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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:辣子拉面加盟公司電話,拉面
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吊湯:將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中,大火煮沸后,改用文火,用手勺輕輕推攪,撇去湯面上的浮沫,使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本,若鮮、香味不足,則需進(jìn)一步吊制。方法是:首先,停止加熱,湯中脂肪便會(huì)逐漸上浮與水分層,將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈,以免在吊湯時(shí)繼續(xù)乳化,影響湯汁的清澈度;其次,用紗由或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過(guò)濾,除去雜質(zhì);之后,辣子拉面加盟公司電話,將生牛肉中的精牛肉斬成茸,加清水浸泡出血水,然后將血水和牛肉一起倒入湯中,大火燒開(kāi)后改成文火,等牛肉茸浮起后,用漏勺撈起,壓成餅狀,然后再放入湯中加熱,使其鮮味溶于湯汁中,加熱一段時(shí)間后,辣子拉面加盟公司電話,將浮物去除。此法行業(yè)中稱(chēng)為“一吊湯”,辣子拉面加盟公司電話。若需要更為鮮純的湯,則需“二吊湯”或“三吊湯”。 充滿寒氣的冬天,更適合來(lái)一碗熱乎乎的牛肉拉面了。辣子拉面加盟公司電話
吃面的程序很野,有一套連貫又分離的規(guī)則:門(mén)口點(diǎn)單,換上票子,走向面口的長(zhǎng)隊(duì),選你想吃的面型,比如優(yōu)雅的“三細(xì)”,在經(jīng)歷了拉面、煮面、盛湯、舀辣子的過(guò)程后,一碗熱透了面碗的“牛大”出現(xiàn)在你面前,你需要托著這碗面,迅速占領(lǐng)一個(gè)空位,然后跑去切肉檔口,取上牛肉、茶蛋和小菜。肉蛋都瀟灑地劃入湯中,叫“肉蛋雙飛”。占座可不是簡(jiǎn)單事兒,等不及跑到門(mén)外蹲著吃,可是很朋克的做法呢。有人說(shuō)湯是蘭州拉面的靈魂,我覺(jué)得是骨架。一碗貨真價(jià)實(shí)的牛肉清湯,才能支撐起一碗牛肉面。而面條,是肉身;辣子,是個(gè)性;牛肉香菜蒜苗蘿卜,是衣服;而做面的人,才是靈魂。蘭州純湯拉面加盟牛肉拉面火力過(guò)旺會(huì)使湯色容易渾濁,失去"澄清"的特點(diǎn)。
在這里必須科普一下,蘭州牛肉面的寬窄分類(lèi),從細(xì)到寬依次排列,有毛細(xì)、細(xì)的、三細(xì)、二細(xì)、韭葉、薄寬、寬的、大寬。毛細(xì)綿軟、大寬勁道,二細(xì)比較大眾**飽腹,想吃什么就跟師傅說(shuō),每家牛肉面館師傅的記憶力總是驚人的好,一下子就能記住五六個(gè)人的口味需求,準(zhǔn)保不會(huì)出錯(cuò),食客有時(shí)候等久了也難免分不清哪碗是自己的,看到一碗急撩撩剛準(zhǔn)備端,師傅便說(shuō):“這不是你的,前面一個(gè)人還沒(méi)端完哩!”終于該吃面了,卻發(fā)現(xiàn)沒(méi)有位子坐?這就是為什么許多蘭州牛肉面館門(mén)口總能見(jiàn)到蹲著端面吃的男人,在我記憶中小時(shí)候每次去吃總能看到,自此我就認(rèn)定蘭州是一座豪放派的城,現(xiàn)在已經(jīng)越來(lái)越少了。論如何在牛肉面館占到座位還是一項(xiàng)考驗(yàn)眼力和反應(yīng)力的技術(shù)活。眼疾手快,方能坐下安心吃面!
