魔芋精粉作為食品添加劑的應(yīng)用在制作冰淇淋中的應(yīng)用

冰淇淋中添加一定比例的魔芋精粉，可使制品組織細(xì)膩滑潤(rùn)，形態(tài)穩(wěn)定，具有一定的稠度和硬度，湖北食品級(jí)魔芋粉在哪買(mǎi)，防止砂糖結(jié)晶析出，避免冰晶的生成。魔芋精粉在冰淇淋中的添加量為原料總量的0.3％，需經(jīng)糊化后再加入到配料液中，然后攪拌均勻。

魔芋精粉有著極高的粘度，是所有天然膠中比較高者，且與黃原膠、卡拉膠等有協(xié)同增效作用。將以上幾種食用膠與單甘酯、磷酸鹽等混合可復(fù)配成冰淇淋乳化穩(wěn)定劑，用于冰棋淋生產(chǎn)，則可簡(jiǎn)化操作步驟，縮短老化時(shí)間，湖北食品級(jí)魔芋粉在哪買(mǎi)，湖北食品級(jí)魔芋粉在哪買(mǎi)，降低生產(chǎn)成本。 食品級(jí)魔芋粉生產(chǎn)廠家，湖北福潤(rùn)德，食品添加劑廠家供應(yīng)，歡迎您來(lái)店咨詢(xún)！湖北食品級(jí)魔芋粉在哪買(mǎi)

魔芋精粉作為食品添加劑的應(yīng)用在其他食品生產(chǎn)中的應(yīng)用利用魔芋的增稠性和懸浮性可部分或全部代替價(jià)高的瓊脂和果膠用于果汁和飲料中可防止沉淀；還可用作果醬、果凍的增稠劑。利用魔芋溶膠的可逆性可制作多種風(fēng)味食品。如將1％～4％的溶膠保持于10℃以下，添加各種果汁、蔬菜汁、咖啡、牛奶及可可粉等充分混合，待溫度回升至常溫或加熱．即成水果布丁、蔬菜布丁、魔芋咖啡、魔芋牛奶、魔芋可可等風(fēng)味食品．除此以外，魔芋膠作為增稠劑、穩(wěn)定劑，在飲料和配制型酸奶等食品生產(chǎn)中也能得到很好的應(yīng)用.

魔芋膠、κ-卡拉膠與黃原膠復(fù)配膠的凝膠特性及在肉丸中的應(yīng)用效果.通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明,影響復(fù)配膠凝膠強(qiáng)度的因素和條件是:魔芋膠。 湖北食品級(jí)魔芋粉在哪買(mǎi)食用級(jí)魔芋粉在哪買(mǎi)，湖北福潤(rùn)德，食品添加劑廠家供應(yīng)，歡迎您來(lái)店咨詢(xún)！

什么是魔芋粉？

魔芋介紹：

魔芋。別名。蒟蒻。多年生天南星科草本植物，有小毒。用途， 魔芋是一個(gè)大家族，全世界大約有130種，我國(guó)就有30多種， 魔芋是目前發(fā)現(xiàn)的、能大量提供葡甘露聚糖的經(jīng)濟(jì)作物，在食品醫(yī)藥魔芋的應(yīng)用價(jià)值將不斷地被開(kāi)發(fā)展示出來(lái)。

 魔芋的食用價(jià)值是它受到人們普遍歡迎，魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不僅含有人體所需的10多種氨基酸和多種微量元素，更具有低蛋白質(zhì)、低脂肪高纖維、吸水性強(qiáng)、膨脹率高等特***用功效。具有降血脂、***、、、美容、保健、通便及等多種療效。

魔芋這個(gè)名字對(duì)很多人來(lái)說(shuō)大概很陌生，它是一種根莖植物，又叫葡苷聚糖。我國(guó)四川省種植面積很多。經(jīng)過(guò)近十多年的研究，已將魔芋制成魔芋精粉。采用魔芋制成的食品已有幾百種。并經(jīng)研究證明它具有降脂降糖通便等多種功用。魔芋含有葡苷聚糖，是一種高分子化合物，具有很強(qiáng)的吸水性，吸水后體積可膨脹80-100倍，食后不易被消化吸收。

  

魔芋的增稠性與懸浮性

  由于魔芋精粉有著極高的粘度，是所有天然膠中者，將之與單甘酯、磷酸鹽等混合可復(fù)配成冰淇淋乳化穩(wěn)定劑，用于冰激凌生產(chǎn)，可使制品組織細(xì)膩滑潤(rùn)，形態(tài)穩(wěn)定，具有一定的稠度和硬度，防止砂糖結(jié)晶析出，避免冰晶的生成。魔芋精粉在冰淇淋中的添加量為原料總量的0.3％，需經(jīng)糊化后再加入到配料液中，然后攪拌均勻。它能有效縮短老化時(shí)間，降低生產(chǎn)成本。

