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詳細(xì)說(shuō)明
由于魔芋精粉有著極高的粘度,是所有天然膠中者,將之與單甘酯、磷酸鹽等混合可復(fù)配成冰淇淋乳化穩(wěn)定劑,用于冰激凌生產(chǎn),可使制品組織細(xì)膩滑潤(rùn),形態(tài)穩(wěn)定,具有一定的稠度和硬度,防止砂糖結(jié)晶析出,避免冰晶的生成。魔芋精粉在冰淇淋中的添加量為原料總量的0.3%,需經(jīng)糊化后再加入到配料液中,然后攪拌均勻。它能有效縮短老化時(shí)間,山東魔芋粉在哪里買,降低生產(chǎn)成本。
利用魔芋的增稠性和懸浮性可部分或全部代替價(jià)高的瓊脂和果膠用于果汁和飲料中可防止沉淀;還可用作果醬、果凍的增稠劑。利用魔芋溶膠的可逆性可制作多種風(fēng)味食品。添加各種果汁、蔬菜汁、咖啡、牛奶及可可粉等充分混合,待溫度回升至常溫或加熱.即成水果布丁、蔬菜布丁、魔芋咖啡、魔芋牛奶、魔芋可可等風(fēng)味食品.除此以外,魔芋膠作為增稠劑、穩(wěn)定劑,在飲料和配制型酸奶等食品生產(chǎn)中也能得到很好的應(yīng)用。 食用魔芋粉廠家批發(fā),山東魔芋粉在哪里買,山東魔芋粉在哪里買,湖北福潤(rùn)德,食品添加劑廠家供應(yīng),歡迎您來(lái)店咨詢!山東魔芋粉在哪里買
魔芋精粉在食品中的應(yīng)用:
魔芋精粉在食品中的應(yīng)用主要是基于其吸水膨脹性、增稠性、凝膠性、成膜性和保健作用。
在飲料中的應(yīng)用
魔芋精粉具有很大的增稠作用且在酸性條件下穩(wěn)定,因而可用于帶果肉的飲料中,提高汁液及漿體的黏度,懸浮穩(wěn)定果肉,提高飲料質(zhì)量。
在糖果中的應(yīng)用
用瓊脂配以魔芋精粉制作凝膠軟糖,得到的產(chǎn)品柔軟、滑潤(rùn)、高彈性、口感獨(dú)特,且含水量高,可降低生產(chǎn)成本。魔芋精粉凝膠性強(qiáng)度好、彈性大、透明度高、無(wú)顆粒物、澆筑脫模容易,且精度的高低對(duì)凝膠的形成無(wú)太大影響,制備更為方便、廉價(jià)。
在肉制品中的應(yīng)用
在蛋清腸中添加魔芋精粉,可提高肉糜的黏結(jié)性和漿體的黏度,所制產(chǎn)品彈性好。
在仿生食品中的應(yīng)用
可以用魔芋精粉研制出具有天然牛肉色、香、味及口感的仿生牛肉干,將魔芋精粉添加到大豆分離蛋白中可增強(qiáng)大豆分離蛋白的紡絲性
在果蔬保鮮中的應(yīng)用
用魔芋葡甘聚糖溶液和甲基托布津分別處理溫州蜜柑,在通風(fēng)庫(kù)內(nèi)常溫貯存,結(jié)果發(fā)現(xiàn)用魔芋葡甘聚糖水溶液處理的柑桔果實(shí),貯藏期延長(zhǎng),外觀色澤和營(yíng)養(yǎng)成分獲得保持;魔芋葡甘聚糖的保鮮效果比普通使用的甲基托布津保鮮法。
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魔芋粉的成本為什么會(huì)貴?
