甜味劑會導(dǎo)致體內(nèi)甲醛過高？

這種說法主要是針對阿斯巴甜而言的。

阿斯巴甜在體內(nèi)會分解成苯基丙胺酸、天冬氨酸、甲醇，這三種分解產(chǎn)物中，苯基丙胺酸、天冬氨酸都屬于氨基酸，存在與各種含蛋白質(zhì)的食材中，一般不會對人體造成危害，除非是“苯**酸尿癥”這種罕見的遺傳缺陷疾病患者。

因此，阿斯巴甜中被認(rèn)定為“真兇”的是甲醇。

大劑量的甲醇必然會對人體產(chǎn)生作用，因?yàn)槿梭w會將甲醇轉(zhuǎn)化為甲醛，如果體內(nèi)缺乏代謝甲醛的酶，山東食用級甜味劑批發(fā)，或者體內(nèi)甲醛含量過多，就會對身體造成傷害。但我們從阿斯巴甜中攝入的甲醇含量極其微小，幾乎不會對人體產(chǎn)生任何影響。而且人體內(nèi)每天產(chǎn)生的甲醛含量甚至是從甲醇中提取到的幾千倍，山東食用級甜味劑批發(fā)。

此外，一項(xiàng)研究令受試者攝入高達(dá)每公斤體重200mg的阿斯巴甜，這個(gè)攝入量達(dá)到了美國人平均日常攝入量的40倍，但結(jié)果既沒顯示出受試者體內(nèi)的甲醛毒性，也沒有呈現(xiàn)出甲醛水平的明顯變化，山東食用級甜味劑批發(fā)。

可見，正常使用阿斯巴甜并不會造成甲醛中毒。

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甜味劑羅漢果兼具健康功效和零熱量雙重屬性

近年來，以阿斯巴甜和三氯蔗糖為的人工合成甜味劑安全性受到人們的質(zhì)疑。盡管EFSA于2013年就曾對阿斯巴甜的危害性進(jìn)行了重新評估，得出的結(jié)論是：“阿斯巴甜對消費(fèi)者來說是安全的?！?，但消費(fèi)者似乎對該結(jié)果并不感冒，依舊在尋覓天然且安全的甜味劑。羅漢果甜苷具有良好的溶解度和穩(wěn)定性，對酸味和咸味具有淡化效果，對澀味和苦味等味道具有遮掩作用，對奶味和辣味有一定的增效作用，因此應(yīng)用范圍比較。

羅漢果中含有多種營養(yǎng)成分，如維生素C、糖甙、果糖、葡萄糖以及蛋白質(zhì)等成分?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為羅漢果具有和改善體重以及抗氧化等屬性，并且這些結(jié)果也已經(jīng)得到試驗(yàn)研究的驗(yàn)證。如相關(guān)研究指出，羅漢果甜苷具有抗氧化和抵癥的屬性，可有害自由基分子的產(chǎn)生、預(yù)防疾病的發(fā)生以及改善人們的健康狀態(tài)。 山東食品甜味劑食用甜味劑工廠，食品甜味劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。

功能性高倍甜味劑研究現(xiàn)狀及復(fù)配注意事項(xiàng)

甜蜜素

甜蜜素又稱環(huán)己基氨基磺酸鈉，是1937年由美國人發(fā)明的一種白色針狀或薄片狀的結(jié)晶物，易溶于水，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定；1945年申請到美國專利22 75 125，其甜度約為蔗糖的40倍，保存過程中甜度不會降低，入口就能感覺到甜味，這就是人們常說的前甜。甜蜜素本身風(fēng)味良好，不帶異味，還能掩蓋其他甜味劑帶來的苦澀味，在復(fù)配時(shí)主要與前甜、后甜較長的高倍甜味劑配合使用，同時(shí)甜蜜素與糖精鈉按10:1的比例使用會使產(chǎn)品的口感變好，兩者之間能夠互相掩蓋對方的不良風(fēng)味。

甜蜜素雖具有無糖低熱的特性，但根據(jù)我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，“甜蜜素”在冷凍飲品（03.04食用冰除外）中的使用量為0.65g/kg，果醬中使用量1.0g/kg，面包、糕點(diǎn)中使用量為1.6g/kg，膨化食品、小油炸食品在生產(chǎn)中不得使用甜蜜素。世界上包括中國在內(nèi)承認(rèn)甜蜜素甜味劑地位的國家和地區(qū)超過55個(gè)，但具體機(jī)理研究未見報(bào)道。中國是全球的甜蜜素生產(chǎn)國和出口國，今后若將甜蜜素對人體的機(jī)理研究透徹，有助于增加在國內(nèi)外市場上的份額。

甜味劑三劍客之——甜菊糖&羅漢果甜苷&赤蘚糖醇

《2015-2020美國居民膳食指南》和美國FDA新營養(yǎng)成分標(biāo)簽的發(fā)布，再加上消費(fèi)者對食品透明度、低糖和清潔標(biāo)簽的要求，導(dǎo)致食品和飲料產(chǎn)業(yè)對天然、零卡路里和高倍甜味劑的需求量越來越大，比如甜菊糖、羅漢果甜苷和赤蘚糖醇。

