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所在地:甘肅省
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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:清湯牛肉面調(diào)料配方,牛肉面
***更新:2020-10-26 03:23:04
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詳細(xì)說明
在蘭州,是沒有“蘭州拉面”這種叫法的,通常稱“牛大碗”,即大碗牛肉面之意。
蘭州牛肉面之所以好吃,原材料很重要。西北產(chǎn)的小麥和傳統(tǒng)拉面劑是面的關(guān)鍵。傳統(tǒng)的拉面劑——蓬灰,是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì),加進去面會有一種特殊的礦物質(zhì)香味,拉出的面條夠筋道有勁。
拉面是個技術(shù)活,這個過程本身也是一場表演。講真,在拉面圈里,蘭州牛肉面或許是個傳奇,但是在牛肉面的江湖里,卻有點力不從心。
一碗**的蘭州牛肉面,標(biāo)準(zhǔn)是“一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三綠(香菜,清湯牛肉面調(diào)料配方、蒜苗綠)、四紅(辣椒油紅)、五黃(面條黃亮)”。 牛肉面是快餐類的,清湯牛肉面調(diào)料配方,一碗面從打票到就餐完,清湯牛肉面調(diào)料配方,也就十五分鐘左右。、清湯牛肉面調(diào)料配方
勁道好面,Q彈爽滑
面條一定要吸飽湯汁,之后才講求勁道。但是面條才會更順滑,更有味道!全都是真材實料。即便多放一會也不會坨不會爛!
油潑辣椒,香辣濃郁
濃郁的香辣,色澤油亮誘人!好吃又百搭,妥妥的舌尖上的美味!光聞著就香到舌尖上了,加到面湯里,夠爽夠味!每根面條都裹上油辣椒,香!有了油潑辣椒,每吃一口面都會覺得好吃。
牛骨醇湯,一口絲滑
底湯都是用牛大骨精心熬制的哦,用的都是小火慢熬的,營養(yǎng)都留在了湯里面。這湯喝起來很鮮,湯底清香甘甜。
面上來先喝口湯,非常鮮,與牛肉牛油味道非常好的平衡,回味還有點甜,感覺吃到后面還想再喝口湯!切成片的牛肉,肉瘦而不柴,不塞牙。
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很多蘭州人的一日,從一碗牛肉面開始,而且長年累月,百吃不厭。進了面館,迫不及待地喊:“師傅,下上一碗二細(xì)!面少些不要緊,肉可千萬不能少哈!”兩分鐘不到,一碗牛大端來了。座位滿了,不怕,端著牛大,門口一蹲,吸溜幾口,碗底朝天,吃得回腸蕩氣。蘭州人把牛肉面叫“牛大”,牛肉面碗大,碗口能裝進一個孩子的臉。常年在外的游子,一說起牛肉面,嘴里的唾沫攪開了,心里翻騰了,眼睛潮濕了。那是親切的回憶,進了面館,家一樣,熱氣騰騰的。沒那么多斯文,連湯帶面,聲音驚天動地,一碗面下肚,肺清了氣順了,滿身的毛眼兒開了,當(dāng)天的身心暢快了。
一定要叫“牛肉面”,叫“拉面”的人,不真正懂蘭州牛肉面。牛肉面的過硬功夫之一當(dāng)然是“拉”,但蘭州人就不說“拉”這個詞。一是因為再明白不過,二是這就是蘭州人的性格——好的東西藏在心里。蘭州人嘴訥,心里靈巧。蘭州自古是邊塞重鎮(zhèn)、絲綢關(guān)隘。南來北往、東來西去,人流如織。蘭州城寬容,接納得下天下種種人。處在農(nóng)牧交接地帶,蘭州牛肉面把草原文明和農(nóng)耕文明完美結(jié)合。一碗牛肉面里,盛著大時空。蘭州古稱“金城”,固若金湯的城池里有著這碗風(fēng)情萬種的面。這就是蘭州城和蘭州人的性格。
