給老陜一個饃能夾世界，能泡地球，這個段子有意思。西安泡饃的吃法多種多樣，下來專說葫蘆頭。碗大不大看圖說話，低頭吃飯整張臉都埋進去了，要的就是這份暢快。無比好這一口，幾天不吃葫蘆頭就想。葫蘆頭泡饃是西安的傳統(tǒng)小吃，俗稱豬大腸泡饃，咸陽**高湯葫蘆頭泡饃。饃一塊錢一個，至于饃掰大還是掰小，請隨意，沒有牛羊肉泡饃那么講究。作為一個葫蘆頭愛好者，西安**小小的葫蘆頭泡饃館子也算吃了不少家，豬大腸的這種做法還真是首先次見。西安大部分葫蘆頭泡饃館子是將大腸用高湯卯出來的，用高湯一勺勺將饃和肥腸卯透，而這家是把豬大腸紅燒了，紅燒過的豬大腸當然比卯出來的有味道，這點是毋庸置疑的。饃也是一碗碗煮出來的。因為他家的饃偏硬，發(fā)面死面三七開，單煮饃不*能煮透，還能保證饃筋道的口感。單煮出來的葫蘆頭會更加入味。高湯里加有多種中藥材，去腥增香滋補，咸陽**高湯葫蘆頭泡饃，咸陽**高湯葫蘆頭泡饃。煮好的饃澆上紅燒過的豬大腸，就可以開咥啦。 無油的熱鍋，煸炒肥腸，意在出盡肥腸里有異味的水分。咸陽**高湯葫蘆頭泡饃

    西安人吃葫蘆頭有很多的吃法，大部分男的都很愛吃肉多湯肥味道辣的，其實這就是過一把肉癮，但是很多女的都是愛吃清湯的，葫蘆頭不**味道很美，還有食療的效果，這也是它能一直流傳到現(xiàn)在，深深地落在人心里面，它還有一個好處用一句詩就能概括：肉如玉環(huán)湯似漿，五味和中適口嘗。辣油紅潤晶如珠，腥味盡除滿口香。葫蘆頭泡饃實在唐代的葫蘆頭上的基礎(chǔ)上面轉(zhuǎn)變過來的，它之所以現(xiàn)在受很多人的喜歡，那是因為它用了很多的調(diào)料熬湯，其味道飄香數(shù)十里。但是它的制作過程也是很麻煩的，要處理腸肚，熬湯、泡饃這三道工序，**費勁的還是腸肚，清洗干凈還是需要十幾道工序，才能把臟徹底的弄干凈，還沒有腥味不油膩。在掰饃的時候要以小為主，這樣可以讓湯直接滲入饃里，掰完后就是澆湯了，這可是有講究的，在澆的時候要從碗的邊上分次澆，每一次的量要合適，滲入的以后再澆，直到滲透為止就好了。 咸陽**高湯葫蘆頭泡饃除去油膩和腥味，使腸肚潔白光亮，再入葫煮熬，熟后出鍋晾涼，切成坡刀形備用。

葫蘆頭泡饃不*味道鮮美，且有極好的食療價值，故在關(guān)中民間能久盛不衰。曾有一首詩概括了它的好處：“肉如玉環(huán)湯似漿，五味和中適口嘗。辣油紅潤晶如珠，腥味盡除滿口香?！闭且蛄撕J頭泡饃的獨特魅力，所以很多西安人喜歡食用且津津樂道。在西安這座文化古城里，出了很多文人作家，坊間流傳著很多他們與葫蘆頭泡饃的故事。據(jù)說，葫蘆頭泡饃是有名作家賈平凹的喜歡，他曾在南院門附近的大車家巷住時，經(jīng)常去吃葫蘆頭泡饃。后來，他在長篇小說里《廢都》里還專門寫到了“春發(fā)生”葫蘆頭泡饃。

