需求數(shù)量:0
價格要求:面議
所在地:江蘇省
包裝要求:
產(chǎn)品關鍵詞:重慶冷凍肉物流
***更新:2020-06-09 11:23:59
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詳細說明
因此,脂肪也依然受到氧化,特別是含不飽和脂肪酸較多的脂肪。在各種肉類中,以畜肉脂肪**穩(wěn)定,禽肉脂肪次之,魚肉脂肪**差。豬脂膘在-8℃下貯藏6個月以后,脂肪變黃而有油膩氣味;經(jīng)過12個月,這些變化擴散到深25~40mm處;但在-18℃下貯藏12個月后,肥膘中未發(fā)現(xiàn)任何不良現(xiàn)象。微生物和酶: 在很低的冷藏溫度下,微生物不易生長和繁殖。但是如果凍結(jié)肉在冷藏前已被細菌或霉菌污染,或者在冷藏條件不好的情況下冷藏時,重慶冷凍肉物流,凍結(jié)肉的表面也會出現(xiàn)細菌和霉菌的菌落,重慶冷凍肉物流,特別是溶化的地方易發(fā)現(xiàn)。關于**蛋白酶經(jīng)凍結(jié)后的活性,重慶冷凍肉物流,有報告認為經(jīng)凍結(jié)后增大,若反復凍結(jié)和解凍時,其活性更大
如何選擇好的培根
若培根色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、結(jié)實、富有彈性,并且具有培根應有的熏肉風味,就是質(zhì)量培根。反之,若肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,則是變質(zhì)的或次品。恒正源培根都是選擇質(zhì)量營養(yǎng)較優(yōu)異的豬脊肉和五花肉。在外表上看色彩鮮艷,肉質(zhì)細膩,紅白相間,加上冷凍技術比較先進,即使運往全國各個地方,都會比較新鮮。另外在腌制上,熏是為了使肉吸入更多味道和加速腌制的過程。
肉在凍結(jié)冷藏中的其他變化干縮: 干縮的程度因空氣的條件(溫度、濕度、流速)、肉的等級和大小、包裝狀態(tài)而不同。當溫度高、濕度低、空氣流速快、冷藏時間長、脂肪含量少、形狀小、無包裝的情況下干縮量***增大。上述各種條件同時***不利時,可以使肉質(zhì)變?yōu)楹C逘铙w,使肉質(zhì)和脂肪嚴重氧化。這是因為在凍結(jié)冷藏時的干縮與冰的升華相似。在這個過程中,沒有水分的移動。因此,凍結(jié)肉表層水分蒸發(fā)后就形成一層脫水的海棉狀層。海棉狀層下的冰晶繼續(xù)升華,以水蒸氣的狀態(tài)透過表層,海棉狀層即由此而不斷加深。
文章來源地址: http://m.cdcfah.com/cp/202688.html
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