增稠劑的分類水溶性高分子

1 纖維素類

纖維素、纖維素膠、羧甲基羥乙基纖維素、鯨蠟羥乙基纖維素、乙基纖維素、羥乙基纖維素、羥丙基纖維素、羥丙基甲基纖維素、甲基纖維素、羧甲基纖維素等

2 聚氧乙烯類

PEG-n(n=5M、9M、23M、45M、90M、160M)等

3 聚丙烯酸類

丙烯酸酯/C10-30烷基丙烯酸酯交聯(lián)聚合物、丙烯酸酯／十六烷基乙氧基(20)衣康酸酯共聚物、丙烯酸酯/十六烷基乙氧基(20)甲基丙烯酸酯共聚物、丙烯酸酯/十四烷基乙氧基(25)丙烯酸酯共聚物、丙烯酸酯/十八烷基乙氧基(20)衣康酸酯共聚物、丙烯酯酯/十八烷基乙氧基(20)甲基丙烯酸酯共聚物、丙烯酸酯/十八烷基乙氧基(50)丙烯酸酯共聚物、丙烯酸酯/VA交聯(lián)聚合物、PAA(聚丙烯酸)、丙烯酸鈉/乙烯異癸酸酯交聯(lián)聚合物、Carbomer(聚丙烯酸)及其鈉鹽等

 

4 天然膠及其改性物

海藻酸及其(銨、鈣、鉀)鹽、果膠、透明質(zhì)酸鈉、瓜爾膠、陽離子瓜爾膠、羥丙基瓜爾膠、黃蓍膠、鹿角菜膠及其(鈣，江蘇食品增稠劑、鈉)鹽、漢生膠，江蘇食品增稠劑、菌核膠等

5 無機(jī)高分子及其改性物

硅酸鋁鎂、二氧化硅、硅酸鎂鈉、水合二氧化硅，江蘇食品增稠劑、蒙脫土、硅酸鋰鎂鈉、水輝石、硬脂銨蒙脫土、硬脂銨水輝石、季銨鹽-90蒙脫土、季銨鹽-18蒙脫土、季銨鹽-18水輝石等

食用增稠劑批發(fā)價(jià)格，食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。江蘇食品增稠劑

食品增稠劑應(yīng)用發(fā)展前景

    增稠劑是國家允許添加的食品添加劑，主要作用是為了增加食品的濃度和口感。市場(chǎng)上像酸奶這樣的食品里都會(huì)添加增稠劑。每一種食品到底添加多少增稠劑，目前國家并沒有明確規(guī)定。不過每種食品的配方都應(yīng)該在質(zhì)檢部門備案。增稠劑由于品種多、產(chǎn)地不同、黏度系數(shù)不等、生產(chǎn)工藝不一樣，在具體應(yīng)用結(jié)果上也會(huì)產(chǎn)生明顯差異。為不同用戶提供有針對(duì)性的產(chǎn)品，增稠劑生產(chǎn)廠商與食品制造商之間的技術(shù)性合作是當(dāng)前食品工業(yè)中專業(yè)分工的必然發(fā)展趨勢(shì)。增稠劑另一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)是除了穩(wěn)定體系、增稠品質(zhì)改良功能之外，也向功能性食品的成分之一發(fā)展，對(duì)多糖化合物所具有的功能更加重視。

   我國目前對(duì)增稠劑新產(chǎn)品的開發(fā)應(yīng)用研究數(shù)量逐漸增多，但具體到產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)的較少。當(dāng)前我們的增稠劑生產(chǎn)還存在許多問題如技術(shù)力量薄弱,新技術(shù)工藝轉(zhuǎn)化不力等 ，使得我們跟發(fā)達(dá)國家相比在技術(shù)、規(guī)模、產(chǎn)品種類等方面都處于弱勢(shì)。因此，我們要在技術(shù)研發(fā)與轉(zhuǎn)化方面要做好相關(guān)銜接工作，改善這種情況。 隨人民日益提高的生活水平，消費(fèi)者對(duì)食品口感、外型、風(fēng)味等要求會(huì)越來越高，所以增稠劑的在食品中的運(yùn)用有更廣闊的發(fā)展空間。 遼寧增稠劑廠家食用增稠劑批發(fā)，食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。

