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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:河北有機(jī)認(rèn)證可可粉,可可粉
***更新:2020-12-23 02:10:15
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3.特立尼泰里安可可(Trinitario
cocoa):也是一種香型可可。
特立尼泰里安可可的種植較少,克里安洛可可過(guò)去種植較多,現(xiàn)在產(chǎn)量有所降低。由
于這二類可可豆都是香味型的,是質(zhì)量的巧克力和可可的生產(chǎn)原料,因此價(jià)格也相當(dāng)昂貴。
今世界應(yīng)用**多的是第二類福拉斯蒂羅可可,產(chǎn)量高,售價(jià)低,是比較通用型的可可。
可可的種類
常綠小喬木,高4~10米,葉長(zhǎng)橢圓形,長(zhǎng)20~30厘米,嫩葉下垂,帶紅色?;ㄖ?
在樹(shù)干.上或粗枝上,故稱莖花植物,終年開(kāi)花結(jié)實(shí),而5~11月為盛花期,花的直徑約18
亳米,有粉紅色的萼片和淡黃色的花瓣各5片,雄蕊5枚并與退化雄蕊互生。果為核果,
長(zhǎng)橢圓形,河北有機(jī)認(rèn)證可可粉,有縱溝紋,河北有機(jī)認(rèn)證可可粉,成熟時(shí)橙黃色或淺紅色,每果有種子20~50個(gè),種子扁圓柱形川,河北有機(jī)認(rèn)證可可粉。 可可粉是用來(lái)做巧克力或咖啡的。而巧克力是成品,里面加了很多其他的東西。河北有機(jī)認(rèn)證可可粉
什么是有機(jī)可可粉?
可可樹(shù)起源于南美洲的熱帶雨林,并受到瑪雅人和阿茲特克人的敬畏。精選品質(zhì)比較好的可可豆,并通過(guò)發(fā)酵工序除去可可豆本身的苦味。干燥的可可豆經(jīng)天然水清洗之后去除外殼,其內(nèi)核被研磨成碎片。可可碎粒經(jīng)研磨之后提煉出可可膏,其固體物中的脂肪被壓榨而出,剩余部分經(jīng)干燥、細(xì)研磨制成可可粉。本產(chǎn)品是經(jīng)過(guò)認(rèn)證的有機(jī)產(chǎn)品。
有機(jī)可可粉的功效?
有機(jī)可可粉富含膳食纖維,包含人體所需的三種宏量營(yíng)養(yǎng)素:蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪。10 克日常量的有機(jī)可可粉富含鉀、磷、鎂、鐵、銅和錳等多種微量元素。 天津美國(guó)NOP證書可可粉天然可可粉的PH值一般在5.0~5.8之間;堿化可可粉PH值一般在6.2~7.5之間。
可可粉也是固體飲料和液體飲料的一種重要原料。熱可可就是純可可粉, 一次可沖飲約10克左右。沖飲時(shí)不加任何配料。熱可可不但能夠暖身, 而且對(duì)健腦同樣有效。因此熱可可的抗氧化物質(zhì)含量幾乎是等量紅酒的2倍, 綠茶的3倍多, 紅茶的4倍多。
速溶巧克力粉主要配料是可可粉和精白糖。速溶巧克力粉具有*****、促進(jìn)腸胃功能, 利于消化吸收和***的作用。相比巧克力, 速溶巧克力粉還具有沖飲方便的特點(diǎn) (表3是一種速溶巧克力粉配方) 。
用于配制液體飲料
液體飲料中常見(jiàn)的是含乳飲料和可可風(fēng)味飲料, 兩者可可粉的加量相差較大。
可可粉是一種原料,可可粉是使用可可豆加工制成的,可可粉的生產(chǎn)也是有嚴(yán)格的規(guī)定的,現(xiàn)在大家對(duì)食品的安全很是擔(dān)心,所以在選擇可可粉的時(shí)候我們要怎么來(lái)辨別它的好和壞呢,下面小編就來(lái)給大家介紹一下可可粉辨別好壞的方法,大家一起來(lái)了解一下吧。
一、首先就是看它的顏色
天然的可可粉顏色應(yīng)該是淺棕色的,對(duì)于顏色比較深的可可粉里面肯定是添加了色素,堿化可可粉的顏色是棕紅色的,深棕色的一定是堿化過(guò)重,有過(guò)多的灰粉含量。 可可豆經(jīng)過(guò)發(fā)酵、干燥、烘焙碾壓去皮、研磨、攪拌成為巧克力漿。
不過(guò),一
部份風(fēng)味物質(zhì)還是會(huì)在這個(gè)干燥工序中損失,而可可豆的深棕色亦在此時(shí)因氧化而生成。
炒豆是催發(fā)美拉德反應(yīng)的重要工序。一般會(huì)先將可可豆研碎,然后在110至130°C的溫度下進(jìn)行。在這種條件下,揮發(fā)性的有機(jī)酸會(huì)進(jìn)一步蒸發(fā)走,而斯特雷克爾降解(St
reckedegradalion)、脫水、聚合作用和美拉德反應(yīng)等都會(huì)發(fā)生,令可可的風(fēng)味輪廓變成充滿花香味、酯味、焦糖及果仁味和酸澀的典型可可氣味的面貌。在滋味方面,非揮發(fā)性的成份如多酚和部分有機(jī)酸等會(huì)產(chǎn)生澀味,而咖啡堿和可可堿等則使之帶苦。至于可可那怡人的后苦味則是小部分因熱生成的二羰哌嗪(diketopiperazines)與可可堿產(chǎn)生化合物的結(jié)果。在炒豆工序后,將可可豆液化,然后把可可脂分離,就可以獲得可可粉。制作可可粉時(shí),一殷都會(huì)進(jìn)行堿化,將炒可可豆中的有機(jī)酸中和,藉以改善風(fēng)味和使之具有深紅棕色的質(zhì)量可可外觀。 可可粉首先就是看它的顏色。山西100 有機(jī)可可粉
如果堿化可可粉的香氣太濃或是有焦味則為品質(zhì)較差的粉。河北有機(jī)認(rèn)證可可粉
可可**有特色的醇香,在生可可身上能有比較大的體現(xiàn)。因未經(jīng)過(guò)高溫烘培,食材本身的特性得到了比較大的保留,所以在接觸生可可粉時(shí), 你可以感受到它更醇正的可可香味。
可可是世界上天然的礦物質(zhì)補(bǔ)充劑,它富含鎂,鉻,鐵,鋅,銅,錳,在這點(diǎn)上,生熟可可所含礦物質(zhì)的差異并不大。但可可另一大優(yōu)勢(shì),它的抗氧化能力, 生可可粉的抗氧化能力幾乎是熟可可的4倍, (ORAC是抗氧化指數(shù)標(biāo)準(zhǔn),請(qǐng)見(jiàn)上圖比較)。
也就是坊間傳說(shuō)的這個(gè)吃了巧克力對(duì)心血管好的事,其實(shí)***的還是吃生可可粉。 因?yàn)樯煽煞畚唇?jīng)高溫處理,可可里的抗氧化成分,活性酶和更多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得以更好的保留。
成本
河北有機(jī)認(rèn)證可可粉
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