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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:廣東食品級(jí)魔芋粉供應(yīng),魔芋粉
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詳細(xì)說明
魔芋精粉在食品中的應(yīng)用:
魔芋精粉在食品中的應(yīng)用主要是基于其吸水膨脹性、增稠性、凝膠性、成膜性和保健作用。
在面包、蛋糕等烘焙食品中的應(yīng)用
面粉中添加魔芋精粉可改進(jìn)面團(tuán)穩(wěn)定性、增加吸水量,改善面筋的筋力與彈性,增大面包體積,且有防老化作用,制成的面包口感松軟細(xì)膩。
在面條、粉條中的應(yīng)用
魔芋精粉可改善面條的加工性能,切斷不黏,烘干不易落條,熟化過程面團(tuán)不成塊,制成的面條質(zhì)地均勻、光滑、堅(jiān)韌、長煮不斷、不糊湯。
添加一定比例(如米粉為0.1-0.5%,紅薯粉為0.5-1%,豆粉為0.1-0.5%)魔芋精粉生產(chǎn)出的粉條,色白,耐煮,不渾湯,不易斷條,食用口感細(xì)膩、柔韌,干粉條耐貯藏,耐搬運(yùn)。
在豆腐中的應(yīng)用
添加魔芋精粉的豆腐,比一般豆腐韌性強(qiáng),保水性好,廣東食品級(jí)魔芋粉供應(yīng),不易破碎,口感細(xì)膩,外觀白嫩。
在冰淇淋中的應(yīng)用
魔芋精粉可提高冰淇淋料液的黏度,防止粗糖冰晶的形成,使制品組織細(xì)膩滑潤,廣東食品級(jí)魔芋粉供應(yīng)、形態(tài)穩(wěn)定。
食用魔芋粉哪里有賣,湖北福潤德,廣東食品級(jí)魔芋粉供應(yīng),食品添加劑廠家供應(yīng),歡迎您來店咨詢!廣東食品級(jí)魔芋粉供應(yīng)增稠劑在食品中的應(yīng)用
肉制品加工中的應(yīng)用目前肉質(zhì)品中使用的增稠劑主要有淀粉、變性淀粉、大豆蛋白、明膠、瓊脂、黃原膠,卡拉膠、瓜爾豆膠、復(fù)合食用膠及禽蛋等。食品增稠劑的使用可以提高肉制品的口感,并且增加肉制品的結(jié)著性和持水性 ,減少油脂析出、提高出品率 。
例如在火腿制品中加入大豆蛋白,可以提高其出品率,增加了蛋白質(zhì)的含量,使產(chǎn)品呈現(xiàn)出良好的形態(tài);在肉類罐頭中添加明膠,可提高產(chǎn)品表面光澤度,增加產(chǎn)品彈性;在方火腿、午餐肉等肉糜制品中添加黃原膠則可明顯提高制品的嫩度、色澤和風(fēng)味,提高肉制品的持水性,從而提高出品率。 遼寧食用級(jí)魔芋粉銷售食品魔芋粉到哪里買,湖北福潤德,食品添加劑廠家供應(yīng),歡迎您來店咨詢!
魔芋介紹:
魔芋。別名。蒟蒻。多年生天南星科草本植物,有小毒。用途, 魔芋是一個(gè)大家族,全世界大約有130種,我國就有30多種, 魔芋是目前發(fā)現(xiàn)的、能大量提供葡甘露聚糖的經(jīng)濟(jì)作物,在食品醫(yī)藥魔芋的應(yīng)用價(jià)值將不斷地被開發(fā)展示出來。
魔芋的食用價(jià)值是它受到人們普遍歡迎,魔芋的主要成份是葡甘露聚糖,它不僅含有人體所需的10多種氨基酸和多種微量元素,更具有低蛋白質(zhì)、低脂肪高纖維、吸水性強(qiáng)、膨脹率高等特***用功效。具有降血脂、***、、、美容、保健、通便及等多種療效。
魔芋這個(gè)名字對(duì)很多人來說大概很陌生,它是一種根莖植物,又叫葡苷聚糖。我國四川省種植面積很多。經(jīng)過近十多年的研究,已將魔芋制成魔芋精粉。采用魔芋制成的食品已有幾百種。并經(jīng)研究證明它具有降脂降糖通便等多種功用。魔芋含有葡苷聚糖,是一種高分子化合物,具有很強(qiáng)的吸水性,吸水后體積可膨脹80-100倍,食后不易被消化吸收。
背景技術(shù):
魔芋有較高的營養(yǎng)和醫(yī)學(xué)價(jià)值,現(xiàn)代研究表明魔芋塊莖的主要化學(xué)成分為:葡甘聚糖、淀粉、其他多糖、粗蛋白、必需氨基酸,以及鉀、鈣、鎂、鈉、鐵、錳、銅等人體必需的多種微量元素。
魔芋中的葡甘聚糖是繼淀粉和纖維素之后,一種較為豐富的可再生天然高分子資源,具有可生物降解性和水溶性,是自然界分子量較大、黏度比較高的膳食纖維,它能吸附其自身體積200倍的水分子形成粘稠的溶液,可增強(qiáng)飽腹感,因不被人體的消化酶所影響,而不會(huì)產(chǎn)生熱量。是公認(rèn)的可溶性多功能性多糖,且其適度降解后又可產(chǎn)生功能更強(qiáng)大的魔芋低聚糖。但其吸水溶脹、溶解速度很慢,通常在2小時(shí)以上。
