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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:西寧清真牛肉拉面加盟哪個公司好,牛肉拉面
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詳細(xì)說明
首先將拉面劑放容器里加少量水融化備用,將面粉倒案板上,同時均勻把鹽 散在面粉上,也可用盆,中間扒一抗,倒入水,500克面分用水約250克至300克(面粉筋度不同,含水量不同,用水量不同)。頭一次用水量約為總量的70%。操作時應(yīng)由里向外,從下向上抄拌均勻,拌成梭狀(雪片狀),西寧清真牛肉拉面加盟哪個公司好。拌成梭狀后需淋水繼續(xù)和同(也可一點(diǎn)點(diǎn)加水和成梭狀,然后再把梭狀面料淋水和在一起),第二次淋水約占總用量的20%,另外10%的水應(yīng)根據(jù)面團(tuán)的具體情況靈活掌握。和面時采用搗、揣、登、揉等手法,搗是用手掌或拳撞壓面團(tuán);揣是兩時用掌或**叉搗壓面團(tuán);登是用手握成虎爪形,抓上面團(tuán)向前推搗;揉是用手來回搓或擦,西寧清真牛肉拉面加盟哪個公司好,西寧清真牛肉拉面加盟哪個公司好,把面調(diào)和成團(tuán)。牛肉面無非兩點(diǎn)關(guān)鍵——一是面要筋道,二是湯要醇香。西寧清真牛肉拉面加盟哪個公司好
蘭州京穆蘭牛肉面之配料——牛肉
牛肉富含蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對生長發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。牛肉還具有補(bǔ)氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下足、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;牛肉健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。寒冬食牛肉可暖胃,是補(bǔ)益佳品。所以,經(jīng)常吃牛肉面會增強(qiáng)體力,氣血充足,工作的時候精力更加充沛。
北京純湯牛肉拉面京穆蘭品牌京穆蘭牛肉面在蘭州清真牛肉面品牌里已經(jīng)做大做強(qiáng)了。
和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫,夏季水溫要低,約10度左右,春秋季18度左右,冬季25度左右。只有在特定水溫下,面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形,生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò);則淀粉也不發(fā)生糊化,充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時,因?yàn)闅鉁剌^高,即使使用冷水,面團(tuán)筋力也會下降。遇到這種情況,可適當(dāng)加點(diǎn)鹽,因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性,并使面團(tuán)組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑,該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比,有拉面不易斷條,面質(zhì)更“筋”,不含有這的氰、砷、鉛等物質(zhì),具有速容的優(yōu)點(diǎn)。使用時用溫?zé)崴_,并涼晾(每500克拉面劑加水2500克,可拉面粉75——90千克)。
蘭州牛肉面,講究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”,面粉必須選擇甘肅自產(chǎn)的新鮮高筋面粉,加蓬灰(堿)揉合而成,拉扯幾十次不會斷裂,拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。蘭州牛肉面的面條有許多種類,毛細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、大寬、小寬韭葉、二柱子、蕎麥棱……多達(dá)十幾種。廚影美食。不同形狀的拉面合著不同的脾性和年齡,大寬粗獷生猛,二細(xì)穩(wěn)重有力,韭葉兒纖薄秀麗,毛細(xì)溫柔細(xì)膩。這復(fù)雜多變的面型也使蘭州牛肉面在中華拉面王國中獨(dú)具魅力。深入老蘭州的人心,蓬灰水和的面是神奇的,柔韌可塑,拉出各色面型。
在牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)里,一清就是湯清,好多南方朋友,家里都喜歡煲湯,對于煲湯也有很多的心得,那么我們蘭州人吃牛肉面對于湯也是特別講究的,湯色一定要清,那么在家煲過湯的朋友都知道這個牛肉湯非常不好做的,因?yàn)榕9侵泄撬杼貏e厚重,雜質(zhì)也相對較多,煮出來的湯,湯色就不夠漂亮,那么我們在制作這個湯的時候,添加了一道工序,在牛肉面湯出鍋前也是必不可少的一項(xiàng),在雞身上取一塊雞的胸脯肉,平時我們大家可能都不愛吃這里的肉。在每個城市的街頭巷尾都能看到,醒目的蘭州拉面的招牌,人們都說:蘭州拉面占領(lǐng)全中國了!新疆加肉牛肉拉面加盟哪個公司好
手臂得一伸一拉,面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性巧妙保留,面的勁道與否,盡在其中。西寧清真牛肉拉面加盟哪個公司好
蘭州清湯牛肉面不僅在蘭州比比皆是,而且散布在了全國和世界各地。在中國要找一家沒有蘭州牛肉面的城市真難。不過,牛肉面一走出蘭州就變了味兒,別看都打出了“**”的招牌,但要吃到**的牛肉面,恐怕還非得到蘭州不可。
牛肉面的制作,需要面粉、牛肉以及幾十種香料。據(jù)測算,一個40多平方米的小店每天大約消耗牛肉50公斤,消耗面粉8袋;而那些大店日消耗面粉往往都在20多袋以上。
再加上蘿卜、香菜、蒜苗以及各種調(diào)料,蘭州的牛肉面館每年帶動的原料消費(fèi)都在8.2億元以上。
西寧清真牛肉拉面加盟哪個公司好
甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司是一家甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司主要業(yè)務(wù)范圍:酒店、中餐、牛肉面品牌加盟。從技術(shù)、管理、創(chuàng)新、研發(fā)、營銷等方面,積累了大量的經(jīng)驗(yàn),并建立了一支強(qiáng)有力的技術(shù)和營銷團(tuán)隊(duì)。餐飲項(xiàng)目策劃與咨詢;餐飲文化交流;餐飲服務(wù);企業(yè)管理咨詢。的公司,是一家集研發(fā)、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)和銷售為一體的專業(yè)化公司。甘肅京穆蘭餐飲作為甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司主要業(yè)務(wù)范圍:酒店、中餐、牛肉面品牌加盟。從技術(shù)、管理、創(chuàng)新、研發(fā)、營銷等方面,積累了大量的經(jīng)驗(yàn),并建立了一支強(qiáng)有力的技術(shù)和營銷團(tuán)隊(duì)。餐飲項(xiàng)目策劃與咨詢;餐飲文化交流;餐飲服務(wù);企業(yè)管理咨詢。的企業(yè)之一,為客戶提供良好的京穆蘭牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟。甘肅京穆蘭餐飲不斷開拓創(chuàng)新,追求出色,以技術(shù)為先導(dǎo),以產(chǎn)品為平臺,以應(yīng)用為重點(diǎn),以服務(wù)為保證,不斷為客戶創(chuàng)造更高價值,提供更優(yōu)服務(wù)。甘肅京穆蘭餐飲始終關(guān)注食品、飲料市場,以敏銳的市場洞察力,實(shí)現(xiàn)與客戶的成長共贏。
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