我大二時(shí)在上海復(fù)旦附中做一個(gè)夏季工作，離學(xué)校不遠(yuǎn)的地方就有一間“蘭州拉面”，初次去看到菜牌上赫然一道“蘭州炒飯”，這讓我這個(gè)蘭州人當(dāng)場哭笑不得，在蘭州活了十幾年，別說吃過，聽都沒聽過有道菜叫“蘭州炒飯”。遂迫不及待叫了“蘭州炒飯”來，啖之，辣子拉面加盟那家好，說實(shí)話，味道還不錯(cuò)！然而為何要致敬這不**不蘭州也本不叫拉面的的“**蘭州牛肉拉面”？因?yàn)樗_已成為了清真快餐的一面旗幟，辣子拉面加盟那家好，因?yàn)樗_實(shí)為旅途中的**提供了方便，因?yàn)樗_實(shí)，即便只是很小程度得，表現(xiàn)了**的飲食文化與身份認(rèn)同，辣子拉面加盟那家好。

牛肉拉面里的紅辣子注重香，而不是辣。辣子拉面加盟那家好

4、下劑

將溜好條的面團(tuán)，放在案板上抹油，輕輕抻拉，然后用手掌壓在面上，來回推搓成粗細(xì)均勻的圓形長條狀，再揪成粗細(xì)均勻，長短相等的面劑，蓋上油布，餳5分鐘左右，即可開始拉面。

5、拉面

案板上撒上面粉，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面，如拉韭葉、寬面，則用手壓遍，兩手握住面的兩端，然后抻拉，拉開后，右手面頭交左手，左手兩面頭分開，右手食指勾住面條的中間再抻拉，待面條拉長后把面條分開。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面條中間，向外抻拉，根據(jù)左手傍邊的面條粗細(xì)，用左手適當(dāng)收面頭，反復(fù)操作，同條可由1根變4根，4根變8根，面條的根數(shù)就成倍數(shù)增長。

酸菜拉面加盟那家好蘭州牛肉拉面，清淡、爽口、實(shí)惠、價(jià)廉。

蘭州拉面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會(huì)吸收大量的水，100克蘭州拉面煮熟后會(huì)變成400克左右，因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。此外，蘭州拉面能夠刺激人的思維活動(dòng)，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養(yǎng)搭理的面條是不錯(cuò)的選擇。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。眾所周知，南北方因?yàn)榈赜虿煌?，盛產(chǎn)的食物也大相徑庭，南方的主食是大米，固有美稱"魚米之鄉(xiāng)"，而北方的主食更多的卻是面食，雖說如今國家繁榮昌盛，南北方的交流越來越頻繁，主食也是隨意挑選，但是人們固有的習(xí)慣卻還是有明顯差異的。但是不論在哪里，有一家店鋪，基本上處處都能見到，那就是蘭州拉面，但就是這全國遍地"開花"的小吃店，卻引來顧客的強(qiáng)烈爭議。

蘭州人的一日，是從一碗熱氣騰騰的牛肉面開始的。在蘭州，幾乎每走幾步就有一家牛肉面館，味道各不相同。在這里，每天就要消耗超過100萬碗的牛肉面。蘭州城的空氣中，就飄浮著一股淡淡的牛肉面香氣，熟悉的味道足以讓每個(gè)蘭州人心滿意足。1988年，一對(duì)從甘肅來到北京的年輕夫婦，在宣武區(qū)北線閣租下幾平方米的門面房，憑借從父親手上傳承的牛肉拉面手藝和3000元，辦起清真牛肉拉面鋪。這對(duì)夫婦就是西部馬華餐飲集團(tuán)的創(chuàng)始人馬華夫婦。

湯料制作用紗布或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過濾，除去雜質(zhì)。

蘭州牛肉面走出國門，已經(jīng)不只是賣面，而是以一碗碗面為載體，成為了行走的蘭州歷史文化前列。不少人，循著蘭州牛肉面的香味，來到“中國蘭州牛肉拉面之鄉(xiāng)”蘭州，了解到這座城市的歷史和底蘊(yùn)。如果大家有機(jī)會(huì)去蘭州出差，一定要去當(dāng)?shù)氐氐赖奶m州拉面館點(diǎn)一碗，配上辣椒油、大蒜、點(diǎn)來大蒜、再加一盤肉，特別不會(huì)錯(cuò)的。一碗蘭州牛肉拉面在黎明前叫醒了這座還在沉睡中的城市，朦朦朧朧的清晨，遠(yuǎn)處飄來牛肉面的清香是開啟這個(gè)城市的非常好道序幕，慢慢的街上的人也多了起來，二細(xì)、小寬、毛細(xì)，肉蛋雙飛等名字此起彼伏。

蘭州牛肉拉面是家的感覺，于情懷。清真拉面加盟品牌

牛肉拉面的吃法：風(fēng)卷殘?jiān)?，呼嚕嚕一碗面下肚。辣子拉面加盟那家?/p>

選料

選料對(duì)拉面制作極為重要，根據(jù)甘肅的資源條件，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過多年的探索總結(jié)，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬工業(yè)區(qū)甘谷的線（辣椒）。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面劑，因此，重點(diǎn)對(duì)其它三項(xiàng)進(jìn)行簡要概述。

甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場無污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味純香而悠長，口味甚佳。蘭州牛肉拉面煮肉制湯技術(shù)十分關(guān)鍵。

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甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司辦公設(shè)施齊全，辦公環(huán)境優(yōu)越，為員工打造良好的辦公環(huán)境。在甘肅京穆蘭餐飲近多年發(fā)展歷史，公司旗下現(xiàn)有品牌京穆蘭等。公司以用心服務(wù)為重點(diǎn)價(jià)值，希望通過我們的專業(yè)水平和不懈努力，將甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司主要業(yè)務(wù)范圍：酒店、中餐、牛肉面品牌加盟。從技術(shù)、管理、創(chuàng)新、研發(fā)、營銷等方面，積累了大量的經(jīng)驗(yàn)，并建立了一支強(qiáng)有力的技術(shù)和營銷團(tuán)隊(duì)。餐飲項(xiàng)目策劃與咨詢；餐飲文化交流；餐飲服務(wù)；企業(yè)管理咨詢。等業(yè)務(wù)進(jìn)行到底。甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司主營業(yè)務(wù)涵蓋京穆蘭牛肉面加盟，蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉拉面加盟，蘭州拉面加盟，堅(jiān)持“質(zhì)量保證、良好服務(wù)、顧客滿意”的質(zhì)量方針，贏得廣大客戶的支持和信賴。

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