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詳細(xì)說(shuō)明
1、地面與排水衛(wèi)生要求:地面應(yīng)用***、無(wú)異味、不透水、防滑、不易積垢的材料鋪設(shè),徐匯區(qū)哪里有做廚房工程設(shè)備,且平整、無(wú)裂縫。專間內(nèi)不得設(shè)置明溝,地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出(帶水封地漏)。廢水應(yīng)排至廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)其他適當(dāng)方式處理。 2、墻壁與門窗衛(wèi)生要求:墻壁應(yīng)采用***、無(wú)異味、不透水,徐匯區(qū)哪里有做廚房工程設(shè)備、平滑、不易積垢、易于清潔的淺色材料構(gòu)筑,并到頂。其墻角及柱角(墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板)間宜有一定的弧度(曲率半徑在3cm以上),徐匯區(qū)哪里有做廚房工程設(shè)備,防止積垢和便于清洗。門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密,窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺(tái),若有窗臺(tái)臺(tái)面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜(傾斜度宜在45度以上)。 3、屋頂與天花板衛(wèi)生要求:專間內(nèi)天花板的設(shè)計(jì)應(yīng)平整,能防止害蟲隱匿和灰塵積聚,避免長(zhǎng)霉或建筑材料脫落等,屋頂如系不平整結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò),應(yīng)有防止管道滲漏和加設(shè)平整易于清潔的吊頂。天花板應(yīng)選用***、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。
要建設(shè)一個(gè)有效優(yōu)化的廚房,必須對(duì)廚房的規(guī)劃設(shè)計(jì)早做計(jì)劃,從建筑設(shè)計(jì)初期就把各種專業(yè)技術(shù)要求匯總,明確經(jīng)營(yíng)方向,規(guī)模,主營(yíng)菜系,主營(yíng)模式,并且要聘請(qǐng)專業(yè)廚房設(shè)計(jì)人員與廚房使用人員共同商議,確定廚房設(shè)計(jì)的技術(shù)要求。新建工程往往不可能提前一兩天聘請(qǐng)廚師長(zhǎng),此時(shí)廚房設(shè)計(jì)因聘請(qǐng)專業(yè)廚房設(shè)計(jì)人員,吧廚房設(shè)計(jì)成通用型的結(jié)構(gòu),留足工作面積,煙道面積,水電容量。一個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)方向,規(guī)模,模式不是一成不變的,隨著發(fā)展需要不斷變換經(jīng)營(yíng)方式與策略,設(shè)計(jì)應(yīng)該有前瞻的眼光。廚房設(shè)計(jì)具有通用型結(jié)構(gòu)就可以做到以不變的結(jié)構(gòu)適應(yīng)變化的經(jīng)營(yíng)模式。
在大型酒店及綜合商業(yè)樓體中,廚房是一個(gè)很重要的組成部分,但往往是設(shè)計(jì)的薄弱環(huán)節(jié),常被人們忽視,導(dǎo)致使用過(guò)程中存在不少問(wèn)題。 問(wèn)題一:廚房通風(fēng)工程中排煙風(fēng)機(jī)、油煙凈化設(shè)備的耗電量大,風(fēng)機(jī)抽風(fēng)效果不好。 原因:整體廚房所有的排風(fēng)罩管道***都集中到一個(gè)風(fēng)管大系統(tǒng)中,用一臺(tái)大的油煙凈化設(shè)備及一臺(tái)大型風(fēng)機(jī)排風(fēng)。結(jié)果廚房只要有一個(gè)灶使用,排風(fēng)機(jī)、油煙凈化器就得開。這樣一來(lái)不僅風(fēng)機(jī)排風(fēng)效果不好,而且電耗很大。在高級(jí)酒店中,全年廚房通風(fēng)用電約占全年總用量的2.8%。 解決措施:按具體情況分成兩、三個(gè)系統(tǒng),或采用變速風(fēng)機(jī),在高峰負(fù)荷時(shí)全開。廚房爐灶使用的高峰時(shí)間約為4~5小時(shí),而其余時(shí)間為加工及準(zhǔn)備或衛(wèi)生時(shí)間,不需要大的排風(fēng)量。
文章來(lái)源地址: http://m.cdcfah.com/cp/173248.html
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