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詳細(xì)說(shuō)明
如果為中國(guó)的牛肉面畫一張版圖
無(wú)異于尋到一個(gè)江湖門派
它們散落于城市的街頭拐角
盛滿城市的煙火與塵埃
挑逗過(guò)往每個(gè)行人的味蕾
以清湯,以麻辣,以鮮香
一碗牛肉面是中國(guó)人獨(dú)有的江湖秘籍
時(shí)間,故鄉(xiāng),風(fēng)土,都藏在里面
桃李春風(fēng)一杯酒,拉面煮肉料做法,江湖夜雨一碗面
走在路上的旅人們
用一碗拉面便可以和全世界交朋友
吃牛肉面,不去蘭州,自是人生憾事,拉面煮肉料做法。
蘭州,是武俠里的江湖,俠骨柔情,兒女情長(zhǎng)。蘭州的牛肉面也是如此,爽然蕭颯,似一個(gè)有著絕世武功的俠客,在清湯面水里肆意翻飛,拉面煮肉料做法,快意恩仇。
拉面碗里的熱氣一個(gè)勁的往上冒,大口吃面喝湯,才真的是酣暢。拉面煮肉料做法
我們對(duì)于一座城市的濃情,可以始于一個(gè)人,也可以是始于食物,始于順眼的街道規(guī)劃,始于從沒(méi)想過(guò)的可能性。短短的幾天,嘗遍了蘭州的拉面,也去過(guò)了很多的地方,蘭州---這座狂熱而又柔情的地方,讓我瞬間難以忘懷。那么,我就暫時(shí)告別蘭州吧,這座好吃得不行的城市,擁有著平坦的靈魂,和起伏的生息。也許,不要多久,我就會(huì)重新踏上這片熱土。,再來(lái)品嘗一回心心念念的蘭州拉面,牛肉面是本地人一碗習(xí)慣和一口鄉(xiāng)愁,對(duì)于初來(lái)此地的我而言,它會(huì)成為胸口的朱砂痣,味道刻進(jìn)舌尖和腦海,哪yi天突然想念,就會(huì)想起這yi天。拉面煮肉料做法想被秋天卷起 卷進(jìn)溫柔的清風(fēng)里 柔軟的白云里 還有蘭州拉面的擁抱里;
蘭州人吃拉面先要喝口湯,這一口湯咽下便知該店的牛肉面是否地道。說(shuō)牛肉面先要說(shuō)“湯”,是因?yàn)楹饬颗H饷鎯?yōu)劣重要的秘密和關(guān)鍵的技術(shù)都體現(xiàn)在醇香的湯里。一般來(lái)說(shuō),熬湯時(shí)選肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉,加入牛脊髓和牛腿骨等,按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料,再兌入一定比例的水。當(dāng)然,各村有各村的高招,各家有各家的秘方。比如,有的加入了肥土雞,有的加入了牛肝,有的采用了牛油,有的添加了雞湯,像前文說(shuō)到的馬學(xué)明的湯則加入了羊肝。有的香料是十幾種,有的多達(dá)30種,還有的添加了可食用中藥,整個(gè)熬制過(guò)程需要四五個(gè)小時(shí)。
蘭州一直都是一座特別的城市,源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的黃河文化、絲路文化、中原文化、西域文化在這里交相輝映,享有“絲路重鎮(zhèn)”、“黃河明珠”等多重美譽(yù)。蘭州拉面、蘭州燒餅等特色美食,加上“大漠孤煙直,長(zhǎng)河落日?qǐng)A”這樣的西北風(fēng)情,總讓人心生向往,讓人想著,一定要再去這里看看,看看和我們并肩作戰(zhàn)過(guò)的兄弟生活的地方,體驗(yàn)蘭州的風(fēng)土人情,更為游戲跨越山河將我們連接在一起而歡欣雀躍。
曾經(jīng)滄海難為水,對(duì)于土生土長(zhǎng)的蘭州人來(lái)說(shuō),蘭州拉面的館子遍布天下,能解鄉(xiāng)愁的卻沒(méi)有幾家。唯有在蘭州街頭,走進(jìn)招牌寫著“牛肉面”的館子,操一口像吵架一樣的蘭州話,對(duì)老板吼一聲:“辣子多些,肉蛋雙飛!”加兩大勺辣子,倒半壺子醋,外加兩碟小菜,才算把胃對(duì)付過(guò)去,才感受到自己真的回家了。 很多老一輩的蘭州人總會(huì)糾結(jié)一個(gè)問(wèn)題,到底是叫拉面還是牛肉面。
拉面是面食中相當(dāng)有特色的小吃,我特喜歡吃,我還喜歡欣賞、觀看,拉拉面整個(gè)過(guò)程。做“牛肉拉面”有講究,要用上等的精面粉。先把鹽水和堿水和成面,再將軟面團(tuán)抻長(zhǎng),抓住粗面條端,一次又一次地折疊,反復(fù)地抻拉,直到抻成一束細(xì)面條??吹昀习謇姹硌菡媸且环N美的享受。拉面有一個(gè)條件,首先要臂力過(guò)人,對(duì)力度控制得當(dāng),做到剛中帶柔,柔中帶剛。只見(jiàn)店老板揮動(dòng)雙臂,面條便在他胸前翻飛,左溜右轉(zhuǎn),不一會(huì)兒,面團(tuán)便抻成拉面??蠢?,看得人眼花繚亂,拍案叫絕。就這樣一碗樸素的拉面,帶領(lǐng)我們打開(kāi)了蘭州美食的大門。拉面加盟品牌排行榜
地球上美味的面條,不在紐約,不在巴黎,也不在曼谷,而是在甘肅蘭州。拉面煮肉料做法
蘭州拉面,大家都很熟悉,在全國(guó)各地都開(kāi)有館子,有很高的**度。di一次去蘭州的人,都會(huì)迫不及待地去找館子吃個(gè)蘭州拉面,吃過(guò)后驚呼“從沒(méi)吃過(guò)這么好吃的牛肉面!”是的,在蘭州,不管你說(shuō)你在哪家店吃的有多“**”,就是好吃!出了蘭州,牛肉面沒(méi)了本來(lái)的味道。“一清、二白、三紅、四綠、五黃”是牛肉面美味的定義,看上去和其他面食沒(méi)多大區(qū)別,只有吃在口中才能品味到牛肉面挑動(dòng)唾液的精髓。濃烈卻不膩的味道纏繞著你的舌尖,初來(lái)蘭州還在選在哪家店吃好,zhu名的館子下午兩三點(diǎn)就買完關(guān)門了。拉面煮肉料做法
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