卡拉膠在加工肉制品中的應(yīng)用

    卡拉膠是一種天然高分子化合物，沒有一定的分子量，食品級(jí)卡拉膠的數(shù)均分子量為20萬道爾頓?？ɡz為無臭、無味的白色至黃褐色的粉末。具有凝固性、溶解性、穩(wěn)定性、黏性等特點(diǎn)，在食品工業(yè)生產(chǎn)上可用凝固劑、增稠劑、黏合劑等。

      在肉制品中卡拉膠的使用是簡單地將卡拉膠融入鹽水中，借助鹽水注射器和按摩加工，使它與鹽水溶液共同進(jìn)入組織中。一般推薦的使用量為成品重量的0.1%—0.6%，合適的使用量取決于使用的磷酸量和種類、肉的質(zhì)量、期望的增重量等，既能降低蒸煮損失，提高產(chǎn)品出品率，改善肉制品的韌度、成型性和切片性，同時(shí)并不影響肉制品的色、香、味。研究表明，在熏腸中添加0.25%的卡拉膠和不高于0.4%的磷酸鹽可很好地提高香腸質(zhì)地和保水性。在腌肉制品添加卡拉膠后，蒸煮損失均達(dá)2.6%—6.5%。在火腿腸類肉糜制品中加入0.4%的卡拉膠，同時(shí)將磷酸鹽和食鹽混合使用，產(chǎn)品率可大于130%以上，脂肪利用可增加5%—7%，并能得到合理的產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)，加入卡拉膠的制品嫩度好，黏結(jié)性好，應(yīng)力變形小，彈性好。

明膠在加工肉制品中的應(yīng)用  

  1營養(yǎng)作用

  明膠的各項(xiàng)營養(yǎng)指標(biāo)均高于瘦肉，用它可以取代部分瘦肉，增加產(chǎn)品的營養(yǎng)，降低生產(chǎn)成本。

  2乳化作用 

 明膠的主要蛋白質(zhì)成分為膠原蛋白，其蛋白質(zhì)的親水基向外與水結(jié)合，憎水基向內(nèi)與油結(jié)合，從而使許多蛋白質(zhì)分子定向排列成為單分子層的膜，將油相分解成許多小單位，在水相中形成穩(wěn)定的親水膠體，達(dá)到乳化的目的。

  3黏合保水作用 明膠中膠原蛋白具有膠體特性，加熱至70°而溶解，冷卻后又恢復(fù)凍狀，因而保證對(duì)肉制品的彈性和持水性起到主要作用。

  4穩(wěn)定、增稠、膠凝等作用 在肉制品加工中，明膠作為膠凍劑，如罐裝火腿、野餐食品、口條及其他肉類的膠凍。另外，作為火腿肉卷，用于剁碎的肉做成的制品的黏結(jié)和吸收汁液。  

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增稠劑

增稠劑又稱膠凝是一種流變助劑，在日常工作和生活經(jīng)常接觸的到，用于食品、涂料、膠黏劑、化妝品、洗滌劑、印染、橡膠、醫(yī)藥等領(lǐng)域。其中用于食品時(shí)又稱糊料或食品膠。增稠劑大多屬于親水性高分子化合物，一般都采用物理吸水膨脹化學(xué)反應(yīng)兩種原理起到增稠增粘的效果。增稠劑分子中含有許多親水基團(tuán)，例如羥基、羧基、氨基和羧酸根等，能與水分子發(fā)生水化作用。通常，食品增稠劑都是高分子親水的膠體物質(zhì)，大部分是從天然動(dòng)植物中提取或加工而成。 食品增稠劑供應(yīng)，食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。遼寧增稠劑經(jīng)銷商

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水溶性高分子增稠劑

許多高分子增稠劑增稠的體系不受溶液的pH值或電解質(zhì)濃度的影響。另外，高分子增稠劑需較少的量就能達(dá)到所需要的黏稠度，比如一個(gè)產(chǎn)品需要表面活性劑增稠劑如椰油二乙醇酰胺的質(zhì)量分?jǐn)?shù)3.0％，達(dá)到同樣的效果*需纖維素聚合物0.5％即可。大部分水溶性高分子化合物在化妝品工業(yè)不但用來作增稠劑，而且用來作懸浮劑、分散劑和定型劑等。

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