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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:蘭州加工拉面加盟品牌京穆蘭,拉面
***更新:2020-10-30 02:19:30
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(5)拉面案板上撒上面粉,將餳好的面劑搓成條,滾上鋪面,如拉韭葉、寬面,則用手壓遍,兩手握住面的兩端,然后抻拉,拉開后,右手面頭交左手,左手兩面頭分開,右手食指勾住面條的中間再抻拉。待面條拉長后把面條分開。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住,右手食指再勾入面條中間,向外抻拉,根據(jù)左手傍邊的面條粗細(xì),用左手適當(dāng)收面頭,反復(fù)操作,同條可由根變4根,4根變8根,面條的根數(shù)就成倍的增長。面條粗細(xì)以扣數(shù)多少?zèng)Q定,扣數(shù)越多越細(xì),一般毛細(xì)8扣,細(xì)面7扣,二細(xì)6扣。拉好后,左手食指上的面倒入右手大拇指,用中手中指和食指將工手上的面夾斷,下入鍋中煮面。目前,根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少,拉面的主要品種有毛細(xì)、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、韭葉,蘭州加工拉面加盟品牌京穆蘭、寬面,蘭州加工拉面加盟品牌京穆蘭,蘭州加工拉面加盟品牌京穆蘭、大寬、蕎麥棱等多個(gè)品種。 吃牛肉拉面,“肉蛋雙飛”絕美。蘭州加工拉面加盟品牌京穆蘭
牛肉湯制作的工藝流程:選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對(duì)調(diào)味水調(diào)味→成品牛肉湯制作方法:1、制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝;調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽;調(diào)味料中的草果需砸開,同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包,一般總料不超過80克。2、制作方法浸泡:將牛腿腿骨砸斷,牛肉切成250克至500克的塊,同牛骨一起浸泡于清水中,浸泡過的水不可棄去,留作吊湯用。煮制:將浸泡過的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中(不能用鐵鍋,鐵鍋易使湯汁變色),注入冷水,大火煮沸,撇去湯面上的浮沫;將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)用文火煮制,要始終保持湯微沸。煮制2--4小時(shí)后,撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調(diào)料包,牛肝切小塊,放入另一鍋內(nèi)煮熟后澄清備用(也可和牛肉、腿骨、土雞一起下鍋煮制)。 加肉拉面加盟大概投資多少蘭州牛肉拉面被中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一。
牛肉面比較好的口感就在30秒之內(nèi),端來面之后,倒入醋,迅速攪拌之后,吃下口面,這口面就是牛肉面的旗幟,這剛剛從沸水鍋中自由翻滾的面,被囚禁在一個(gè)小小的碗中(相比煮面的鍋),被撒入蒜苗芫荽透明的蘿卜片辣椒,就像是素顏的女孩涂上胭脂口紅睫毛膏,有一種極為鄭重其事的端莊做派。但因此,這種端莊就像是一個(gè)身著套裝的嚴(yán)肅女性,要是沒有筷子那么一撩撥,很快就會(huì)變得食之無味,等到在筷子的神來之筆下,每根面條都浸入牛肉湯中之后,辣椒蒜苗突然就會(huì)跟面條水**融,面條有了更加爽滑的口感,湯也因?yàn)楸幻鏃l吸走了一部分鹽分而變得更為可口。
一碗牛肉面的比較好賞味期間,就在這短短三十秒之內(nèi)。
所以說,端來一碗面,這個(gè)動(dòng)作,簡直有著化腐朽為神奇的力量。倘若不信,可以試試用吃羊肉泡的方式吃一碗牛肉面。不攪拌,順著一個(gè)地方吃面,吃完一層再吃一層,好好的面條很快就會(huì)因?yàn)闇慕荻浀綗o力,這種無力的面條,除了小孩和老人喜歡吃之外,沒有一個(gè)蘭州人將之視為美食的。
而筷子撩撥的過程,正是一個(gè)面條跟空氣接觸變冷的過程,冷空氣可以相對(duì)較長地保持面條的硬度,滾燙的湯正好與面條形成鮮明對(duì)比。
牛肉面是蘭州的一大特色。
在把票子遞給師傅等端碗的空閑,還能觀看后廚麻利的表演。揉面師傅用盡全身氣力搓出一堆面,哐哧做出油光澤亮的面劑子,幾個(gè)拉面師傅抓起一個(gè)面劑子,隨意抻幾下,掐去多余的面,優(yōu)雅地拋入大鍋,盡頭的煮面師傅左手托碗,右手執(zhí)筷,畫著圈地?fù)破鹬笫斓拿鏃l,澆湯、淋辣子、撒蒜苗香菜,從頭到尾不出兩分鐘,騰著熱氣的牛大就做好了。肉湯煮好后,里面的牛肉撈起,晾涼,切片后裝在小碟子里,和蘿卜土豆絲黃瓜的小菜一起放在玻璃柜里,旁邊還有一個(gè)大電飯煲里煮著茶蛋,這就是牛肉面所有的配菜了。
為了吃上美味了牛肉拉面,蘭州人可以決絕地拋棄溫暖的被窩,天蒙蒙時(shí)出門,6點(diǎn)前吃上那碗鮮美清醇的面。蘭州加工拉面加盟品牌京穆蘭
蘭州牛肉拉面是所有外來游客值得品嘗的一種特色美食。蘭州加工拉面加盟品牌京穆蘭
吊湯:將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中,大火煮沸后,改用文火,用手勺輕輕推攪,撇去湯面上的浮沫,使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本,若鮮、香味不足,則需進(jìn)一步吊制,方法是:首先,停止加熱,湯中脂肪便會(huì)逐漸上浮與水分層,將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈,以免在吊湯時(shí)繼續(xù)乳化,影響湯汁的清澈度。其次,用紗布或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過濾,除去雜質(zhì)。之后,將生牛肉中的精牛肉斬成茸,加清水浸泡出血水,然后將血水和牛肉一起倒入湯中,大火燒開后改成火,等牛肉茸浮起后,用漏勺撈起,壓成餅狀,然后再放入湯中加熱,使其鮮味溶于湯汁中。加熱一段時(shí)間后,將浮物去除,此法行業(yè)中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯,則需“二吊湯”或“三吊湯”。 蘭州加工拉面加盟品牌京穆蘭
甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司發(fā)展規(guī)模團(tuán)隊(duì)不斷壯大,現(xiàn)有一支專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì),各種專業(yè)設(shè)備齊全。專業(yè)的團(tuán)隊(duì)大多數(shù)員工都有多年工作經(jīng)驗(yàn),熟悉行業(yè)專業(yè)知識(shí)技能,致力于發(fā)展京穆蘭的品牌。我公司擁有強(qiáng)大的技術(shù)實(shí)力,多年來一直專注于甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司主要業(yè)務(wù)范圍:酒店、中餐、牛肉面品牌加盟。從技術(shù)、管理、創(chuàng)新、研發(fā)、營銷等方面,積累了大量的經(jīng)驗(yàn),并建立了一支強(qiáng)有力的技術(shù)和營銷團(tuán)隊(duì)。餐飲項(xiàng)目策劃與咨詢;餐飲文化交流;餐飲服務(wù);企業(yè)管理咨詢。的發(fā)展和創(chuàng)新,打造高指標(biāo)產(chǎn)品和服務(wù)。甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司主營業(yè)務(wù)涵蓋京穆蘭牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟,堅(jiān)持“質(zhì)量保證、良好服務(wù)、顧客滿意”的質(zhì)量方針,贏得廣大客戶的支持和信賴。
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