魔芋精粉(即葡甘聚糖)的降解方法有機(jī)械降解法、輻照降解法、超聲波降解法、酸解法、氧化降解法、酶解法以及幾種方法的復(fù)合運(yùn)用等。其中,酶法降解具有高效、專一、條件溫和、產(chǎn)物較純、降解程度易控制以及不造成環(huán)境污染等優(yōu)點(diǎn),現(xiàn)有技術(shù)中多為單酶技術(shù),存在酶解程度低,原料精粉利用率低等現(xiàn)象。
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拉膠與魔芋膠的復(fù)配性能魔芋膠主要化學(xué)組成為葡萄甘露聚糖,其中的葡萄糖和甘露糖的分子比約為2:3,因?yàn)楦事短菃挝坏牡?位C上有乙?;?,故其水溶液不能形成凝膠,但在稀堿性溶液中水解去掉乙酰基后則可形成有彈性的凝膠。魔芋膠和κ-卡拉膠都是食品工業(yè)常用的膠凝劑,但前者必須在2%以上的濃度,pH>9即強(qiáng)堿性條件下才能形成凝膠。除了用量大之外,應(yīng)用于堿性食品常有咸味和澀味,口感欠佳,不受歡迎;后者在有鉀或鈣等離子存在時(shí),具有形成凝膠所需濃度低、透明度高等優(yōu)點(diǎn),但其凝膠脆性大,彈性小,易出現(xiàn)收縮脫液現(xiàn)象。這些缺陷,在很大程度上影響二者作為膠凝劑在食品工業(yè)上應(yīng)用。將卡拉膠與魔芋膠進(jìn)行適當(dāng)復(fù)合,在中性偏酸性的條件下,可以形成對(duì)熱可逆的彈性凝膠,且所形成的凝膠還具有所需膠凝劑用量少、凝膠強(qiáng)度高、析水率低等特點(diǎn)。魔芋膠可全部或部分取代槐豆膠,而獲得卡拉膠與槐豆膠混合體所具有的凝膠結(jié)構(gòu)。
總之,魔芋膠和κ-卡拉膠有很強(qiáng)的協(xié)合作用,能增強(qiáng)卡拉膠的凝膠強(qiáng)度和彈性,減少卡拉膠的泌水性,其作用效果比槐豆膠還強(qiáng),在食品工業(yè)上具有很好的應(yīng)用價(jià)值。
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魔芋作為食品和食品添加劑的用途極:魔芋粉作為增稠劑和穩(wěn)定劑可以添加到果凍、果醬、果汁、
蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷飲、固體飲料、調(diào)味粉和湯料粉中;魔芋粉作為粘結(jié)劑可以添加到面條、米
線、絞皮、肉丸、火腿腸、面包和糕點(diǎn)中以增強(qiáng)筋力和保持新鮮狀態(tài);魔芋粉作為凝膠劑可以添加到各種軟
糖、牛皮糖和水晶糖中,還可以用來制作仿生食品。
魔芋粉在食品加工中的應(yīng)用
魔芋粉具有親水性、增稠性、穩(wěn)定性、乳化性、懸浮性、凝膠性和成膜性等多種特性,可制作各種食品
添加劑,應(yīng)用于食品工業(yè)。用于冰淇淋的穩(wěn)定劑,使口感平滑細(xì)膩;作為餅干、蛋糕等的烘烤食品添加
劑,使產(chǎn)品外觀光滑,質(zhì)地疏松;可增加線面的強(qiáng)度,增加面條韌性;作為啤酒泡沫穩(wěn)定劑,倒杯后氣泡細(xì)
小均勻,掛杯時(shí)間長;作為果汁和酒類的澄清劑;作為食品保鮮劑,可嗜氧性微生物的繁殖,延長蛋、
肉、魚,水果和蔬菜保鮮期。 廣東食品級(jí)魔芋粉供應(yīng)
湖北福潤德食品原料有限公司是一家 農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、預(yù)包裝食品兼散裝食品的批發(fā)兼零售。(依法須經(jīng)審批的項(xiàng)目經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動(dòng)) 農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、預(yù)包裝食品兼散裝食品的批發(fā)兼零售。(依法須經(jīng)審批的項(xiàng)目經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動(dòng))的公司,致力于發(fā)展為創(chuàng)新務(wù)實(shí)、誠實(shí)可信的企業(yè)。公司自創(chuàng)立以來,投身于增稠劑,甜味劑,營養(yǎng)強(qiáng)化劑,防腐劑,是食品、飲料的主力軍。湖北福潤德食品始終以本分踏實(shí)的精神和必勝的信念,影響并帶動(dòng)團(tuán)隊(duì)取得成功。湖北福潤德食品創(chuàng)始人陳永耀,始終關(guān)注客戶,創(chuàng)新科技,竭誠為客戶提供良好的服務(wù)。
文章來源地址: http://m.cdcfah.com/cp/2489198.html
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