做法一食材準備豬腸、豬肚、豬骨、母雞1只、食鹽、面粉、調(diào)料（花椒、八角、上元桂等）、水海參、水魷龜、蝦等海味、粉絲。制作步驟1．處理腸肚。要通過挼、捋、刮、翻、摘、回翻、二次援、漂洗、二次挼、笊、三次捋、煮、晾等十二道工序，達到去污、去腥、去膩的要求。2．熬湯。先將豬骨頭洗凈砸斷，投入鍋內(nèi)。添水燒開，撇去浮沫，見湯色發(fā)白時，下肥母雞1只，食鹽適量，燒20分鐘后，放入調(diào)料包，小火繼續(xù)熬至湯濃。3．制燒餅。用面粉烙烤成小燒餅，并且必須用手掰成碎塊，以便浸汁入味。把掰好的饃盛入碗中，加入切成小片的腸吐，配以肉絲、粉絲，用滾開的沸湯泡三四次，配上水海參、水魷魚、蝦等海味，即可食用。葫蘆頭泡饃即以豬肥腸與掰碎的饦饦饃加其他輔料、調(diào)料用滾沸的肉湯泡(澆泡)制成。

    葫蘆頭泡饃店里通常還有熏大腸，熏豬肝，熏蛋，熏豆干之類熏制品出售。熏大腸**為出名，謂之“梆梆肉”。買來下酒是比較好的。梆梆肉得名于叫賣，舊時，賣熏豬下水者，皆是行商，背一橢圓木箱走街串巷的叫賣。不吆喝，只是敲擊來手中木魚狀的木梆梆，邊走邊敲。深宅大院小巷盡頭的人們聽到聲音就知道賣熏大腸的來了。梆梆肉在坊間被戲稱為“兩頭望”。豬下水屬于草根食品，深宅大院的媳婦們愛其美味又羞于被其他人看到，每每購買梆梆肉時，必先左顧右盼，沒有相熟的人才匆匆買了，急急回家。有好事者稱其“兩頭望”。（注：這個兩頭望，純屬坊間傳說，不足為信也。）。泖好的葫蘆頭泡饃端上來，中間幾片肥腸潔凈白皙，周圍是軟而勁道的粉絲，翠綠的香菜。佐以泡菜，辣椒醬，一碟熏腸，幾塊熏豆干，一瓶濁酒，可以回大唐了。 冬可暖胃健腸，夏可清熱爽腑。咸陽**高湯葫蘆頭泡饃

婦女喜歡清湯單走，利腸爽口，以品其清香。咸陽**高湯葫蘆頭泡饃

    孫思邈向店主說道：“腸屬金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚屬土，居中，為補中yi氣、養(yǎng)身之本。物雖好，但調(diào)制不當，也是枉然矣?！庇谑牵麖碾S身攜帶的藥葫蘆里取出西大香、上元桂、漢陰椒等芳香健胃且能解腥去膩之藥wu，連同藥葫蘆一起贈給店主。店主將這些香料藥wu放入鍋中，果然香氣四溢，其味大增。這家小店從此生意興隆，門庭若市。店家不忘醫(yī)圣指點之恩，將藥葫蘆懸掛門首，并將所賣“煎白腸”改名為“葫蘆頭”。名稱由此而來！ 咸陽**高湯葫蘆頭泡饃

秦漢新城董謹華高湯葫蘆頭泡饃店致力于食品、飲料，是一家服務(wù)型公司。公司自成立以來，以質(zhì)量為發(fā)展，讓匠心彌散在每個細節(jié)，公司旗下高湯葫蘆頭泡饃加盟，葫蘆頭小炒，溫伴葫蘆頭深受客戶的喜愛。公司秉持誠信為本的經(jīng)營理念，在食品、飲料深耕多年，以技術(shù)為先導(dǎo)，以自主產(chǎn)品為重點，發(fā)揮人才優(yōu)勢，打造食品、飲料良好品牌。在社會各界的鼎力支持下，持續(xù)創(chuàng)新，不斷鑄造***服務(wù)體驗，為客戶成功提供堅實有力的支持。

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