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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:湖北魔芋粉生產(chǎn)商,魔芋粉
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詳細(xì)說明
食品添加劑,食品增稠劑魔芋粉
別名:魔芋粉、葡苷聚糖、葡苷聚、普通魔芋粉
英文名稱:Konjac Powder
分子式:C21H28N6O6S
魔芋粉為淡棕黃色粉末或淡黃至褐色粉末。魔芋粉基本無臭、無味。其水溶液有很強(qiáng)的拖尾現(xiàn)象,稠度
很高,對(duì)纖維物質(zhì)有一定分解能力。魔芋粉溶于水,不溶于乙醇和油脂。
在食品中的用途:膠凝劑、增稠劑、成膜劑,湖北魔芋粉生產(chǎn)商,湖北魔芋粉生產(chǎn)商、乳化劑、穩(wěn)定劑 。
魔芋作為食品和食品添加劑的用途極:魔芋粉作為增稠劑和穩(wěn)定劑可以添加到果凍、果醬,湖北魔芋粉生產(chǎn)商、果汁、
蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷飲、固體飲料、調(diào)味粉和湯料粉中;魔芋粉作為粘結(jié)劑可以添加到面條、米
線、絞皮、肉丸、火腿腸、面包和糕點(diǎn)中以增強(qiáng)筋力和保持新鮮狀態(tài);魔芋粉作為凝膠劑可以添加到各種軟
糖、牛皮糖和水晶糖中,還可以用來制作仿生食品。 食用魔芋粉的價(jià)格,湖北福潤(rùn)德,食品添加劑廠家供應(yīng),歡迎您來店咨詢!湖北魔芋粉生產(chǎn)商
魔芋粉分為普通魔芋粉、普通魔芋精粉、普通魔芋微粉、純化魔芋粉、純化魔芋精粉、純化魔芋微粉6種類型。
普通魔芋粉:用魔芋干(包括片、條、角)經(jīng)物理干法以及鮮魔芋采用粉碎后快速脫水或經(jīng)食用酒精濕法加工初步去掉淀粉等雜質(zhì)制得的粒度≤0.425mm(40目)的顆粒占90%以上的魔芋粉。
普通魔芋精粉:用魔芋干(包括片、條、角)經(jīng)物理干法以及鮮魔芋采用粉碎后快速脫水或經(jīng)食用酒精濕法加工初步去掉淀粉等雜質(zhì)制得的粒度在0.125mm-0.425mm(120目-40目)的顆粒占90%以上的魔芋粉。
普通魔芋微粉:用魔芋干(包括片、條、角)經(jīng)物理干法以及鮮魔芋采用粉碎后快速脫水或經(jīng)食用酒精濕法加工初步去掉淀粉等雜質(zhì)制得的粒度≤0.125mm(120目)的顆粒占90%以上的魔芋粉。
純化魔芋粉:用鮮魔芋經(jīng)食用酒精濕法加工或用魔芋精粉經(jīng)食用酒精提純到葡甘聚糖含量在70%以上,粒度≤0.425mm(40目)的顆粒占90%以上的魔芋粉。
純化魔芋精粉:用鮮魔芋經(jīng)食用酒精濕法加工或用魔芋精粉經(jīng)食用酒精提純到葡甘聚糖含量在70%以上,粒度在0.125mm-0.425mm(120目-40目)的顆粒占90%以上的魔芋粉。
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⒈真的魔芋粉不像面粉,粉末相當(dāng)?shù)募?xì)致,加入碘酒顏色也不會(huì)變藍(lán),沒有淀粉成分。
⒉沒有任何的雜質(zhì)。這個(gè)過程已經(jīng)是經(jīng)過了30多道的進(jìn)行反復(fù)的提純了。不像有的粉發(fā)黃,要不就是白得跟面粉似的。
⒊真正的好粉用2克粉即可用200毫升水沖出一大杯子來。
⒋真正的好粉是溫水和冷水都能沖開的。
5.魔芋膠也分三個(gè)檔次
第一種,低粘性魔芋膠,在冷水中不能膨脹,在沖泡時(shí)需要用一點(diǎn)點(diǎn)的涼水拌開后,再加入沸水,水溫要高,如果不高可以在微波里面轉(zhuǎn)下,或是加加熱,沖泡出來是透明的糊狀。
第二種:中粘性魔芋膠:粘性中等,在溫水中可以膨脹。
第三種:高粘性魔芋膠(出口級(jí)):專業(yè)出口,高粘性,在冷水中就可以膨脹,葡甙聚糖的含量很高,飽腹感極好。
三者相比較,高粘性魔芋膠的效果是的,低粘性魔芋膠的口感是的。
魔芋精粉在食品中的應(yīng)用主要是基于其吸水膨脹性、增稠性、凝膠性、成膜性和保健作用。
在果蔬保鮮中的應(yīng)用
用魔芋葡甘聚糖溶液和甲基托布津分別處理溫州蜜柑,在通風(fēng)庫(kù)內(nèi)常溫貯存,結(jié)果發(fā)現(xiàn)用魔芋葡甘聚糖水溶液處理的柑桔果實(shí),貯藏期延長(zhǎng),外觀色澤和營(yíng)養(yǎng)成分獲得保持;魔芋葡甘聚糖的保鮮效果比普通使用的甲基托布津保鮮法。
在保健食品中的應(yīng)用
魔芋精粉在堿性條件下制得的凝膠與果汁復(fù)合制成果汁顆粒飲料,該類產(chǎn)品具有一定的保健作用。
魔芋精粉和茶為主料配制魔芋紅茶和魔芋花茶的配方、加工工藝及理化品質(zhì),兩種飲料風(fēng)味獨(dú)特,具有易行的營(yíng)養(yǎng)保健功能。
將篩選出的平菇菌接種于含魔芋精粉的發(fā)酵培養(yǎng)基中,獲得發(fā)酵魔芋流質(zhì)纖維飲料,流質(zhì)纖維高達(dá)0.5%以上,無魔芋腥味,含較高的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅及菌體有益成分,具有一定的保健作用。
