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產品關鍵詞:遼寧魔芋粉在哪買,魔芋粉
***更新:2020-12-16 06:20:36
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詳細說明
魔芋精粉作為食品添加劑的應用在制作面包、蛋糕中的應用
面包和蛋糕是食品市場上的常見商品,因營養(yǎng)豐富、口感松軟而受到人們喜愛。但普通面包、蛋糕保水性差,容易發(fā)干掉渣,不耐貯藏,直接影響產品的品質,風味及貨架期.把魔芋精粉糊化成糊,添加于各種配料中,可使面包、蛋糕保水性好,強性,遼寧魔芋粉在哪買、韌性增強,體積增大,食用時不發(fā)干,不掉渣,口感松軟,貨架期得到延長,使面包、蛋糕的品質提高。
制作時將魔芋精粉按面粉重量的0.1%加水糊化后,與其它配料混合,然后按常規(guī)方法進行操作。魔芋糊的制作:將1份魔芋精粉兌60倍熱水(水溫50~60℃),攪拌均勻,在室溫下放置(室溫20~25℃)4~6小時,遼寧魔芋粉在哪買,放置中每隔半小時攪拌1次,遼寧魔芋粉在哪買,成為糊精后便可逐漸添加。 食用魔芋粉價格,湖北福潤德,食品添加劑廠家供應,歡迎您來店咨詢!遼寧魔芋粉在哪買
增稠劑在食品中的應用
增稠劑又稱膠凝是一種流變助劑,在日常工作和生活經常接觸的到,用于食品、涂料、膠黏劑、化妝品、洗滌劑、印染、橡膠、醫(yī)藥等領域。其中用于食品時又稱糊料或食品膠。增稠劑大多屬于親水性高分子化合物,一般都采用物理吸水膨脹化學反應兩種原理起到增稠增粘的效果。增稠劑分子中含有許多親水基團,例如羥基、羧基、氨基和羧酸根等,能與水分子發(fā)生水化作用。通常,食品增稠劑都是高分子親水的膠體物質,大部分是從天然動植物中提取或加工而成。 江蘇食品魔芋粉生產廠家魔芋粉生產廠家,湖北福潤德,食品添加劑廠家供應,歡迎您來店咨詢!
利用魔芋粉的膠凝性和保水性,制作魔芋面制食品,將魔芋粉按一定比例填加于面條中,可增加面條韌性、彈性、不斷條。
將一定比例的魔芋精粉加水糊化,加入面粉中揉成面坯,用常規(guī)方法制作出來的面條,顏色潔白,久煮不爛,不渾湯,口感滑膩,綿軟。煮熟的面條在水中放1天仍可保持原狀。添加魔芋精粉的面條貯藏時間比其它面條長,運輸中耐壓,成本低,易普及,制作方法簡單而易行,只需將魔芋精粉按0.25%的比例加水糊化(加水量以面條制作加水量為準),按配比拌入面粉中,揉面坯,然后按常規(guī)面條制作方法進行即可。
魔芋粉分為普通魔芋粉、普通魔芋精粉、普通魔芋微粉、純化魔芋粉、純化魔芋精粉、純化魔芋微粉6種類型。
普通魔芋粉:用魔芋干(包括片、條、角)經物理干法以及鮮魔芋采用粉碎后快速脫水或經食用酒精濕法加工初步去掉淀粉等雜質制得的粒度≤0.425mm(40目)的顆粒占90%以上的魔芋粉。
普通魔芋精粉:用魔芋干(包括片、條、角)經物理干法以及鮮魔芋采用粉碎后快速脫水或經食用酒精濕法加工初步去掉淀粉等雜質制得的粒度在0.125mm-0.425mm(120目-40目)的顆粒占90%以上的魔芋粉。
普通魔芋微粉:用魔芋干(包括片、條、角)經物理干法以及鮮魔芋采用粉碎后快速脫水或經食用酒精濕法加工初步去掉淀粉等雜質制得的粒度≤0.125mm(120目)的顆粒占90%以上的魔芋粉。
純化魔芋粉:用鮮魔芋經食用酒精濕法加工或用魔芋精粉經食用酒精提純到葡甘聚糖含量在70%以上,粒度≤0.425mm(40目)的顆粒占90%以上的魔芋粉。
純化魔芋精粉:用鮮魔芋經食用酒精濕法加工或用魔芋精粉經食用酒精提純到葡甘聚糖含量在70%以上,粒度在0.125mm-0.425mm(120目-40目)的顆粒占90%以上的魔芋粉。
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魔芋膠在食品中的結構功能1、增稠作用
由于魔芋膠溶于水后,能形成高粘度的水溶液,并具有剪切復稀的性質,且粘度不受電解質的影響,在pH3.5~8.5范圍內基本穩(wěn)定,因而在飲料及乳制品加工中,可以提供穩(wěn)定的結構,增加口感的真實度,使固相的大顆粒更均勻地懸浮、穩(wěn)定于液相之中。由于飲料等產品對口感要求較高,因而對魔芋膠的規(guī)格要求也較高,需先綜合比較產品的粒度和粘度等性能指標再加以應用。
2、膠凝作用
在有其他膠凝劑配合的情況下,能形成結構穩(wěn)定的膠凝體,并且隨著其用量的增加,產品的柔韌性得到提高,在堿性條件下,能形成熱不可逆的膠凝體,在酸性條件下,形成熱可逆的膠凝體,在果凍、軟糖及凝固型果醬類產品中已獲得的應用。在產品的溶解性與粘度的關系及透明度、柔韌性的控制方面,不同規(guī)格的魔芋膠產生的差異也十分明顯。
3、持水和保水作用
在肉制品、面制品及軟糖等產品中,持水性及保水性的指標對其產品質量影響較大?,F(xiàn)有的保水劑類產品雖已充分考慮了磷酸鹽類產品在保水方面的作用,但到目前為止,魔芋膠在保水方面的功能仍未充分地得到開發(fā)和運用。事實上,大分子量的魔芋膠有著十分的持水能力。
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魔芋粉食品添加劑-廠家批發(fā)
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