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茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒,是利用茅臺(tái)的特殊環(huán)境氣候,以當(dāng)?shù)剌^好高梁、小麥為原料,經(jīng)多次發(fā)酵、多次取酒等獨(dú)特工藝釀制而成的醬香型窖酒,和茅臺(tái)酒一脈相承。其酒體晶瑩透明,略帶微黃,豐滿(mǎn)醇厚,綿軟柔和;酒質(zhì)幽雅細(xì)膩,和諧醇香,醬香突出,敞杯不飲,香氣撲鼻,開(kāi)懷暢飲,滿(mǎn)口生香,空杯留香,持久不散,回味悠長(zhǎng),茅香不絕,具有茅臺(tái)酒特有的典型風(fēng)格,屬有機(jī)、綠色健康食品。據(jù)有關(guān)醫(yī)學(xué)**實(shí)驗(yàn)證明,適量飲食茅臺(tái)醬香酒,惠州醬香酒項(xiàng)目招商,有益身體健康,飲后不上頭、口不干、舌不燥、不傷肝,所以,深受廣大消費(fèi)者青睞。茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒,生產(chǎn)周期長(zhǎng),產(chǎn)量低,需要一年時(shí)間的釀酒周期才能出酒,釀造工藝復(fù)雜,端午采曲、重陽(yáng)投料,九次蒸煮、八次發(fā)酵,惠州醬香酒項(xiàng)目招商、七次取酒,歷時(shí)整整一年,一般都要窖藏3年以上才上市銷(xiāo)售,惠州醬香酒項(xiàng)目招商,成本價(jià)格較高,幾十元一斤的只算中檔。茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒,不等于茅臺(tái)酒,但真正茅臺(tái)鎮(zhèn)地產(chǎn)的醬香型白酒,并不比茅臺(tái)酒遜色,品質(zhì)不相上下,更甚者亦有之。醬香酒招商投資者到總部所在地進(jìn)行項(xiàng)目考察,并與總部工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)交流。惠州醬香酒項(xiàng)目招商
生產(chǎn)工藝可以概括為以下幾點(diǎn): 1、原料處理 濃香型白酒生產(chǎn)所使用的原料主要是高粱,但也有少數(shù)酒廠使用多種谷物原料混合釀酒。濃香型酒采用續(xù)糟法工藝,原料要經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵,所以不必粉碎過(guò)細(xì),*要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可。 2、出窖 采用經(jīng)多次循環(huán)發(fā)酵的酒醅(母糟、老糟)進(jìn)行配料,人們把這種糟稱(chēng)為“萬(wàn)年糟”?!扒昀辖讶f(wàn)年糟”這句話(huà),充分說(shuō)明濃香型白酒的質(zhì)量與窖、糟有著密切關(guān)系。起糟出窖時(shí),先將黃水抽盡,這種操作稱(chēng)為“滴窖降酸”和“滴窖降水”。除去窖皮泥,起出面糟,再起糧糟(母糟)。在起母糟之前,堆糟壩要徹底清掃干凈,以免母糟受到污染?;葜葆u香酒項(xiàng)目招商醬香酒招商從根本上提高/增加了品質(zhì)和成本的控制,促進(jìn)了品牌的競(jìng)爭(zhēng)力。
