水井坊歷史淵源

水井坊有600年延續(xù)不斷的釀酒歷史，被譽為“中國白酒坊”。

成都釀酒歷史悠久，早在距今四五千年前的寶墩文化中，已有各種陶質用具，其中不乏酒器。到夏商時代，三星堆文化更是出現了許多式樣不同的酒器，既有青銅質的尊、罍、方彝，又有陶質的盉、杯、盞、瓶、觚、壺、勺、缸、甕。從釀酒之器到盛酒之器，從舀酒之器到溫酒、飲酒之器無不俱備，說明酒是蜀人日常生活和祭祀活動中不可或缺之物。從大量酒具束頸、侈口的器型看，蜀酒可能是濾去渣滓后的低度發(fā)酵酒，與中原連糟食用的酒不同。

商周到戰(zhàn)國，古蜀酒業(yè)持續(xù)發(fā)展?？脊虐l(fā)掘出土了大量青銅酒器，甘肅水井坊生產廠家，如罍、尊、壺、觶、鈁、缶、彝、鍪、勺等。古蜀文化以酒器列罍和尊為重要禮器，尤其銅罍，是蜀地青銅酒器中數量多、使用時間長、紋飾為繁褥的重要器物，往往五件一組，形成列罍，以彰顯主人崇高的地位。這種以酒器為禮器的現象，更充分表明飲酒在蜀人生活中的地位，甘肅水井坊生產廠家。

秦并巴蜀后，蜀地經濟得到長足發(fā)展。兩漢時人口劇增，釀酒業(yè)發(fā)達，上至官家士紳，下至黎民百姓，甘肅水井坊生產廠家，無不爭相飲用玉液瓊漿，文君當壚、相如滌器被傳為千古佳話。

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水井坊發(fā)展趨勢

水井坊2012年年報顯示，公司主要盈利集中在中白酒的銷售收入，2012年公司的中白酒銷售收入占據了公司所有酒業(yè)收入的85.48%。而2011年同期，這一比例*為57.92%。與此同時，低檔酒的銷售在急劇下降，2011年末，公司低檔酒的銷售占據公司酒業(yè)銷售總收入的22.49%，而2012年末，這一比例下降到10.8%。

對于公司和白酒行業(yè)的現狀和未來，公司并非沒有意識到?！坝捎谡叩某掷m(xù)性，白酒消費受到較大影響，尤其是**白酒消費影響更為明顯，消費轉移尚需時日。白酒行業(yè)將進入新的調整期，行業(yè)分化加速，品牌差距將越拉越大，新的競爭格局必將使消費者向優(yōu)勢品牌、優(yōu)勢企業(yè)集中?！惫驹?012年年報中如是說，“由帶動消費的模式將會轉變，行業(yè)相應建立起的社會資源型團購模式必然會受到沖擊。消費模式、營銷模式更接

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水井坊博物館

水井坊博物館位于四川省成都市錦江區(qū)水井街，是以傳統(tǒng)工業(yè)遺址和酒文化為展示主題的公益性博物館。水井坊博物館系統(tǒng)性原址原貌地保存了600余年歷史的水井街酒坊遺址，并以真實的生產場景再現600余年歷史的水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝，是水井坊酒國家地標中心和主要生產場所之一，是將實際生產過程和展示陳列完美融為一體的“活”的博物館。

       水井街酒坊遺址延續(xù)600余年從未間斷生產。被國家文物局認定為我國發(fā)現的古代釀酒和酒肆的典型實例，堪稱“坊”，是中國白酒業(yè)發(fā)展的一部無字史書。被列為“全國重點文物保護單位”，列入“中國世界文化遺產預備名單”。

       水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝被列為“非物質文化遺產”。

       水井坊博物館記錄了中國濃香型白酒的釀造歷史和技藝，以發(fā)展的態(tài)度對文物、文化、文明進行保護利用和傳承。在這里，600余年歷史滄桑被濃縮成一幅永恒的畫卷，向世界展現著中國白酒文化亙古不變的傳奇。

水井坊釀造工藝

攤晾下曲、入窖發(fā)酵

經過蒸餾的酒糟，需轉移至晾堂進行攤晾。攤晾的目的是使出甑的酒糟迅速冷至適合釀酒微生物發(fā)酵的入窖溫度。與此同時，水井坊釀酒師將根據不同季節(jié)溫度靈活掌握下曲的溫度，完成下曲后，再將酒糟轉移入窖，以泥土進行封存再次發(fā)酵。

勾調儲存

    因循古法，歷代釀酒師一步步精工細作，按照傳承一脈的技藝和配方進行勾調，再分級陶壇貯存。

    歷經上述嚴苛的制酒流程與工藝，水井坊酒還需要經過多次的過濾去雜，方能進入**終的現代化灌裝線。水井坊一直致力于為消費者呈現更***與更加安全的酒體。

水井坊如何鑒別真?zhèn)危?/p>

水井坊釀造工藝

非物質文化遺產-水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝

起窖拌料

    水井坊酒自古以來便以得天獨厚的自然環(huán)境釀造出經典濃香風格，在眾多濃香型酒品中獨樹一幟。歷代釀酒大師心手相傳，以傳統(tǒng)釀造工藝潛心釀制出水井坊酒“陳香飄逸、甘潤幽雅”的酒格，成為成都平原濃香型白酒淡雅風格的經典。2008年，水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝被列為“非物質文化遺產”。

水井街酒坊，從古至今600余年來從未間斷生產，是同都江堰一樣的“活文物”。這里有完備的釀酒工藝設施，酒坊所呈現出的“前店后坊”格局，也是我國發(fā)現的古代釀酒和酒肆的典型實例。

    水井街酒坊古法釀造的主要步驟大致可分為：起窖拌料、上甑蒸餾、量質摘酒、攤晾下曲、入窖發(fā)酵、勾兌儲存等工藝流程。

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水井坊企業(yè)文化

目標

·企業(yè)使命——創(chuàng)新傳承，弘揚文明，為人類精釀中國高尚生活

·企業(yè)愿望——（2015年）進入中國**白酒**甲。（2020年）成為全球受尊敬的中國白酒企業(yè)。

·企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略——以目標消費者為中心，在穩(wěn)定發(fā)展的基礎上，實施重點突出的創(chuàng)新戰(zhàn)略。人力資源優(yōu)先發(fā)展，打造一支精干、、富有戰(zhàn)斗力、中外文化高度融合的管理團隊和員工隊伍。進入中國**白酒**甲，成為具有一定國際品牌影響力的中國白酒企業(yè)。

價值觀

·價值——創(chuàng)新；誠信；精進；當責；團隊；激情；客戶至上。

·經營理念——創(chuàng)新理念；營銷理念；質量理念；人才理念；品牌理念；環(huán)保、健康與安全理念。

行為規(guī)范

·員工基本行為守則——做有責任感，自尊、自律、自信、自強的水井坊人。

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