事實(shí)上，近幾年興起的食品和飲料減糖風(fēng)暴已經(jīng)蔚然成風(fēng)。一些國家不僅號召民眾減少糖分的攝入量，同時(shí)還通過相關(guān)法規(guī)、禁令和稅收來要求食品產(chǎn)業(yè)減少糖用量。食品行業(yè)的天然和有機(jī)趨勢也促進(jìn)一些飲料生產(chǎn)商將精力集中在產(chǎn)品的清潔標(biāo)簽和天然甜味劑上。所有這些因素都為高倍低卡路里甜味劑如甜菊糖和羅漢果甜苷鋪平了道路。

在未來的幾年內(nèi)，減糖行動(dòng)的熱度仍然會持續(xù)下去。減糖是一件錯(cuò)綜復(fù)雜的行動(dòng)，既需要減少糖用量，有要兼顧產(chǎn)品的額口感和口味，同時(shí)還要注重清潔標(biāo)簽。

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甜味劑創(chuàng)新的難點(diǎn)

糖在配方中起著多種作用，不僅作為甜味劑，還作為填充劑、防腐劑、增味劑、著色劑、粘度調(diào)節(jié)劑和抗凝劑等等。因?yàn)闆]有某種甜味劑可以完全代替糖的作用，所以往往需要其他添加劑來涵蓋糖的所有功能。例如，在烘焙食品中，因?yàn)樘鹁仗呛土_漢果不像糖那樣具有美拉德反應(yīng)，提供體積和蓬松度，就可以通過添加其他甜味劑復(fù)配使用。如赤蘚糖醇或膳食纖維可以提供體積，讓烘焙食品更蓬松柔軟，阿洛酮糖可以提供和糖一樣的褐色反應(yīng)。

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甜菊糖和羅漢果甜苷適用于絕大多數(shù)食品，但飲料、乳制品、餐桌糖和運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)方面增長為迅速，冰淇淋和烘焙食品的潛力也在增加。低卡路里、零糖低糖趨勢，以及快速增長的生酮和植物趨勢，都是甜菊糖和羅漢果等甜味劑使用量增加的原因。從NPD的角度來看，飲料減糖容易，因?yàn)樘窃陲嬃现兄皇菫榱耸顾鼈冏兲穑梢院苋菀椎赜锰鹞秳┐嫣恰?/span>

代糖行業(yè)不斷出現(xiàn)新的甜味劑，但是目標(biāo)始終是盡可能地模仿糖的功能特性，同時(shí)滿足市場的特定需求，如天然、不加重人體負(fù)擔(dān)和低代謝反應(yīng)。目前的代糖市場已經(jīng)逐漸成熟，但增長和創(chuàng)新的潛力似乎比以往任何時(shí)候都更加大。

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常見甜味劑

糖醇類甜味劑

糖醇類甜味劑是糖的衍生物，目前已開發(fā)包括山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等不同產(chǎn)品，其甜度約為蔗糖的25%到。糖醇類甜味劑提供的能量比糖少，不會導(dǎo)致明顯血糖反應(yīng)，且可以降低蛀牙風(fēng)險(xiǎn)，主要用來增加無糖糖果、餅干和口香糖的甜味。

阿斯巴甜（甜味素、APM）

阿斯巴甜的甜度約為蔗糖的150~200倍，其提供的能量極少。30多年來，全球100多個(gè)國家銷售的6000多種產(chǎn)品使用它作為甜味劑，例如飲料、甜點(diǎn)、糖果、乳制品、谷類食物、水果罐頭、冰激凌、營養(yǎng)棒等，種類繁多。

阿斯巴甜可在人體內(nèi)分解成天冬氨酸和苯丙氨酸和微量甲醇，這些成分均天然存在于食物中，包括水果，蔬菜，肉類和蛋類?；加泻币娺z傳病——苯**尿癥的患者不能代謝苯丙氨酸，因此添加了阿斯巴甜的食品和飲料的標(biāo)簽上會提示消費(fèi)者該產(chǎn)品含苯丙氨酸。

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湖北福潤德食品原料有限公司致力于食品、飲料，是一家貿(mào)易型的公司。湖北福潤德食品致力于為客戶提供良好的增稠劑，甜味劑，營養(yǎng)強(qiáng)化劑，防腐劑，一切以用戶需求為中心，深受廣大客戶的歡迎。公司將不斷增強(qiáng)企業(yè)重點(diǎn)競爭力，努力學(xué)習(xí)行業(yè)知識，遵守行業(yè)規(guī)范，植根于食品、飲料行業(yè)的發(fā)展。湖北福潤德食品立足于全國市場，依托強(qiáng)大的研發(fā)實(shí)力，融合前沿的技術(shù)理念，飛快響應(yīng)客戶的變化需求。

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