封窖發(fā)酵: 待糟醅入窖完畢后,在其表面覆蓋6~10cm的封窖泥。封窖泥是用較好黃泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。將泥抹平、抹光,以后每天清窖一次,提高酒糟中的香味物質(zhì)含量,待糟醅發(fā)酵好后將其取出,開(kāi)始蒸糧蒸酒,即又開(kāi)始了一個(gè)的新的釀酒循環(huán)。 通過(guò)現(xiàn)代分子生物學(xué)、微生物學(xué)、分析化學(xué)等研究發(fā)現(xiàn),通過(guò)傳統(tǒng)大曲法生產(chǎn)的醬香白酒,因?yàn)獒勚七^(guò)程中微生物種類(lèi)多,所產(chǎn)生的醇類(lèi)、酸類(lèi)、酯類(lèi)等有機(jī)物多,造成了酒的口感飽滿(mǎn),香氣豐富,有酸甜苦辣澀的味覺(jué)感受;大量的有機(jī)物質(zhì)通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的聚合等物理化學(xué)反應(yīng),形成了大分子的酒精分子、酯類(lèi)分子的聚合物,這些大分子物質(zhì)入口后,需要慢慢分解,對(duì)口腔黏膜刺激小,所以入口柔和,感覺(jué)象水;同時(shí)大分子的聚合物不容易穿越腦血屏障,不會(huì)對(duì)腦部神經(jīng)造成刺激,所以渾身通泰舒坦,不會(huì)上火頭疼;大分子聚合物進(jìn)入人體后,分子是緩緩釋放的,所以人體內(nèi)的酒精濃度是逐步增加的。
習(xí)酒生產(chǎn)工藝控制參數(shù): 1.高粱破碎:下沙高粱破碎率17至20%,造沙高粱破碎率27至30%。 2.潤(rùn)糧:潤(rùn)糧水溫≥95℃,高粱量下沙800千克/堆,造沙400千克/堆,第二天糧堆溫度≥45℃。 3.蒸糧:蒸糧汽壓≤0.15兆帕,蒸糧時(shí)間高粱下沙100至110分鐘,造沙120至130分鐘。 4.攤涼拌曲:下沙造沙24至30℃;烤酒26至38℃,室溫高于上限時(shí)與室溫平,曲藥用量5%至8%。下沙、造沙期間尾酒用量為高粱量的2%至3%,尾酒酒精度10至15%vol。總加水量不得超過(guò)投入高粱量的58%。 5.堆積發(fā)酵:下沙、造沙23℃至26℃,烤酒26℃至32℃,室溫超過(guò)上限時(shí)與室溫平。堆積發(fā)酵,下沙酒醅酸度0.3%至0.6%,水分38%至41%,造沙酒醅酸度0.5%至0.8%,水分39%至43%,入窖酒醅中心溫46℃至50℃。醬香酒招商提供合法身份證,以便總部建立真實(shí)的檔案。
色——白酒色的鑒別,是用手舉杯對(duì)光或白布作底,用肉眼觀察酒的色調(diào),透明度及有無(wú)懸浮和沉淀。 酒液中的自然色澤主要來(lái)源于釀制酒品的原料,釀制時(shí)應(yīng)盡量保持原料的本色。自然的色彩會(huì)給人以新鮮、純美、樸實(shí)、自然的感覺(jué),在語(yǔ)言描述上稱(chēng)之為正色。因?yàn)榫破芬话阍谡9饩€(xiàn)下觀察帶有亮光,所以色和澤是同時(shí)感觀于人的視覺(jué)的。好的酒液像水晶體一樣高度透明,優(yōu)良的酒品都具有清透明的液相。觀察、評(píng)價(jià)酒品的色澤是評(píng)酒的一個(gè)重要部分。香——白酒的香氣是通過(guò)人的嗅覺(jué)來(lái)感受.評(píng)氣味時(shí),執(zhí)酒杯于鼻下7-10CM左右,輕嗅其味。酒品的香氣歷來(lái)是人們?cè)u(píng)價(jià)酒品時(shí)十分注意的,一般都以香氣濃郁清雅為佳品。酒品的香氣非常復(fù)雜,不同的酒品香氣各不相同,同一種酒品的香氣也會(huì)出現(xiàn)各種變化人們一般習(xí)慣對(duì)酒香的程度和特點(diǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià),表示各類(lèi)不同酒品的香氣有各自不同的術(shù)語(yǔ)。