細(xì)的是較細(xì)的一種圓面,比常見的掛面還細(xì),越往上,面條越粗、筋道有嚼勁。二細(xì)頗受本地人青睞,較粗的是二柱子,像筷子一般。還有扁面條和三棱形面條,從韭菜葉寬到褲帶寬,統(tǒng)統(tǒng)都能拉出來,而且出餐速度非???,但凡一碗面拉半天的,都不靠譜。
牛肉面的五大標(biāo)準(zhǔn)里,連香菜蒜苗這種配料都獨占一位,唯獨沒提到肉。確實,蘭州牛肉面里的那點肉星兒,幾乎可以忽略不計。牛肉早已投身清湯于無形,濃縮成了這碗面的靈魂底味兒。以及,作為一碗8塊錢的大眾經(jīng)濟快餐,對肉量有過高要求實在有點難為人了。
不過店里都有提前鹵好的牛肉,可以單獨加。切成薄片,往湯里一浸,酥軟香濃,還可以要幾兩涼拌牛肉吃。鹵蛋也是牛肉面的好搭配,肉蛋雙飛就會飽足。
蘭州牛肉面是傳統(tǒng)美食。
早些年,蘭州人都不愿意背井離鄉(xiāng)去外地開面館,
一是本地牛肉面市場需求大,沒必要開拓新市場,二是過去物流不發(fā)達,牛肉面換了水土全變了味,這是蘭州人的死穴,砸飯碗的事情干不得,所以外地的牛肉面市場一直被青海人占領(lǐng)著。
蘭州牛肉面沒有派系之分,每一家面館都自成一派。對于吃慣了牛肉面的人來說,判斷牛肉面正不**只有一個標(biāo)準(zhǔn),就是“憑感覺”,味兒對不對一聞就知道,這是從小吃出的“牛肉面雷達”。
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我想加盟一家蘭州陳記牛肉面,靠譜嗎?清湯牛肉面調(diào)料配方
今個中午吃了一碗牛大,比平時吃的多加了兩塊肉,因為今個過生日。
很多人叫它蘭州拉面,我過去也在日食記里糾正過一次,它就叫牛肉面。好像每個西北回來的人,都會對它的叫法帶有一些類似使命感的情結(jié)。
蘭州牛肉面老品牌,陳記牛肉面。
牛肉面其實做起來也沒那么容易,特別是從湯底到面每一樣都要親力親為的時候。我爸從中午就開始在廚房忙活,熬湯、揉面、摔條、切蒜苗咚咚作響,然后端著滿滿一碗面叫著:“收拾桌子,牛大來了!”我的口水就落下來了。
清湯牛肉面調(diào)料配方
蘭州陳作林陳記餐飲服務(wù)有限公司發(fā)展規(guī)模團隊不斷壯大,現(xiàn)有一支專業(yè)技術(shù)團隊,各種專業(yè)設(shè)備齊全。在蘭州陳記餐飲服務(wù)近多年發(fā)展歷史,公司旗下現(xiàn)有品牌陳記等。公司以用心服務(wù)為重點價值,希望通過我們的專業(yè)水平和不懈努力,將餐飲服務(wù);牛肉拉面原料的研究、開發(fā)、加工及銷售;牛肉拉面的技術(shù)指導(dǎo)咨詢。本公司成立以來,品牌的規(guī)范化,服務(wù)理念的宗旨化,逐步實現(xiàn)立足于甘肅,傳承百年的蘭州牛肉面文化,目前為止,我公司已擁有連鎖店三十余家,遍布于甘肅、蘭州、青海、景泰、金昌、河北、天津、山東、成都等省市,我們將會面向全國,走向全世界的宏偉夢想。等業(yè)務(wù)進行到底。蘭州陳作林陳記餐飲服務(wù)有限公司主營業(yè)務(wù)涵蓋陳記牛肉面加盟,牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟,堅持“質(zhì)量保證、良好服務(wù)、顧客滿意”的質(zhì)量方針,贏得廣大客戶的支持和信賴。
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