中餐廚房設(shè)備配套設(shè)施的常規(guī)維護(hù)保養(yǎng)：1.設(shè)備的實(shí)際操作工作人員對(duì)本職位的設(shè)備，重慶專(zhuān)業(yè)廚房設(shè)備廠(chǎng)，應(yīng)每日開(kāi)展巡檢常規(guī)維護(hù)保養(yǎng)，并搞好巡檢常規(guī)維護(hù)保養(yǎng)紀(jì)錄。2.在巡檢中，重慶專(zhuān)業(yè)廚房設(shè)備廠(chǎng)，如發(fā)覺(jué)安全隱患，除做好紀(jì)錄外，還應(yīng)立即向主管報(bào)告。主管視狀況馬上處理并向負(fù)責(zé)人或單位領(lǐng)導(dǎo)干部報(bào)告。3.各相關(guān)負(fù)責(zé)人按各種各樣維護(hù)保養(yǎng)和檢修紀(jì)錄歸納狀況，分配對(duì)一部分運(yùn)作欠佳的設(shè)備復(fù)診檢修，重慶專(zhuān)業(yè)廚房設(shè)備廠(chǎng)，凡需關(guān)機(jī)的維修的設(shè)備，應(yīng)納入檢修方案，經(jīng)設(shè)計(jì)部領(lǐng)導(dǎo)干部準(zhǔn)許后，再分配關(guān)機(jī)維修。中餐廚房設(shè)備廠(chǎng)家生產(chǎn)的節(jié)能灶，多數(shù)能達(dá)到節(jié)能30%-60%以上。重慶專(zhuān)業(yè)廚房設(shè)備廠(chǎng)

中餐廚房設(shè)備，是指放置在中餐廚房或者供烹飪用的設(shè)備、工具的統(tǒng)稱(chēng)。中餐廚房設(shè)通常包括烹飪加熱設(shè)備，如爐具類(lèi)：燃?xì)鉅t、蒸柜、電磁爐、紅外爐、微波爐或電烤箱。處理加工類(lèi)：和面機(jī)、饅頭機(jī)、壓面機(jī)、切片機(jī)、絞肉機(jī)、榨壓汁機(jī)等。消殺和清洗加工類(lèi)器具：清洗工作臺(tái)、不銹鋼盆臺(tái)、洗菜機(jī)、洗碗槽或是洗碗機(jī)，消殺碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲(chǔ)存設(shè)備：平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫(kù)等。通常用的廚房的配套設(shè)備包括：通風(fēng)設(shè)備如排煙系統(tǒng)的排煙罩、風(fēng)管、風(fēng)柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。大型餐飲業(yè)還包括傳菜電梯。由于中餐廚房設(shè)的特殊衛(wèi)生要求，隨著社會(huì)進(jìn)步，近20年來(lái)中餐廚房設(shè)接觸食品及原料部分已經(jīng)普遍不銹鋼化，達(dá)到衛(wèi)生和健康要求。重慶專(zhuān)業(yè)廚房設(shè)備廠(chǎng)中餐廚房?jī)?nèi)使用的各種炊具，應(yīng)選用經(jīng)國(guó)家質(zhì)量檢測(cè)部門(mén)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品。

中餐廚房設(shè)備的選購(gòu)原則有以下幾點(diǎn)：美觀(guān)：中餐廚房設(shè)備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。安全：中餐廚房設(shè)備除了防火安全等，還需要其產(chǎn)品的質(zhì)量保證，中餐廚房設(shè)備在設(shè)計(jì)上應(yīng)考慮其在使用過(guò)程中符合人體安全原則，避免過(guò)多的尖銳設(shè)計(jì)，保障人在使用過(guò)程中的安全環(huán)保：中餐廚房設(shè)備的燃料原多用煤，現(xiàn)普通是采用燃油，燃?xì)?，更環(huán)保。此外，廚房設(shè)備本身的產(chǎn)品，比如專(zhuān)業(yè)中餐廚房設(shè)備廠(chǎng)家生產(chǎn)的節(jié)能灶，多數(shù)能達(dá)到節(jié)能30%-60%以上。

