水井坊酒

水井坊酒，四川省成都市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，山東水井坊。 

“水井坊酒”是中國(guó)大曲濃香型白酒的典型，1998年8月，中國(guó)考古學(xué)者在四川省成都市錦江河畔發(fā)現(xiàn)了大型古代酒坊遺址———“水井坊”，上起元末明初，歷經(jīng)明清，下至當(dāng)今，呈“前店后坊”布局，延續(xù)五、六百年從未間斷生產(chǎn)，“是我國(guó)發(fā)現(xiàn)的古代釀酒作坊和酒肆的實(shí)例”，山東水井坊，有力地佐證了明朝李時(shí)珍在《本草綱目》中“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)之”的觀點(diǎn)。此考古發(fā)現(xiàn)被考古界、史學(xué)界、白酒界**認(rèn)定為“中國(guó)古老的酒坊”、“中國(guó)濃香型白酒的一部無(wú)字史書”、“中國(guó)白酒行業(yè)的‘秦始皇兵馬俑’”，山東水井坊、“中國(guó)白酒坊”。由于填補(bǔ)了中國(guó)酒坊遺址專題考古的空白，被國(guó)家文物局授予“1999年中國(guó)**考古新發(fā)現(xiàn)”。 

2001年12月06日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“水井坊酒”實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)。

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品味·水井坊

第四步： “聞香”——幽雅陳香

白酒的香氣是通過(guò)人的嗅覺(jué)（鼻）來(lái)檢驗(yàn)的。鑒賞香氣幽雅程度、細(xì)膩性、舒適性和**性?？勘切嵛?，先慢吸，再快吸，深吸，沉浸于水井坊酒的幽雅高貴的氣氛中。充分調(diào)動(dòng)我們細(xì)微的神經(jīng)，為我們的感覺(jué)系統(tǒng)留出了美妙的空間。

水井坊酒中的香氣物質(zhì)豐富，香氣協(xié)調(diào)，主體香突出，無(wú)其它邪雜氣味，溢香性好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻。

水井坊酒中含有大量低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)，所以一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢(shì)的，噴香性好。水井坊酒中含有很多高沸點(diǎn)酯類，咽下后，口中仍留有余香，酒后留香性也很好。

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水井坊地位評(píng)定

性的古代釀酒作坊，被我國(guó)考古界、史學(xué)界、白酒界**譽(yù)為白酒行業(yè)的“活文物”、“中國(guó)白酒坊”。而這一切的原由，據(jù)說(shuō)只是在公元14世紀(jì)，由一個(gè)姓王的小客商從水井街建造的

一個(gè)小酒坊開(kāi)始的，當(dāng)時(shí)的生意狀況是否興隆已無(wú)從考究，但是絲毫不會(huì)影響七百年后，大家把它評(píng)為“全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位”。

水井坊，作為"中國(guó)白酒坊"，歷史上古老的白酒作坊，其史學(xué)價(jià)值堪與"秦始皇兵馬俑"相娉美。現(xiàn)代科技表明，窖池是有生命力的，在它的窖泥中生活著數(shù)以萬(wàn)計(jì)的微生物，窖池越老，釀酒微生物家族也就越龐大，所釀之酒也就越陳越香。水井坊窖池歷元、明、清三代，經(jīng)無(wú)數(shù)釀酒師精心培育，代代相傳，前后延續(xù)使用六百余所，納天地之靈氣，聚日月之精華，由此孕育出獨(dú)有的生物菌群，賦予水井坊的珍品香型。水井坊豐富的文化內(nèi)涵，完整的堆積層面，完備的釀酒工藝設(shè)施，以及酒窖中古老神秘的生物群，使水井坊顯得彌足珍貴，點(diǎn)點(diǎn)滴滴皆為天地靈氣與人類智慧的結(jié)晶，散發(fā)出香醇的酒香。

