選料

選料對(duì)拉面制作極為重要，根據(jù)甘肅的資源條件，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過多年的探索總結(jié)，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面，清湯拉面加盟排行，皋蘭的蓬工業(yè)區(qū)甘谷的線（辣椒）。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面劑，因此，重點(diǎn)對(duì)其它三項(xiàng)進(jìn)行簡(jiǎn)要概述。

甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場(chǎng)無(wú)污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富，清湯拉面加盟排行，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈，清湯拉面加盟排行、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味純香而悠長(zhǎng)，口味甚佳。蘭州牛肉拉面煮肉制湯技術(shù)十分關(guān)鍵。

牛肉拉面，煮面的鍋要用鋼精鍋、不銹鋼鍋等不易生銹的鍋。清湯拉面加盟排行

牛肉面，是一道常見的面食，也是甘肅省蘭州市的一道傳統(tǒng)美食；且色香味美，譽(yù)滿全國(guó)。全國(guó)各地都會(huì)有“蘭州**牛肉拉面”的招牌，但其實(shí)都并不**，蘭州牛肉面只有在蘭州才能達(dá)到原汁原味。蘭州、或者甘肅只有牛肉面，沒有蘭州拉面。京穆蘭牛肉面采用傳統(tǒng)的牛肉面制作過程和配料呈現(xiàn)出一碗碗**的蘭州牛肉拉面。

蘭州牛肉面，具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點(diǎn)。

蘭州酸菜拉面加盟哪家好涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí)以上,使各原料內(nèi)部各營(yíng)養(yǎng)成分凝固,熬出的湯才鮮香味美。

牛肉面比較好的口感就在30秒之內(nèi)，端來面之后，倒入醋，迅速攪拌之后，吃下口面，這口面就是牛肉面的旗幟，這剛剛從沸水鍋中自由翻滾的面，被囚禁在一個(gè)小小的碗中（相比煮面的鍋），被撒入蒜苗芫荽透明的蘿卜片辣椒，就像是素顏的女孩涂上胭脂口紅睫毛膏，有一種極為鄭重其事的端莊做派。但因此，這種端莊就像是一個(gè)身著套裝的嚴(yán)肅女性，要是沒有筷子那么一撩撥，很快就會(huì)變得食之無(wú)味，等到在筷子的神來之筆下，每根面條都浸入牛肉湯中之后，辣椒蒜苗突然就會(huì)跟面條水**融，面條有了更加爽滑的口感，湯也因?yàn)楸幻鏃l吸走了一部分鹽分而變得更為可口。

牛肉湯制作方法（1）制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝，調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽，調(diào)味料中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包。一般總料不超過80克?。?）制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同腿骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用。煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫，將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)煮制；用文火煮制，始終保持湯同微沸。煮制2-4小時(shí)后，撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調(diào)料包。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用（也可和牛肉、腿骨、土雞一起下鍋煮制）。 蘭州牛肉面融入了拉面師傅們獨(dú)特的技巧和精湛的工藝。

拉面的手工技巧是要下功學(xué)、長(zhǎng)期練的，膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起來在案板上用力摔打。條拉長(zhǎng)后，兩端對(duì)折，繼續(xù)握住兩端摔打，搓成長(zhǎng)條，揪成2厘米粗、筷子長(zhǎng)的一條條面節(jié)。拉時(shí)把面節(jié)由中間對(duì)折拉扯幾次，大把的面條要上甩過頭，下甩過腹，收展自如，放入大鍋。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有句順口溜：“拉面好似一盤線，下到鍋里悠悠轉(zhuǎn)，撈到碗里菊花瓣”。說真話，做蘭州拉面要技巧，更要體力，我估計(jì)腰肌勞損和間盤突出的人干這活兒不行。面煮熟后，撈出鍋，加入牛肉老湯，撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗，一碗香噴噴的牛肉面就完成了。從顧客點(diǎn)面到端到桌上幾分鐘，那真叫“稍等片刻”。 蘭州牛肉拉面寬的：性格豪爽的人喜歡吃。蘭州紅燒拉面怎么加盟

蘭州牛肉面，蘭州的一張名片。清湯拉面加盟排行

不帶肥肉吃上去可能有些柴的瘦肉，緊致又干挺帶著筋的牛腱子，筋皮肉相連的三道皮，豐腴肥膩的胸叉肉，浸泡到湯里，薄薄的肉片中的油脂被燙得透明，鮮香活絡(luò)。蘭州人對(duì)于牛肉面有一種近乎宗教般的信仰，回家的前列頓和離家的之后一頓，比較好都是牛肉面。盡管對(duì)牛肉面有著海量的消化能力，并不意味著他們接受湊合，相反，每個(gè)人心中都能排出個(gè)“**”。蘭州街頭大多小小的牛肉面店鋪幾千家，下面幾家是蘭州娃的推薦，目測(cè)半個(gè)月才能吃遍，那就先收藏起來。

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