紫外線燈宜采用石英管、安裝定時(shí)開關(guān)，位置應(yīng)能分布均勻，距離地面2.2m以內(nèi)。專間用水需直接接觸成品的用水，應(yīng)安裝有**的符合衛(wèi)生要求凈水設(shè)備。凈水濾芯應(yīng)定期清洗、消毒、更換，靜安區(qū)廚房工程省錢，有記錄。專間應(yīng)設(shè)有水池，水池材質(zhì)應(yīng)用不透水材料（如不銹鋼或陶瓷等），結(jié)構(gòu)光潔、不易積垢并易于清洗。專間水籠頭應(yīng)采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)，亦能提供溫水。專間內(nèi)設(shè)置有干濕溫度計(jì)。專間應(yīng)有足夠容量的餐具保潔設(shè)施，靜安區(qū)廚房工程省錢，靜安區(qū)廚房工程省錢。宜配備微波爐。水果加工未**設(shè)間的，應(yīng)在專間內(nèi)相對固定的區(qū)域制作，制作工用具固定并有明顯標(biāo)識。

廚房設(shè)備的安裝材料主要是水路管道，燃?xì)夤艿馈㈤y門、水龍頭以及所需的配件，其中水路管道和燃?xì)夤艿朗嵌嗟?*多的，無論是水路還是燃?xì)夤艿阑蚴情y門。水龍頭及配件都必須符合相關(guān)國家要求，具體要求如下： 管道配件和連接件應(yīng)符合規(guī)定的運(yùn)作壓力。冷卻水系統(tǒng)接駁管道需采用鋼管并符合符合國家標(biāo)準(zhǔn)。配件裝置應(yīng)為黑鋼管應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。適合于管道連接的配件有：長口徑焊接彎管接頭，偏心（水平管道）和同心（垂直管道）漸縮接頭，焊接t型接頭，各分接頭與主接頭同一尺寸。 焊接分叉接頭，可分接3個(gè)或以上分支，但要小于主管道尺寸。接頭件包括：黑鋼管為螺紋式，直徑應(yīng)小于50毫米，用來連接設(shè)備、閥門和管道工程部件。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，凸緣接頭在操作溫度下應(yīng)能承受1050kpa的工作壓力。 飲用水供水管道原則上應(yīng)采用銅管及配件。銅管的要求是薄號無縫管用于冷熱水供應(yīng)管。連接銅管的配件，可用壓縮配件或含3%銀，97%錫的燒焊配件，也可用凸緣接頭或青銅焊接配件。用銀銅鋅合金焊接之接頭用于尺寸67毫米至219毫米和接駁口，同一尺寸的管子，都應(yīng)能承受**小及比較大的工作壓力。

后廚不敢公開

很多餐飲單位后廚很簡陋，衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，所以積極性不高。

一位負(fù)責(zé)安裝監(jiān)控探頭的工程師介紹了一個(gè)細(xì)節(jié):當(dāng)大廚得知所有的市民都能隨時(shí)隨地看到后廚情況后，要求工程師"馬上關(guān)掉"，得知無法關(guān)掉之后，大廚又提出，"就關(guān)半小時(shí)!我立即組織搞衛(wèi)生，這樣讓老百姓看，我們的飯店還有人來嗎?"

2、不愿增加投入

實(shí)施明廚亮灶需要投入資金購置、安裝和維護(hù)視頻傳輸設(shè)備等，需要時(shí)間進(jìn)行廚房改造，部分餐飲服務(wù)單位不愿意增加投入ru 

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