面條的種類(lèi)較多,有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥棱等,還有“二細(xì)”、“三細(xì)”、“細(xì)”、“毛細(xì)”等,食客可隨愛(ài)好自行選擇。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且磺濉⒍?、三綠、四紅、五黃,即:牛肉湯清如白水,幾片白蘿卜純白,湯上漂著鮮綠的蒜苗,辣椒油紅,面條光亮透黃。因此,蘭州牛肉面的聲譽(yù)一直延續(xù)。蘭州人回鄉(xiāng)的很好件事肯定是去熟悉的小館子扎個(gè)牛大(注意是牛大),沖老板吼一聲:“肉蛋雙飛”,對(duì)面口師傅喊:“多兩勺辣子”。牛肉拉面是常見(jiàn)的一道面食。
一清:牛肉湯色清氣香
真正的牛肉面只能存活在蘭州,一碗能稱(chēng)得上得體的牛肉面,湯底必須得貨真價(jià)實(shí):大塊的牛肉,牛脊髓、牛肝、牛腿骨,土雞,還有幾十種秘而不宣的香料,翻滾上幾個(gè)鐘頭,等到街頭巷尾各家的香氣匯聚在一起,足以喚醒整座城市的時(shí)候,開(kāi)門(mén),下面。熬出肉香的湯,清亮透徹,加入牛油后,湯底呈現(xiàn)出淡茶色,這下才能放到面檔口里,小火慢慢燉著,以備隨時(shí)被師傅舀起一勺,沖入撈起的面條里。為了吃上頭鍋湯煮出來(lái)的面,蘭州人可以決絕地拋棄溫暖的被窩,天蒙蒙時(shí)出門(mén),6點(diǎn)前吃上那碗鮮美清醇的面。
蘭州牛肉面品牌更適合于規(guī)模化生產(chǎn)和連鎖經(jīng)營(yíng)。清湯拉面加盟品牌哪家好
牛肉拉面若需要更為鮮純的湯,則需“二吊湯”或“三吊湯”。辣子拉面加盟公司電話
蘭州,甘肅省會(huì),黃河邊的大城市,**很多。山西人經(jīng)常吃拉面,但過(guò)去不知道蘭州的拉面比較好,直到上世紀(jì)90年代各地都有了蘭州拉面館,才進(jìn)去吃了幾次,果然名不虛傳。在山西,一般見(jiàn)到的是“蘭州牛肉小拉面”,可能是相對(duì)于新疆拉面而言。蘭州拉面的把兒小,能一小碗一小碗地拉,拉成的面條細(xì)而勻,很有靈秀之氣,湯是清亮的,牛肉爛而酥,湯香、肉香、面香,吃著爽利,口感特別舒服。聽(tīng)說(shuō)蘭州拉面是清嘉慶年間一位國(guó)子監(jiān)太學(xué)發(fā)生明的,那就必然很有講究,據(jù)說(shuō)配方還是詩(shī)。上世紀(jì)40年代,民國(guó)元老于右任先生在蘭州吃了一次牛肉拉面,這位大胡子老頭回到重慶后大加贊揚(yáng),成了蘭州拉面先早的代言人。蘭州拉面的面特別講究,必須是精磨的新粉,和面與餳面和程序非常嚴(yán)格,面里過(guò)去要摻入“蓬灰”,這是西北的一種堿地蓬草燒成的灰,有異香,現(xiàn)在改用“拉面劑”了。 辣子拉面加盟公司電話
甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司是一家甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司主要業(yè)務(wù)范圍:酒店、中餐、牛肉面品牌加盟。從技術(shù)、管理、創(chuàng)新、研發(fā)、營(yíng)銷(xiāo)等方面,積累了大量的經(jīng)驗(yàn),并建立了一支強(qiáng)有力的技術(shù)和營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)。餐飲項(xiàng)目策劃與咨詢(xún);餐飲文化交流;餐飲服務(wù);企業(yè)管理咨詢(xún)。的公司,是一家集研發(fā)、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售為一體的專(zhuān)業(yè)化公司。公司自創(chuàng)立以來(lái),投身于京穆蘭牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟,是食品、飲料的主力軍。甘肅京穆蘭餐飲致力于把技術(shù)上的創(chuàng)新展現(xiàn)成對(duì)用戶(hù)產(chǎn)品上的貼心,為用戶(hù)帶來(lái)良好體驗(yàn)。甘肅京穆蘭餐飲始終關(guān)注食品、飲料市場(chǎng),以敏銳的市場(chǎng)洞察力,實(shí)現(xiàn)與客戶(hù)的成長(zhǎng)共贏。
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