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水井坊

元末明初“水井街酒坊遺址”是公司獨(dú)有的重要生產(chǎn)資源和品牌基礎(chǔ)，是不可復(fù)制的、極為珍貴的歷史文化遺產(chǎn)和有極高使用價(jià)值的“活文物”，被國(guó)家文物局列為“1999年全國(guó)**考古新發(fā)現(xiàn)”，譽(yù)為“中國(guó)白酒坊”，批準(zhǔn)為“全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位”；“水井街酒坊遺址”區(qū)與公司土橋工廠區(qū)被國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)為“國(guó)家地理標(biāo)志(原產(chǎn)地域)產(chǎn)品”保護(hù)區(qū)域；“水井坊釀酒技藝”被列為“國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”；“水井坊”商標(biāo)被國(guó)家工商總局認(rèn)定為“中國(guó)商標(biāo)”。

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水井坊歷史淵源

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

王姓客商目光獨(dú)到，將酒坊選址在集東門勝景、水陸輻輳、酒香詩(shī)韻、來(lái)往商賈于一身的水井街。

水是酒之血，要釀出好酒，所用之水尤為關(guān)鍵。初，王氏兄弟用廠房背后錦江中的水，因質(zhì)量不好，釀出的酒并無(wú)特色。后來(lái)，經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)踐，福升全取用二里路以外的薛濤井井水釀出了芳香四溢的美酒，王氏兄弟將新釀定名為“薛濤酒”。借助才女的芳名，薛濤酒剛一問(wèn)世就名聲大噪，無(wú)數(shù)詩(shī)人酒仙吟詠不絕，贊譽(yù)不止。被譽(yù)為清代“蜀中詩(shī)人之冠”的張問(wèn)陶品嘗了薛濤酒后，情不自禁欣然提筆寫下了《詠薛濤酒》：“浣溪何處薛濤箋，汲井烹泉亦惘然。千古艷才難冷落，一杯名酒忽纏綿。色香且領(lǐng)閑中味，泡影重開(kāi)夢(mèng)里緣。我醉更憐唐節(jié)度，枇杷花里問(wèn)西川?！惫饩w年間的舉人馮家吉亦時(shí)常光顧福升全，把薛濤酒與美人相媲美，在《錦城竹枝詞百詠》中嘆道：“枇杷深巷舊藏春，井水留香不染塵。到底美人顏色好，造成佳釀熏人?！?

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水井坊歷史淵源

明代初年，遺址中出現(xiàn)了較為昂貴的來(lái)自景德鎮(zhèn)窯的青花瓷、龍泉窯瓷等，說(shuō)明當(dāng)時(shí)的居民已有相當(dāng)經(jīng)濟(jì)實(shí)力，可能已經(jīng)開(kāi)設(shè)小規(guī)模酒坊了。經(jīng)明中期的發(fā)展，明末清初時(shí)，青花瓷器的數(shù)量達(dá)到頂峰。清初以后，各種瓷器的數(shù)量急劇減少，說(shuō)明經(jīng)過(guò)數(shù)十年的戰(zhàn)亂，酒坊規(guī)模變小，員工減少，經(jīng)濟(jì)實(shí)力下降。此后到清末民國(guó)地層中，一直有青花瓷、粉彩瓷出土，可見(jiàn)水井街酒坊火不斷，延續(xù)生產(chǎn)。

明末清初，陜西鳳翔籍王姓客商來(lái)到四川成都，決定留下來(lái)開(kāi)拓自己的事業(yè)。

陜西人善釀酒，剛開(kāi)始，王姓客商開(kāi)店賣酒，后來(lái)因成都糧食豐富，錦江水清純，適宜釀酒，便開(kāi)設(shè)作坊經(jīng)營(yíng)釀酒。在釀酒過(guò)程中，他吸收成都各酒家的傳統(tǒng)工藝，正想創(chuàng)立品牌時(shí)，不幸英年早逝。王氏兄弟繼承祖業(yè)，于清乾隆五十一年（1786年），買下水井街老燒坊開(kāi)創(chuàng)新事業(yè)。傳說(shuō)，水井街上有一座大佛寺，地下有個(gè)海眼，為免除水災(zāi)，人們集資建寺，塑造了一座全身大佛鎮(zhèn)于海眼之上。王氏兄弟倒用“全身佛”三字諧音，取名“福升全”（即佛身全）作為燒坊的名號(hào)，以求大佛保佑。

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