首先,從種植成本來(lái)說(shuō):小編從大概的魔芋種植成本來(lái)計(jì)算,魔芋種子一畝地至少需要3000,肥料需要600,人工需要2000,需要300,地租兩年需要1000多,差不多一畝地的種植成本高達(dá)6900多元,將近七千了,在種植上,種植成本已經(jīng)很高了。
第二,從加工成本來(lái)說(shuō):6~8公斤魔芋才能加工一公斤魔芋干片,加上加工的魔芋干片的水,電,人工等費(fèi)用每公斤魔芋干片的加工成本增加3元。在我們對(duì)魔芋粉不了解的人看來(lái),魔芋粉就是將魔芋干片磨碎成粉就可以了,其實(shí)不是這樣的,魔芋粉主要是提取魔芋葡甘聚糖,一般的魔芋干片一公斤只能打出550克左右的魔芋葡甘聚糖。從鮮魔芋到魔芋粉這個(gè)整個(gè)環(huán)節(jié)需要11~13噸鮮魔芋才能加工一噸粉,13噸魔芋1輛6.8米的車都拉不下的。所以魔芋粉是用眾多的魔芋加工濃縮而成,魔芋粉的成本比牛肉加工貴還是有道理的。
魔芋介紹:
魔芋。別名。蒟蒻。多年生天南星科草本植物,有小毒。用途, 魔芋是一個(gè)大家族,全世界大約有130種,我國(guó)就有30多種, 魔芋是目前發(fā)現(xiàn)的、能大量提供葡甘露聚糖的經(jīng)濟(jì)作物,在食品醫(yī)藥魔芋的應(yīng)用價(jià)值將不斷地被開發(fā)展示出來(lái)。
魔芋的食用價(jià)值是它受到人們普遍歡迎,魔芋的主要成份是葡甘露聚糖,它不僅含有人體所需的10多種氨基酸和多種微量元素,更具有低蛋白質(zhì)、低脂肪高纖維、吸水性強(qiáng)、膨脹率高等特***用功效。具有降血脂、***、、、美容、保健、通便及等多種療效。
魔芋這個(gè)名字對(duì)很多人來(lái)說(shuō)大概很陌生,它是一種根莖植物,又叫葡苷聚糖。我國(guó)四川省種植面積很多。經(jīng)過(guò)近十多年的研究,已將魔芋制成魔芋精粉。采用魔芋制成的食品已有幾百種。并經(jīng)研究證明它具有降脂降糖通便等多種功用。魔芋含有葡苷聚糖,是一種高分子化合物,具有很強(qiáng)的吸水性,吸水后體積可膨脹80-100倍,食后不易被消化吸收。
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增稠劑的應(yīng)用
增稠劑又稱膠凝劑,用于食品時(shí)又稱糊料或食品膠。它可以提高物系粘度,使物系保持均勻的穩(wěn)定的懸浮狀態(tài)或乳濁狀態(tài),或形成凝膠。用于食品、涂料、膠黏劑、化妝品、洗滌劑、印染、橡膠、醫(yī)藥等領(lǐng)域。再涂料印花中,由增稠劑、水、粘合劑和涂料色漿組成的涂料印花色漿,印花色漿再印花機(jī)械力作用下,發(fā)生切變力,使印花色漿的粘度再瞬間大幅度降低;當(dāng)切變力消失時(shí),又恢復(fù)至原來(lái)的高粘度,使織物印花輪廓清晰。這種隨切變力的變化而發(fā)生的粘度變化,主要是靠增稠劑來(lái)實(shí)現(xiàn)的。
增稠劑大多屬于親水性高分子化合物,按來(lái)源分為動(dòng)物類、植物類、礦物類、合成類或半合成類。簡(jiǎn)單分可分為天然和合成兩大類。天然品大多數(shù)是從含多糖類粘性物質(zhì)的植物及海藻類制取,如淀粉、果膠、瓊脂、明膠、海藻脂、角叉膠、糊精、黃耆膠、多糖素衍生物等;合成品有甲基纖維素、羧甲基纖維素等纖維素衍生物、淀粉衍生物、干酪素、聚丙烯酸鈉、聚氧化乙烯、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、低分子聚乙烯蠟、聚丙烯酰胺等。
飲料生產(chǎn)中常用的增稠劑以及作乳化穩(wěn)定劑用的增稠劑主要有羧甲基纖維素鈉、藻酸丙二醇酯、卡拉膠、黃原膠、果膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠等。 食品魔芋粉多少錢一斤,湖北福潤(rùn)德,食品添加劑廠家供應(yīng),歡迎您來(lái)店咨詢!四川食用級(jí)魔芋粉銷售
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增稠劑在面制品中的應(yīng)用
增稠劑在面條制品中是一類常用的食品添加劑,可以提高面條的韌性和爽滑度,降低面條的蒸煮損失,增加咬勁,提高口感,大幅度提升了面條制品的綜合品質(zhì)。
面條中應(yīng)用的增稠劑主要有黃原膠、海藻酸鈉、瓜爾豆膠、魔芋膠、羥甲基纖維素鈉等 。海藻酸鈉在掛面中添加量一般為1%- 1.5%,可改善產(chǎn)品口感,提高熟化度,提高面團(tuán)的彈性和可塑性;瓜爾豆膠可增加面條粘彈性、提高耐煮性、改善表面光潔度等;魔芋膠能提高面條粘彈性和筋力,改善口感,增加咬勁等作用。 山東魔芋粉在哪里買
湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司位于東辛安渡辦事處徐家臺(tái)1號(hào)(15)。公司自成立以來(lái),以質(zhì)量為發(fā)展,讓匠心彌散在每個(gè)細(xì)節(jié),公司旗下增稠劑,甜味劑,營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,防腐劑深受客戶的喜愛。公司將不斷增強(qiáng)企業(yè)重點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力,努力學(xué)習(xí)行業(yè)知識(shí),遵守行業(yè)規(guī)范,植根于食品、飲料行業(yè)的發(fā)展。湖北福潤(rùn)德食品憑借創(chuàng)新的產(chǎn)品、專業(yè)的服務(wù)、眾多的成功案例積累起來(lái)的聲譽(yù)和口碑,讓企業(yè)發(fā)展再上新高。
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