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詳細說明
衛(wèi)生管理一、樹立全心全意為職工服務的思想,講究職業(yè)道德.文明服務,態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責.做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達到學生,奉賢區(qū)專業(yè)盒飯配送免費咨詢,教師的滿意.二、堅持實物驗收制度,學校成立的質(zhì)管監(jiān)督小組將按期對副食的采購進行檢查,與票據(jù)進行核對,做到票物相符.定期公布帳目,接受職工監(jiān)督.三、愛護公物.食堂的一切設備,餐具有登記,有帳目,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件,不得隨便搬動或拿作它用.不得無故損壞各類設備,餐具,否則按價賠償.四、炊事人員要講究衛(wèi)生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時間要穿戴工作衣帽.炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證,奉賢區(qū)專業(yè)盒飯配送免費咨詢,不準在食堂工作.五、按計劃到衛(wèi)生防疫合格場所采購,并索要發(fā)票,奉賢區(qū)專業(yè)盒飯配送免費咨詢,嚴禁采購腐爛,變質(zhì)食物。奉賢區(qū)專業(yè)盒飯配送免費咨詢
控制菜肴質(zhì)量開餐時廚房應遵循“以餐廳需要為依據(jù),以爐灶為中心”的指導思想,根據(jù)賓客需求及時烹制美味可口的菜肴。餐飲企業(yè)菜肴質(zhì)量控制的措施主要有:1.廚師的質(zhì)量意識廚師的質(zhì)量意識至關重要。質(zhì)量意識可以提高廚師的工作責任心并改善其工作態(tài)度。因此,餐飲企業(yè)必須定期開展質(zhì)量教育,使所有廚房工作人員樹立標準化觀念、專業(yè)化觀念并具有學習創(chuàng)新觀念。2.加強檢查:管理人員抽查、跑菜員檢查餐飲企業(yè)的各級管理人員在開餐時應抽查菜肴質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。同時,餐廳的傳菜服務員在取菜時,應檢查菜點質(zhì)量,做到“五不取”,即數(shù)量不足不??;溫度不適不取;顏色不正不??;調(diào)、配料不全不?。黄髅蟛粷?、破損或不符合規(guī)格不取。不能讓菜肴的質(zhì)量問題暴露在客人面前。 奉賢區(qū)專業(yè)盒飯配送免費咨詢
五、天天檢查
定義:創(chuàng)造一個具有良好習慣的工作場所,持續(xù)地、自律的執(zhí)行規(guī)范標準。
目標:交叉管理、責任心培養(yǎng)、管理權下放、員工自信心提升。
執(zhí)行重點:承諾的事一定完成。
看到就做;率先行動;問責守時。
改善重點:為了應付檢查而制定的制度。
六、天天改進
定義:管理堅持正?;⑷粘;⒘晳T化、自然化、真實化,能提升自我品質(zhì)與效率。
目標:自我突破與追求***。
執(zhí)行重點:集中精力,目標清晰、***。
改善重點:一勞永逸、安于現(xiàn)狀。
6T管理法的運作原理:螺旋向上,不斷改進不斷上升。
3)食品原料入冷庫后,應分類擺放在不同的食品架上,以便于取用。冷庫要及時***地面的污面、積水,定時整理食品架,食物不得超期存放。一般來說,當天需取用的原料應存放于冷藏庫(2℃~5℃),存放時間不得超過24小時。需貯存較長時間的原料則應標明日期存放于凍藏庫內(nèi)(-18℃~-23℃),原料取用時應遵循“先存先用”的原則,不得隨意取用。
(4)各類食品機械如鋸骨機、刨片機、絞肉機、去皮機等使用完畢后,應去除食物殘渣,及時清潔,使之處于比較好使用狀態(tài)。
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五)衛(wèi)生管理的職責
1.真落實衛(wèi)生責任制,層層把好衛(wèi)生關。管理者經(jīng)常進行檢查和監(jiān)督,及時處理違反衛(wèi)生條例的行為。
2.確處理衛(wèi)生工作與生產(chǎn)經(jīng)營獲利之間的關系。
3.**生監(jiān)測手段,充分發(fā)揮食品化驗室的作用。
4.期開展衛(wèi)生培訓,學習國家衛(wèi)生法規(guī),開展職業(yè)道德教育,增**生意識,對新員工要進行上崗前的衛(wèi)生培訓,經(jīng)考核成績合格者才能正式上崗工作。
5.新員工入職前必須接受體檢,辦理健康證。取得健康證者才能入職。 奉賢區(qū)午餐盒飯配送多重優(yōu)惠
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三、天天清掃定義:維持工作場所無垃圾、無污穢、無退色、無剝落、無油漬、無生銹的狀態(tài),打掃用具定位、清潔。目標:還原物品本來面貌,不只清理,是修補、保養(yǎng)光亮,看得到的與看不到的地方都清理。執(zhí)行重點:每個人無死角。馬上清理東西——不會使東西變臟改善重點:●打掃花費較長的時間●生產(chǎn)率的降低●***的來源●差錯產(chǎn)生的根本原因●用品設備使用壽命減短四、天天規(guī)范定義:采用一目了然的現(xiàn)場管理方法,使各項現(xiàn)場管理要求實現(xiàn)規(guī)范化、持續(xù)化,讓員工明白自己的管理責任。目標:將**T實施的成果制度化、規(guī)范化。建立經(jīng)常性的激勵制度。***推行顏色和視覺管理法。執(zhí)行重點:透明度、顏色和視覺管理、看板管理。把人的行為進行規(guī)范------反復培訓改善重點:責任不清;制度不實;執(zhí)行力低下;制度不細化。 奉賢區(qū)專業(yè)盒飯配送免費咨詢
上海洛漫餐飲有限公司總部位于金匯鎮(zhèn)泰日大葉公路6818號綜合樓6樓,是一家本公司是餐飲企業(yè)管理,食品流通,以下限分支機構經(jīng)營:餐飲服務。(依法須經(jīng)批準的項目,經(jīng)相關部門批準后方可開展經(jīng)營活動),(各類企業(yè)食堂、醫(yī)院、學校、事業(yè)單位),團善服務等食堂管理一體化的餐飲服務公司。的公司。上海洛漫餐飲公司作為本公司是餐飲企業(yè)管理,食品流通,以下限分支機構經(jīng)營:餐飲服務。(依法須經(jīng)批準的項目,經(jīng)相關部門批準后方可開展經(jīng)營活動),(各類企業(yè)食堂、醫(yī)院、學校、事業(yè)單位),團善服務等食堂管理一體化的餐飲服務公司。的企業(yè)之一,為客戶提供良好的食堂承包,快餐配送,桶飯,盒飯。上海洛漫餐飲公司不斷開拓創(chuàng)新,追求出色,以技術為先導,以產(chǎn)品為平臺,以應用為重點,以服務為保證,不斷為客戶創(chuàng)造更高價值,提供更優(yōu)服務。上海洛漫餐飲公司創(chuàng)始人郭本和,始終關注客戶,創(chuàng)新科技,竭誠為客戶提供良好的服務。
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