利用魔芋的增稠性和懸浮性可部分或全部代替價(jià)高的瓊脂和果膠用于果汁和飲料中可防止沉淀；還可用作果醬、果凍的增稠劑。利用魔芋溶膠的可逆性可制作多種風(fēng)味食品。添加各種果汁、蔬菜汁、咖啡、牛奶及可可粉等充分混合，待溫度回升至常溫或加熱．即成水果布丁、蔬菜布丁、魔芋咖啡、魔芋牛奶、魔芋可可等風(fēng)味食品．除此以外，魔芋膠作為增稠劑、穩(wěn)定劑，在飲料和配制型酸奶等食品生產(chǎn)中也能得到很好的應(yīng)用。 食用魔芋粉供應(yīng)，湖北福潤(rùn)德，食品添加劑廠家供應(yīng)，歡迎您來(lái)店咨詢(xún)！

魔芋的防腐保鮮應(yīng)用

  魔芋精粉是一種天然的保鮮劑，易形成膜，該膜不僅對(duì)O2、CO2、C2H2具有一定的選擇滲透作用，而且具有病菌和霉菌的功能。用魔芋甘露聚糖和其它物質(zhì)配制保鮮液，將其均勻地噴在鮮肉表面。分別在10℃和20℃貯藏，保質(zhì)期較同等條件下對(duì)照組相應(yīng)延長(zhǎng)了6～8d。該法不僅可降低成本，而且沒(méi)有凍肉解凍時(shí)所產(chǎn)生的液汁流失現(xiàn)象。因此可地應(yīng)用于果蔬及肉類(lèi)保鮮。

魔芋的凝膠保水性

 面包和蛋糕是食品市場(chǎng)上的常見(jiàn)商品，因營(yíng)養(yǎng)豐富、口感松軟而受到人們喜愛(ài)。但普通面包、蛋糕保水性差，容易發(fā)干掉渣，不耐貯藏，直接影響產(chǎn)品的品質(zhì)，風(fēng)味及貨架期．把魔芋精粉糊化成糊，添加于各種配料中，可使面包、蛋糕保水性好，強(qiáng)性、韌性增強(qiáng)，體積增大，食用時(shí)不發(fā)干，不掉渣，口感松軟，貨架期得到延長(zhǎng)，使面包、蛋糕的品質(zhì)提高。

利用魔芋粉的膠凝性和保水性，制作魔芋面制食品，將魔芋粉按一定比例填加于面條中，可增加面條韌性、彈性、不斷條。

食品魔芋粉多少錢(qián)一斤，湖北福潤(rùn)德，食品添加劑廠家供應(yīng)，歡迎您來(lái)店咨詢(xún)！湖北食品級(jí)魔芋粉在哪買(mǎi)

食品魔芋粉在哪里買(mǎi)，湖北福潤(rùn)德，食品添加劑廠家供應(yīng)，歡迎您來(lái)店咨詢(xún)！湖北食品級(jí)魔芋粉在哪買(mǎi)

魔芋粉廠家批發(fā)

別名：魔芋粉、葡苷聚糖、葡苷聚、普通魔芋粉

英文名稱(chēng)：Konjac Powder

分子式:C21H28N6O6S

魔芋粉為淡棕黃色粉末或淡黃至褐色粉末。魔芋粉基本無(wú)臭、無(wú)味。其水溶液有很強(qiáng)的拖尾現(xiàn)象，稠度

很高，對(duì)纖維物質(zhì)有一定分解能力。魔芋粉溶于水，不溶于乙醇和油脂。

在食品中的用途：膠凝劑、增稠劑、成膜劑、乳化劑、穩(wěn)定劑 。

魔芋作為食品和食品添加劑的用途極：魔芋粉作為增稠劑和穩(wěn)定劑可以添加到果凍、果醬、果汁、

蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷飲、固體飲料、調(diào)味粉和湯料粉中；魔芋粉作為粘結(jié)劑可以添加到面條、米

線、絞皮、肉丸、火腿腸、面包和糕點(diǎn)中以增強(qiáng)筋力和保持新鮮狀態(tài)；魔芋粉作為凝膠劑可以添加到各種軟

糖、牛皮糖和水晶糖中，還可以用來(lái)制作仿生食品。 湖北食品級(jí)魔芋粉在哪買(mǎi)

湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司致力于食品、飲料，是一家貿(mào)易型的公司。公司業(yè)務(wù)分為增稠劑，甜味劑，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，防腐劑等，目前不斷進(jìn)行創(chuàng)新和服務(wù)改進(jìn)，為客戶(hù)提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。公司從事食品、飲料多年，有著創(chuàng)新的設(shè)計(jì)、強(qiáng)大的技術(shù)，還有一批**的專(zhuān)業(yè)化的隊(duì)伍，確保為客戶(hù)提供良好的產(chǎn)品及服務(wù)。湖北福潤(rùn)德食品立足于全國(guó)市場(chǎng)，依托強(qiáng)大的研發(fā)實(shí)力，融合前沿的技術(shù)理念，飛快響應(yīng)客戶(hù)的變化需求。

文章來(lái)源地址: http://m.cdcfah.com/cp/1800723.html