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詳細說明
蘭州清湯牛肉面有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點。即牛肉湯色清氣香;蘿卜片潔白純凈;辣椒油鮮紅漂?。幌悴?、蒜苗新鮮翠綠;面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛,陳作林陳記牛肉面為什么加盟那么火爆,端來一碗面,先操起大腹醋壺。調(diào)入一股香醋,仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。
蘭州人吃牛肉面,講究的是一種空間、一種情緒、一種氣勢、一種風范、一種文化。在他們看來,湯要醇美,肉要鮮嫩,抻面的風情萬種、舀湯的出手快捷、吃面的全身心投入。一碗熱騰騰的牛肉面端上來,醇香中彌漫的、張揚的正是蘭州人那清亮鮮明的審美,陳作林陳記牛肉面為什么加盟那么火爆、純樸執(zhí)著的性情和豪放熱情的大西北氣概。這便是蘭州,陳作林陳記牛肉面為什么加盟那么火爆,對立的風味和諧著,給西北高原帶來平撫,給長途旅人帶來慰藉。
牛肉面是蘭州的一張名片。陳作林陳記牛肉面為什么加盟那么火爆
蘭州清湯牛肉拉面繼承了傳統(tǒng)牛肉拉面的技藝,選擇上等面粉,添加不含任何有害物質(zhì)的和面劑,按照傳統(tǒng)方法和面,揉面,打面,醒面,和揪面劑子,再經(jīng)拉面師傅用手抻拉,觀看其拉面過程如同觀看表演一般。
你別看拉面師傅操起面,一搓一拉,連抻數(shù)次,即變戲法似地拉繞出一碗細長的面條,看似很容易,其實做面的工序很復雜。
傳統(tǒng)的做法用“蓬灰”和面,而面則講究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。
其中的灰,實際上是堿,卻又不是普通的堿,是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì),俗稱蓬灰,加進面里,不僅使面有了一種特殊的香味,而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用**的和面劑代替。 蘭州陳記牛肉面加盟**品牌蘭州牛肉面二細好不好吃。
一座城市飲食習慣的養(yǎng)成,往往需要幾代人味蕾的記憶傳承。
食物的誕生與發(fā)展,和當?shù)氐耐寥馈夂虻茸匀粭l件密不可分。地理上的蘭州,位于黃土高原和青藏高原的交界處,也是游牧文明與農(nóng)業(yè)文明的匯集區(qū)。
自古以來,穿城而過的黃河,造就了蘭州發(fā)達的水路交通。藏區(qū)的牛羊肉、漢族的糧食得以相互運輸。而世界上每一個重要的交通樞紐,總會留下經(jīng)商者的飲食痕跡。
蘭州也不例外,藏族人留下的牦牛肉、西方傳來的香料,還有蘭州本地盛產(chǎn)的比較好小麥,促使了一碗蘭州牛肉面的形成。蘭州牛肉面特有的風味,正是得天獨厚的地理條件賦予的。
之前去了趟甘肅,帶大家云吃了早六點的頭湯牛肉面,展示了一碗蘭州牛肉面該有的樣子。
視頻發(fā)出來后,不僅讓蘭州人“思面情切“,更讓不少粉絲驚呼,原來這么多年吃的都是假“蘭州拉面”??!
還有粉絲靈魂發(fā)問:太饞了,但人不在蘭州怎么辦?外地能不能吃到**的牛肉面?
吃之前我們先厘清一個概念,“蘭州拉面”和“蘭州牛肉面”。
在蘭州,當?shù)厝瞬徽J可“蘭州拉面”這個叫法,都是叫“牛肉面”的,絕不是因為蘭州人矯情,單純就是因為叫習慣了,以及這名字背后廣為人知的過節(jié)。 蘭州清湯牛肉拉面,原為西北地區(qū)招待高級賓客的風味食品。
細的是較細的一種圓面,比常見的掛面還細,越往上,面條越粗、筋道有嚼勁。二細頗受本地人青睞,較粗的是二柱子,像筷子一般。還有扁面條和三棱形面條,從韭菜葉寬到褲帶寬,統(tǒng)統(tǒng)都能拉出來,而且出餐速度非常快,但凡一碗面拉半天的,都不靠譜。
牛肉面的五大標準里,連香菜蒜苗這種配料都獨占一位,唯獨沒提到肉。確實,蘭州牛肉面里的那點肉星兒,幾乎可以忽略不計。牛肉早已投身清湯于無形,濃縮成了這碗面的靈魂底味兒。以及,作為一碗8塊錢的大眾經(jīng)濟快餐,對肉量有過高要求實在有點難為人了。
不過店里都有提前鹵好的牛肉,可以單獨加。切成薄片,往湯里一浸,酥軟香濃,還可以要幾兩涼拌牛肉吃。鹵蛋也是牛肉面的好搭配,肉蛋雙飛就會飽足。 一個拉面師傅一分鐘可以拉6碗面左右。甘肅陳記牛肉面加盟店賺不賺錢
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不論是白發(fā)老人,還是戴紅領(lǐng)巾的學生,不論是腰纏萬貫的大老板還是工薪階層,不論是身居要職的領(lǐng)導還是普通小市民,在牛肉面館是一樣的人,進門掏錢買票,買好票從碗箱內(nèi)取出一只經(jīng)過高溫消毒的碗,然后跟在長長的隊伍后面排隊,排到取飯窗口,就將碗遞給里面的一位師傅。
師傅接過食客遞過來的碗,問食客吃啥,如果那位食客是你,對他說要“二細”( 二細是蘭州拉面系列品類中的一種),師傅就會扭過臉,扯著嗓子向后面遠在面案前的拉面師傅喊一嗓子“二細一個”。
陳作林陳記牛肉面為什么加盟那么火爆
蘭州陳作林陳記餐飲服務(wù)有限公司一直專注于餐飲服務(wù);牛肉拉面原料的研究、開發(fā)、加工及銷售;牛肉拉面的技術(shù)指導咨詢。本公司成立以來,品牌的規(guī)范化,服務(wù)理念的宗旨化,逐步實現(xiàn)立足于甘肅,傳承百年的蘭州牛肉面文化,目前為止,我公司已擁有連鎖店三十余家,遍布于甘肅、蘭州、青海、景泰、金昌、河北、天津、山東、成都等省市,我們將會面向全國,走向全世界的宏偉夢想。,是一家商務(wù)服務(wù)的企業(yè),擁有自己**的技術(shù)體系。一批專業(yè)的技術(shù)團隊,是實現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略目標的基礎(chǔ),是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的動力。公司以誠信為本,業(yè)務(wù)領(lǐng)域涵蓋陳記牛肉面加盟,牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟,我們本著對客戶負責,對員工負責,更是對公司發(fā)展負責的態(tài)度,爭取做到讓每位客戶滿意。一直以來公司堅持以客戶為中心、陳記牛肉面加盟,牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟市場為導向,重信譽,保質(zhì)量,想客戶之所想,急用戶之所急,全力以赴滿足客戶的一切需要。
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