酒的品質(zhì)。徐老在舌間不停的攪動。“可以，這批次要得”。

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中國白酒史——劍南春本紀 （五）

弎 徐占成

徐大個子，該你出場了。

如果說劍南春有酒魂，那么非徐總工莫屬，在劍南春風雨五十年，確定了劍南春近代史上的白酒風味大觀，經(jīng)他手的劍南春白酒無數(shù)。他提出的“酒體設計理論”及“感觀評酒新方法──秒持值衡定評酒法”，打破了“只可意會，不便言傳”的神秘感官嘗評方法，在中國釀酒業(yè)均屬**，被行業(yè)界一致認可。主持進行的“酒體形態(tài)與蒸餾酒質(zhì)量風味特征關系的研究”開創(chuàng)了原子力顯微鏡應用于液態(tài)物質(zhì)研究的先河，揭示中國名酒劍南春等中國傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵蒸餾白酒和世界其它蒸餾酒的本質(zhì)差異。為蒸餾酒風味特征鑒定提供了一套獨特直觀的鑒別方式，也為科學的劃分酒質(zhì)了一套嶄新的科學技術，并充分證實適量飲用中國傳統(tǒng)固態(tài)方式發(fā)酵生產(chǎn)的中國名酒劍南春有益于人體健康。

是的，他已經(jīng)不是傳統(tǒng)意義上的釀酒師傅，向科學制造工藝看齊，把釀造過程從神壇拉了下來，制訂了一整套可量化的標準，再搭配上劍南春的文物窖池里面的微生物，將白酒升到了“喝少點，喝好點”的意識形態(tài)范疇。

對于這種風味的形成，從我接觸過的老酒來看，首先是長時間瓶存，相比之下，壇存的老濃香酒我還沒碰到過這種味道；再則是泥池發(fā)酵，而且是非堿性的普通泥池，相比之下，董香的堿性白泥池發(fā)酵出來的酒，其長時間瓶陳之后并沒有產(chǎn)生這樣的味道；，酒廠執(zhí)行的釀造工藝也很重要，一般釀出的酒有鮮艷的熟蘋果、蜜桃香，其長時間瓶存之后香氣則會變成一種陳斂的干紅棗之氣，對于這種香氣，一定要是泥池發(fā)酵出來的，像大曲清香地缸發(fā)酵出來的青蘋果香，西鳳酒海陳化出來的蜜甜香，長時間瓶存之后都不會變味。寧波劍南春去哪里買？

劍南春酒到底好不好

劍南春酒在歷史上盛名遠高于茅五，只是既沒有趕上紅軍過草地，也沒有博得周的歡心，現(xiàn)在膽戰(zhàn)心驚坐在白酒第三把交椅上，屁股一直不敢坐實。劍南春產(chǎn)于綿竹，早源于綿竹大曲，據(jù)說是在綿竹大曲的基礎上截取了質(zhì)量酒的中段。從酒體上來說，劍南醇厚不及茅臺，放香不及舞娘（五糧 液），但是劍南的特點是回味！回味！回味！，重要的事情說三遍。相比茅系，劍南入口有些燥，香味非常集中，而且與茅臺、五糧液香味都不同；呷一小口，清香甘冽，就像大熱天喝一口山泉水，香味層次分明。下咽有劍南春特有的凜冽感，但是回味極好，尤其配上海鮮，一串一串的返香，二兩下去，回味香居然蓋過入口香氣，真是讓人欲罷不能。劍南春酒與茅臺相比，優(yōu)點在于入口的清冽，香味雖然不重，但是很有韻味，相比之下，茅系酒多少有些綿軟，不夠酣暢。與舞娘相比，余香回味個人認為好過舞娘。

如果說茅小姐的后面很誘人，舞娘的姿色秀美可餐，那么劍南的美就在于其略帶潑辣的性格（甘冽酣暢）和讓人想念的修長大腿（余香悠長）。

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中國白酒史——劍南春本紀 （二）

到了商代中期，中國人將曲、蘗分離，單獨制曲釀酒，實現(xiàn)了釀酒工藝上的重大突破。在商周出土的各類文物中，酒器就占了40%的比重。由此可見，這時的酒對古代人類社會生活的各個方面，都產(chǎn)生了重要影響。

我國遠古時期，川酒就以形成，并且根據(jù)資料可見，文物中酒器占據(jù)40%的份額。側面也可見四川人內(nèi)心深處多么的熱愛生活。

1976年，綿竹出土了戰(zhàn)國中期的提梁壺等11件文物，證明在中國名酒劍南春的發(fā)源地，至少在2400年前已開始釀酒。

劍南春號稱盛唐宮廷御用酒，但根據(jù)記載，掐著指頭算算，他們家的釀酒技術從戰(zhàn)國中期就已經(jīng)開始了，只不過釀酒的高光時刻是在一千多年后的盛唐時期被頒發(fā)的榮譽。此時此刻想想正在喝著一杯來自經(jīng)過唐朝鑒定的**白酒，雙手還有些微微顫抖?；秀遍g有一種與歷史握手交流的魔幻感油然而生。

一杯酒水穿腸，一瓶歷史穿越。

從戰(zhàn)國時期開始釀酒，在一絲不茍的潛心釀造白酒，改進白酒技術，優(yōu)化白酒釀造技藝，然后繼續(xù)釀造白酒。

兩耳不聞窗外事，一心只釀劍南春。

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