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魔芋膠在食品中的結(jié)構(gòu)功能1、增稠作用
由于魔芋膠溶于水后,能形成高粘度的水溶液,并具有剪切復(fù)稀的性質(zhì),且粘度不受電解質(zhì)的影響,在pH3.5~8.5范圍內(nèi)基本穩(wěn)定,因而在飲料及乳制品加工中,可以提供穩(wěn)定的結(jié)構(gòu),增加口感的真實(shí)度,使固相的大顆粒更均勻地懸浮、穩(wěn)定于液相之中。由于飲料等產(chǎn)品對(duì)口感要求較高,因而對(duì)魔芋膠的規(guī)格要求也較高,需先綜合比較產(chǎn)品的粒度和粘度等性能指標(biāo)再加以應(yīng)用。
2、膠凝作用
在有其他膠凝劑配合的情況下,能形成結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的膠凝體,并且隨著其用量的增加,產(chǎn)品的柔韌性得到提高,在堿性條件下,能形成熱不可逆的膠凝體,在酸性條件下,形成熱可逆的膠凝體,在果凍、軟糖及凝固型果醬類產(chǎn)品中已獲得的應(yīng)用。在產(chǎn)品的溶解性與粘度的關(guān)系及透明度、柔韌性的控制方面,不同規(guī)格的魔芋膠產(chǎn)生的差異也十分明顯。
3、持水和保水作用
在肉制品、面制品及軟糖等產(chǎn)品中,持水性及保水性的指標(biāo)對(duì)其產(chǎn)品質(zhì)量影響較大?,F(xiàn)有的保水劑類產(chǎn)品雖已充分考慮了磷酸鹽類產(chǎn)品在保水方面的作用,但到目前為止,魔芋膠在保水方面的功能仍未充分地得到開發(fā)和運(yùn)用。事實(shí)上,大分子量的魔芋膠有著十分的持水能力。
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食品增稠劑
食品增稠劑:通常指能溶解于水中,并在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩溶液的大分子物質(zhì),又稱食品膠。 常用的增稠劑有明膠,酪蛋白酸鈉,阿拉伯膠,羅望子多糖膠,田菁膠,瓊脂,海藻酸鈉(褐藻酸鈉、藻膠),卡拉膠 ,果膠,黃原膠,β-環(huán)狀糊精,羧甲基纖維素鈉(CMC-Na),淀粉磷酸酯鈉(磷酸淀粉鈉),羧甲基淀粉鈉,羥丙基淀粉和藻酸丙二醇酯(PGA)。它是在食品工業(yè)中有用途的一類重要的食品添加劑,被用于充當(dāng)膠凝劑。改善食品的物理性質(zhì)或組織狀態(tài),使食品粘滑適口的食品添加劑。增稠劑也可起乳化、穩(wěn)定作用。
食品增稠劑通常是指能溶解于水中?并在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩或膠凍液的大分子物質(zhì),又稱食品膠。它是在食品工業(yè)中有用途的一類重要的食品添加劑,被用于充當(dāng)膠凝劑、增稠劑、乳化劑、成膜劑、持水劑、黏著劑、懸浮劑、晶體阻礙劑,泡沫穩(wěn)定劑、潤(rùn)滑劑等 [1] 。在食品中需要添加的食品增稠劑其量甚微,通常為干分之幾,但卻能有效又經(jīng)濟(jì)地改善食品體系的穩(wěn)定性。其化學(xué)成分大多是天然多糖及其衛(wèi)生物(除明膠是由氨基酸構(gòu)成外),分布于自然界。
湖北魔芋粉生產(chǎn)商
湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司是一家 農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、預(yù)包裝食品兼散裝食品的批發(fā)兼零售。(依法須經(jīng)審批的項(xiàng)目經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)) 農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、預(yù)包裝食品兼散裝食品的批發(fā)兼零售。(依法須經(jīng)審批的項(xiàng)目經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng))的公司,致力于發(fā)展為創(chuàng)新務(wù)實(shí)、誠(chéng)實(shí)可信的企業(yè)。公司自創(chuàng)立以來,投身于增稠劑,甜味劑,營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,防腐劑,是食品、飲料的主力軍。湖北福潤(rùn)德食品始終以本分踏實(shí)的精神和必勝的信念,影響并帶動(dòng)團(tuán)隊(duì)取得成功。湖北福潤(rùn)德食品創(chuàng)始人陳永耀,始終關(guān)注客戶,創(chuàng)新科技,竭誠(chéng)為客戶提供良好的服務(wù)。
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