首先我們要了解醬香型的生產(chǎn)工藝，即端午制曲、重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發(fā)酵，七次取酒。這有利于我們后面更深一步的了解成本的構成。糧食成本醬香型白酒的原料，是高粱和小麥。高粱是產(chǎn)于仁懷境內和川南的糯性質量高粱，俗稱紅纓子高粱，顆粒堅實飽滿，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上，這種高粱的成本在；小麥是茅臺鎮(zhèn)周圍河谷地區(qū)出產(chǎn)的質量小麥，顆粒飽滿均勻，腹溝深而多粉，淀粉含量達到65%左右，這種小麥的成本在3-4元/斤。制曲制曲的時間是在端午節(jié)左右，這個時候天氣正熱，各種微生物活躍，便于酒曲發(fā)酵形成。曲藥以小麥為原料。小麥粉碎，加入水和母曲攪拌，工人不停地用腳踩。這些微生物混入曲塊中會分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質等轉化為糖分。小麥經(jīng)過踩曲做成曲塊;進行裝倉。約10天后再進行翻倉讓每一面都能充分接觸微生物。前后一般要進行兩次翻倉。這個工藝過程叫“裝倉”和“翻倉”。經(jīng)過這樣一番工序，生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少需要3～5個月。下沙下沙的時間是九月九重陽節(jié)左右，河南散酒加盟電話，這個時候有了合格的酒曲，可以開始對高粱進行發(fā)酵了，河南散酒加盟電話。高粱發(fā)酵是連同酒曲放進窖池，河南散酒加盟電話，這個叫“下沙”。下沙要分好多次，要先在池外發(fā)酵。

    等發(fā)酵到整個堆外面都燙手了，就算成熟了。成熟的一批混合物，放進窖池。開始***輪的發(fā)酵。下窖一個月后，弄出來，按比例，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮，即攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵，然后重新下窖，這就是二次投料。等窖池的混合物發(fā)酵到一定程度，就可以出酒了。九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒醬香酒每次蒸餾出酒后，都要把酒糟收起來，攤開、涼涼，再加曲發(fā)酵。這個過程會重復九次，一直持續(xù)到第二年的農歷八月底才算出酒完畢。由于不同輪次出來的酒，味道是不一樣的。實際上共有九次蒸餾取酒的過程，但是為了保證比較***，前兩次蒸煮原料取得酒都要直接丟棄的，所以只算七輪次取酒，***次取的酒，味道酸、辣、澀都有。第七次取得酒，有焦糊的味道。中間三、四、五次出酒，味道是比較好的，**純凈的。貯存窖藏剛釀造出來的醬香酒，是不能喝的。經(jīng)過七輪次取出的醬香基酒，要分開窖藏，頭酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。存放這些原酒的工藝叫貯存，需要的時間是三年。三年之后才能拿出來進行勾兌，為了保證比較***，良知醬香酒至少都要窖藏5年以上。四輪勾調窖藏不是單純的放起來不管它，而是還要進行四輪的勾調。

傳統(tǒng)的瓶裝酒現(xiàn)在正處在大轉型時期，傳統(tǒng)的流通渠道操作方式，不斷遭遇動銷難的問題，產(chǎn)品供大于求，動銷乏力，渠道成本和人工成本卻不斷增加。從經(jīng)銷商來說，如何讓產(chǎn)品動銷已經(jīng)成為一個非常關鍵的問題，但是新的促銷方式和成熟的動銷模式。對于經(jīng)銷商來說，名酒廠正在不斷強化大單品戰(zhàn)略，不斷砍掉一些包銷產(chǎn)品，這就造成了經(jīng)銷商大單品很難拿到，其它產(chǎn)品動銷困難的局面。如何找到一個投入不大但是動銷迅速的好項目，就成了關注的熱點。

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