表示酒品香氣程度的則有:無(wú)香氣、似無(wú)香氣、微有香氣、香氣不足、浮香、清雅、細(xì)膩、**、濃郁協(xié)調(diào)、完滿(mǎn)、芳香等詞語(yǔ);描寫(xiě)酒香釋放情況的詞語(yǔ):暴香、放香、噴香、入口香、回香、余香、綿長(zhǎng)等;描述有不正常氣味用:異氣、臭氣、焦糊氣、金屬氣、氣、酸氣、霉氣等。醬香酒培養(yǎng)有利微生物體系,選擇性利用自然微生物。汕頭醬香酒品牌
醬香酒招商美工設(shè)計(jì)的傳單、海報(bào),為您節(jié)省上萬(wàn)元的設(shè)計(jì)費(fèi)用,讓消費(fèi)者眼前一亮?;葜葆u香酒項(xiàng)目招商
2.主要工藝流程及要求: (1)制曲:小麥經(jīng)破碎,加入母曲和水制成曲胚,用稻草間隔入倉(cāng)發(fā)酵40天后拆曲,貯存6個(gè)月后投入制酒生產(chǎn)。 (2)制酒: ①投料階段:重陽(yáng)開(kāi)始分2次投料,即下沙和造沙(沙指高粱)。下沙高粱經(jīng)破碎后加熱水潤(rùn)糧,次日加母糟蒸糧,下甑攤晾,之后加曲和尾酒拌勻堆積,達(dá)到工藝要求,入窖發(fā)酵30天后開(kāi)窖取醅,再與造沙經(jīng)破碎、潤(rùn)糧后的高粱拌勻,從蒸糧開(kāi)始重復(fù)上述工序。 ②餾酒階段:餾酒階段共有7個(gè)輪次,每個(gè)輪次均經(jīng)攤晾、加曲、堆積、入窖和餾酒操作。 制酒過(guò)程共經(jīng)歷9次蒸煮(餾),8次攤晾、加曲、堆積、入窖,7次取酒,一年一個(gè)生產(chǎn)周期。 (3)貯存勾兌:基酒(輪次酒)分醬香、醇甜香、窖底香3種典型體貯存于陶壇中,將不同輪次、不同典型體、不同酒度、不同酒齡的基酒進(jìn)行勾兌,勾兌后貯存于陶壇。貯存勾兌工序至少歷經(jīng)3年。 (4)包裝:勾兌后的酒經(jīng)檢驗(yàn)合格后,采用不透明容器包裝出廠?;葜葆u香酒項(xiàng)目招商
佛山市南海霖龍酒業(yè)有限公司總部位于佛山市南海區(qū)大瀝鎮(zhèn)鹽步南井工業(yè)區(qū),是一家線(xiàn)上和線(xiàn)下同步批發(fā)和零售酒類(lèi)產(chǎn)品,包括白酒、紅酒、洋酒等國(guó)內(nèi)外酒類(lèi)產(chǎn)品,采用先進(jìn)的的O2O新零售、新媒體銷(xiāo)售模式,融合傳統(tǒng)開(kāi)店、招商加盟分銷(xiāo)等為消費(fèi)者提供酒類(lèi)產(chǎn)品,同時(shí)批發(fā)和零售茶葉、飲料;經(jīng)營(yíng)模式有代理國(guó)內(nèi)外**酒水產(chǎn)品,也銷(xiāo)售大量擁有知識(shí)產(chǎn)權(quán)的酒水產(chǎn)品;的公司。霖龍酒業(yè)深耕行業(yè)多年,始終以客戶(hù)的需求為向?qū)В瑸榭蛻?hù)提供***的厚正醬香白酒,進(jìn)口紅酒,洋酒,葡萄酒。霖龍酒業(yè)不斷開(kāi)拓創(chuàng)新,追求出色,以技術(shù)為先導(dǎo),以產(chǎn)品為平臺(tái),以應(yīng)用為重點(diǎn),以服務(wù)為保證,不斷為客戶(hù)創(chuàng)造更高價(jià)值,提供更優(yōu)服務(wù)。霖龍酒業(yè)創(chuàng)始人余為民,始終關(guān)注客戶(hù),創(chuàng)新科技,竭誠(chéng)為客戶(hù)提供良好的服務(wù)。
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