二， 銅焊只適用黃銅或青銅管及管件與黃銅及青銅的連接配件，尤其是蒸氣管。所有需要浸鍍錫的蒸氣管必先經(jīng)過銅焊，以除去多余的焊劑，使金屬露出表面才進行浸漬。低溫溶解銀基硬焊料可視為等同于銅焊。在任何情況下，銅焊或硬銀焊料不能代替焊接，長興廚房工程量身訂制，不銹鋼與不銹金屬縫接不得采用銅焊或硬銀焊料。銅焊物料可采用“silfoss”硬焊料或同等物料。若使用“莫涅耳”合金，則可采用“handy-harmon”焊劑及銀。 磨平，長興廚房工程量身訂制、磨光、表面處理 所有表面能看見的焊縫必須適當磨平、磨光及作表面處理，使與焊接物齊整一致。由于焊接處理令物料下沉凹陷，則必須適當錘平或敲平，使與相連表面齊平，若有需要，可再磨平，避免出現(xiàn)高低點。在磨平時，應避免不銹鋼過熱而變色，長興廚房工程量身訂制。在所有情況的工序處理，都先磨平，再磨光。***表面紋理處理必須統(tǒng)一及圓滑，工藝質量良好。所有設備的處理都應屬高水平。 任何接縫都應緊密結合，不應以焊料作為

：經(jīng)檢查了解，發(fā)現(xiàn)廚房內(nèi)油霧、水蒸氣均大，特別是煤氣燃燒后的油煙附著在盤管表面，使其傳熱系數(shù)**下降，冷卻效果越來越差。 解決措施：將風機盤管在廚房內(nèi)的回風口堵上，再用管道將餐廳的空氣引作廚房風機盤管的回風，同時減少室外空氣的送入量。（廚房設計時不能采用風機盤管系統(tǒng)）   問題四：廚房的煤氣灶火苗往灶門外噴，影響正常使用。 原因：廚房內(nèi)的進風量和排風量比例不當，使廚房的負壓過高所致。 解決措施：設有機械排風系統(tǒng)的廚房，應考慮補充進氣。廚房的負壓值，不得大于0.5mm水柱。負壓過大爐灶會倒風，即炎苗往外噴。為達此目的，一般情況下送風量應為排風量的85%~95%。   問題五：廚房操作間與餐廳之間串問。廚房與餐廳相鄰，使人產(chǎn)生不舒服的感覺，使得高級餐廳的環(huán)境質量不夠清香幽雅。 原因：廚房及餐廳的氣流組織不好，應當是廚房負壓，餐廳正壓。而有時由于廚房開了窗，造成廚房的空氣流入餐廳，以致使兩者之間到處串味。 解決措施：要防止廚房氣味倒灌，除了在廚房和餐廳之間要設走道過渡之外，廚房排風量60%要靠餐廳來補。

廚房規(guī)劃的準備工作

在開展廚房設計之前，特別是對于初次開店的經(jīng)營者，有些準備工作一定要做好，這對于順利的開展設計，順利經(jīng)營，起到事半功倍的作用。

  要做好市場調(diào)查，對于經(jīng)營菜系  ，規(guī)模，服務對象，服務方向，廚房功能、大小，所需設備，資金有明確的計劃和打算。

多多征求餐飲業(yè)專業(yè)人員的意見，聘用合適的廚師長。由于廚房管理人員對于廚房的工藝要求，配套設備以及資金的投入情況都比較清楚，可以為廚房的設計提供有價值的建議，是廚房的設計更為完善和實用

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