使用中餐廚房設(shè)備消殺柜的這些事項(xiàng)一定要注意：1、為了節(jié)約用電，并且減少其消殺運(yùn)轉(zhuǎn)的時(shí)間，盡量將餐具洗凈擦干后再放入層架中。2、消殺柜內(nèi)餐具正確擺放有助于快速烘干，擺放方式是將餐具豎立在層架上，還能有效減少水垢。3、對(duì)于某些塑料餐具由于對(duì)溫度比較敏感，以及含有鉛、鎘等有毒重金屬的餐具，不建議放入消殺柜中，因?yàn)楦邷貙?duì)這些餐具有影響，導(dǎo)致有毒物質(zhì)不穩(wěn)定，使食物受到污染。4、、如果是臭氧消殺，在工作結(jié)束后二十分鐘再打開(kāi)消殺柜，這樣做不僅能夠讓消殺更加徹底，還能讓消殺柜內(nèi)的臭氧還原，這樣對(duì)人體和環(huán)境都沒(méi)有影響。中餐廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電。

中餐廚房切片機(jī)的日常維護(hù)！1、操作前將設(shè)備放置在水平地面，確保機(jī)器放置平穩(wěn)可靠；確定設(shè)備插頭接觸良好，無(wú)松動(dòng)，無(wú)水跡；2、檢查旋轉(zhuǎn)料筒內(nèi)或輸送帶上是否有異物，如有異物必須清理干凈，以免引起刀具損壞；3、操作、調(diào)整根據(jù)所需加工的菜類(lèi)選擇切割模式，離心切片機(jī)用于瓜薯類(lèi)硬菜的切片，豎刀部分可將葉類(lèi)軟菜或切好的片加工成不同規(guī)格的塊、丁、菱形等各種形狀；4、安裝豎刀，先轉(zhuǎn)動(dòng)可調(diào)偏心輪，使刀架行至下死點(diǎn)后，再使刀架向上抬起1-2毫米，使豎刀與輸送帶接觸后，緊固螺母把豎刀緊固在刀架上。如果刀架抬起高度小，蔬菜有可能連刀，如果刀架抬起高度過(guò)大，有可能切壞輸送帶。中餐廚房?jī)?nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按國(guó)家技術(shù)規(guī)范鋪設(shè)，嚴(yán)禁“以鋁代銅”的現(xiàn)象發(fā)生。重慶專(zhuān)業(yè)廚房設(shè)備廠(chǎng)

中餐廚房選擇廚房設(shè)備，要選擇正規(guī)廠(chǎng)家生產(chǎn)的，使用不燃阻燃材料制作的廚具。重慶專(zhuān)業(yè)廚房設(shè)備廠(chǎng)

中餐廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)原則:一、衛(wèi)生。中餐廚房設(shè)備，其自身應(yīng)該具有抵抗污染的能力，能夠防止蟑螂、螞蟻等對(duì)食品的污染，保證廚房食品存放的衛(wèi)生。也就是說(shuō)，中餐廚房設(shè)備內(nèi)在質(zhì)量要過(guò)關(guān)。市場(chǎng)上的櫥柜設(shè)計(jì)，密封技術(shù)全部采用的是防蟑條密封，有效的防止食物受到污染。二、防火。中餐廚房設(shè)備雖然發(fā)展迅速，甚至于無(wú)明火設(shè)備的出現(xiàn)，引起了廚房的**，但是，大多數(shù)的設(shè)備還是使用明火的，所以設(shè)備的防火阻燃能力，直接的決定了廚具乃至于中餐廚房的安全，特別應(yīng)該注意的是廚具表面的防火能力。所以中餐廚房選擇廚房設(shè)備，要選擇正規(guī)廠(chǎng)家生產(chǎn)的，使用不燃阻燃材料制作的廚具。重慶專(zhuān)業(yè)廚房設(shè)備廠(chǎng)

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